吃太多薯條、洋芋片、烤焦麵包不僅可能致癌，還會降低雄性動物的生殖力！對此，環境部化學物質管理署表示，高溫油炸、燒烤或烘焙的澱粉類食物，可能產生致癌物「丙烯醯胺」，建議要少吃。
環境部化學物質管理署在臉書「生活中的化學物質 Chem Life」PO文指出，丙烯醯胺是食物經高溫烹調中產生，在常溫下為白色無味片狀結晶，常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物，例如五穀根莖類（馬鈴薯）、點心零食類及堅果類。
廣告（請繼續閱讀本文）
化學署指出，國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺列於2A類型致癌物質，極可能為人類致癌物質。主要發揮毒性的地方就是神經和生殖系統，會降低雄性動物的生殖能力，環境部化學署已將丙烯醯胺公告為第2、3類毒化物，業者須申請使得運作，並且要按月申報運作量，進行流向管制。
丙烯醯胺除常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物中，國家環境毒物研究中心則提到，丙烯醯胺是香菸中的一種成分，吸入二手菸也會接觸到丙烯醯胺，甚至還會穿透胎盤進而使胎兒暴露於其中，母乳裡也曾被測出有丙烯醯胺。
廣告（請繼續閱讀本文）
在懷孕期間曝露於丙烯醯胺的動物，其後代不僅有體重下降、驚嚇反應（startle responses）遲緩，腦內神經訊息傳導所需的某些化學物質的量也會減少；至於民眾要如何遠離丙烯醯胺？化學署建議以下3點：
- 避免過度烹煮食物。
- 避免食用經高溫烹煮的高碳水化合物，例如薯條。
- 避免在密閉空間，例如家中或車上吸菸。