「剩食」一直是全球關注的重要環境議題，不僅關乎大量遭浪費的糧食，這些被浪費掉的食物最終大多會被掩埋，進而產生導致全球暖化的溫室氣體甲烷。
聯合國環境署數據顯示，2022 年全球有大約十億公噸的食物被浪費。而這些「剩食」所產生的溫室氣體，佔全球排放量的 8% 至 10%，大約相當於航空與船運一年排放量的總和；根據行政院環保署統計，2012 年至 2021 年近 10 年間的廚餘數量，台灣每年平均扔掉近 62 萬噸食物，若以標準 60 公升廚餘桶堆疊比喻，可超過一萬座台北 101 的驚人數量。
為解決剩食的問題，零售商們也不遺餘力投入，甚至還在這個基礎之上，開展出不同的商業模式。
剩食變「驚喜包」！助全球保下 7 千萬份遭浪費的餐點
通常在餐廳打烊前，如果有賣不完的食物，店家也只能無奈丟棄，以解決食物浪費為初衷，應用程式「Too Good To Go」的出現，扭轉了這個情況。
它以 AI 技術媒合精打細算的消費者，協助店家管理即期食品，讓商家可以打包剩下的商品，在打烊之前，以較便宜的價格賣給消費者，由於每天店家剩下來的食物都不同，消費者每天拿到的食物也不會一成不變，驚喜包可能會有披薩、貝果、蛋糕、壽司或是湯、冰淇淋等。
該 App 上線逾 8 年來風靡全球 17 個國家，進軍美國 10 多個城市，成為小資族們撿便宜的「小確幸」。《Fortune》報導，該服務已在全球省下超過 7,000 萬份將遭浪費的餐點。而且透過 App 上的數據，可以清楚看見店家節省下來的餐點數量，以及二氧化碳排放量。
全家「友善時光」地圖成功減少鮮食廢棄，未來結合 AI 協助精準訂購
在台灣，也有超商開始提供類似的服務。全家便利商店 2019 年首創「友善食光」機制，在微波便當或者麵包到期前，提供折扣優惠，鼓勵消費者選購。
而「友善時光」也受廣大消費者好評，全家後來還結合「友善地圖」功能，透過獨家的鮮食庫存動態系統，結合消費者手機中的即時定位功能，即可一鍵查詢各店友善食光的商品與數量；同時，鮮食動態庫存系統亦可協助店舖人員加快速度挑出友善食光商品加以貼標，有效降低店員勞務及遺漏可能性。
全家便利商店商品本部暨 ER 事業本部長黃君毅表示，自從全家的友善食光機制推出後，至今已減少超過 3 千噸剩食，根據統計，友善地圖上線後，鮮食廢棄數量有效減少 2 成。未來全家將持續運用科技從生產製程、訂購、銷售三路併進對應剩食議題。
生產製程方面，全家將引進國外專業製造技術，延長鮮食保存期限；訂購則將則結合 AI 技術，依照各商圈特性、天氣、節慶、保存期限等多樣的變數，提供店舖更精準的鮮食訂購建議，如天冷時增加熱食需求，附近學校若舉辦運動會、園遊會，就可以增加飲料、飯糰、麵包等方便性需求的商品；最後，銷售端則會加入友善地圖助攻，近期將再擴大導入「時控條碼」至生鮮蔬果商品，全方位降低剩食及環境負擔。
「剩食」是當前受全球關注的重要環境議題，零售業運用科技，不僅能夠做到不浪費食物、保護環境，還能降低成本損失，可說是百利而無一弊的好交易。
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＊本文開放夥伴轉載，參考資料：《Euronews》、《今周刊》、《Fortune》，首圖來源：擷取自 Too Good To Go 官網 。
（責任編輯：廖紹伶）
