人造肉之後，現在是人造雞蛋

植物性原料製造的食品正在歐美流行，像是豆漿、豆漿優格及最受矚目的人造肉，現在還有另一項食品也要進入這個市場：人造雞蛋。

在台灣，當個人想製作雞蛋料理時，通常會前往商店購買帶殼雞蛋，但在歐美及一些國家，「液體蛋」（Liquid eggs）也是一般民眾的選擇之一。

由於法規嚴格規定殺菌流程，液蛋在海外並沒有像台灣一樣「臭名」在外，儘管如此，這種通常以紙盒形式出現的產品仍只有較小的市場，但也不乏耕耘市場已久的競爭者。面對這些對手，矽谷新創 JUST 推出的植物原料製成「JUST Egg」，硬是設法殺出重圍。

根據市調機構 IRI 調查，在競爭者銷售量趨緩或萎縮下，JUST Egg 正在推動美國液蛋市場成長。儘管售價比競爭對手高，但據傳質感、味道和整體烹飪體驗都讓人滿意，也因此在調查中 JUST Egg 超越許多老產品排名第二。

自 2011 年以 Hampton Creek 成立營運以來，大豆為原料的雞蛋一直是 JUST　尋求發展的產品之一，然而多年一直被忽視，反而無蛋蛋黃醬、無蛋餅乾麵團更受歡迎。

創辦人兼執行長 Josh Tetrick 表示，自 2017 年 12 月新產品推出，JUST 已售出相當於 1,000 萬顆雞蛋的植物液蛋，他希望未來能在該領域獲得更多支配地位。

這個目標並非不可能。JUST Egg 目前已經在 Safeway、Wegmans、Giant、Winn Dixie 和 Albertsons 販售，近期 JUST 更宣布蛋產品將在零售店 Kroger 旗下 2,100 家商店販售，這意味著人們在全美 Ralphs、Fred Meyer、QFC 都可以買到。

• Plant-based eggs are starting to compete with the real thing

（首圖來源：pixabay）