健康

中秋烤肉必備!韓國泡菜9大好處、4大營養!10分鐘食譜推薦

Hello醫師
更新於 09月11日03:39 • 發布於 09月15日01:00 • 文:Louis Zhang|資料查核:賴建翰 醫師
韓國泡菜9大好處、4大營養!「10分鐘健康食譜」超簡單

隨著「韓流」影視旋風來襲,許多國人常選擇韓國為旅遊目的地,大啖美食;其中,「泡菜」更是韓國歷史悠久且具指標性的國民美食。對韓國人而言,泡菜(Kimchi,或稱辛奇)不但是餐餐必吃的居家美良,更象徵家族醃製文化的淵遠流傳。

而且,與地中海飲食與新北歐飲食等常被提及的健康飲食相較,泡菜也有許多健康好處;《Hello 醫師》帶您一起來看研究怎麼說。

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韓國泡菜的由來

由於朝鮮半島緯度較高,冬天太冷,許多蔬菜種植不易,因此,民眾將收成後的蔬菜醃製,深藏在地下或甕中,以便在冬天時,仍有蔬菜可以吃,因此形成獨特的泡菜文化。

我們常在韓食餐廳享用韓國泡菜,或許讓人誤以為,韓國泡菜就只是擺在主食旁的一疊小菜,其實,這不過是最常見的 1 種泡菜食用方式,又稱作「白菜泡菜」(Baechu-kimchi 배추김치),顧名思義,即將大白菜以鹽醃漬,加入薑、蒜、洋蔥與辣椒粉調味,再經發酵而成。

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其實,韓國泡菜種類繁多,依據地區區分,可多達187種,連阿嬤們獨有的醃泡菜私房撇步,都會有不同口感。

韓國泡菜改名

2021年,南韓文化體育觀光部正式發表一份文件,將韓國泡菜(Kimchi)的標準中文譯名,從「泡菜」變更為「辛奇」。

吃泡菜9大好處、4大營養素

據研究顯示,韓國泡菜除了具備豐富的維生素A、B、C,能有效幫助人體的代謝運作之外,還富含乳酸桿菌(Lactobacillus),因其屬於益生菌的一種,與攝取優酪乳的效果類似。總體而言,泡菜具有以下好處:

  • 益於腸道消化
  • 增強抵抗力
  • 抗癌
  • 抗肥胖
  • 降低膽固醇
  • 抗氧化
  • 抗老化
  • 維持大腦健康
  • 皮膚健康

泡菜炒飯食譜:10分鐘作法,健康上桌

如何將美味泡菜運用於料理呢?不妨嘗試看看泡菜炒飯吧,根據以下的簡單步驟,不需精通廚藝,10分鐘便能輕鬆端上桌。

韓國泡菜9大好處、4大營養!「10分鐘健康食譜」超簡單

材料準備:

  • 白飯:360公克(約2杯米)。
  • 泡菜:100~120公克切塊。
  • 泡菜汁:少許。
  • :半根切末。
  • 洋蔥:1顆切末。
  • 醬油:1茶匙。
  • 苦椒醬(紅辣椒醬):2茶匙。
  • 蔬菜油:1茶匙。
  • 芝麻油:2茶匙。

私廚上工:

  • 步驟1:將泡菜從袋裡取出,另將些許泡菜汁放到碗裡。
  • 步驟2:在平底鍋倒入蔬菜油。
  • 步驟3:先灑蔥末和洋蔥末微拌、炒香。
  • 步驟4:白飯入鍋,將塊狀米粒炒均勻。
  • 步驟5:倒入些許醬油、泡菜汁,芝麻油,最後加苦椒醬拌炒。
  • 步驟6:拌炒直至醬汁均勻包覆米粒,即可上桌。

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(圖片授權:達志影像)

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