【肉搜台中小吃3】楊清華潤餅　奠定Q潤香爽路線的創始者

現包的「芥末潤餅」餅皮Q彈、餡料香爽。（40元／份）

老台中人陶緒康（Morris）同場加映推薦的「楊清華潤餅」，也是在地知名掌中美食，這間原本在媽祖廟旁的小攤，就靠「芥末潤餅」、「原味潤餅」二款口味打遍天下，至今拚出獨棟店面，把捲潤餅打造成一條龍事業。

帶路人陶緒康（Morris）

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台中人，現職「詩人酒窖」侍酒師，連續三屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者，對味道及食材組合的天份令人驚艷，是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。

侍酒師陶緒康（Morris）。我經常在各式餐會上驚喜地喝到侍酒師Morris選搭的葡萄酒，也嘗過他出手調配的無酒精飲品，驚艷他對味道及食材組合的天份。

店家一樓分成乾料檯和包菜檯，二樓空間裡忙著現做潤餅皮，滑溜溜的麵團在鐵板上「滑」一下，全憑經驗撕餅皮，剛好窗外的晨光映得餅皮薄可透光，正是最理想的厚度。

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每日現做的潤餅皮薄Q帶潤。

現做餅皮要「擦烤」的薄可透光，口感最佳。

店家二樓就是潤餅皮工作室。

二代老頭家嬤楊林菊指出，包潤餅工作分成二個階段，乾料區先疊好二張餅皮，撒海苔粉、豆干和蛋酥鋪底，再挪到前檯，等到客人點餐時，快手包菜料、撒花生糖粉，捲起立即交付客人。

花生糖粉增添鹹甜滋味。

潤餅底部先鋪上乾料，捲起時可保持乾爽。

等待潤餅上桌前，先喝杯「檸檬汁」解渴。（30元／杯）

她還帶我參觀廚房，「高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、瘦肉肉臊等菜料，要炒過才會香，接著放濾網滴湯汁油水。」潤餅剖半斷面可見料豐紮實，吃來乾爽，越嚼越香，為台中潤餅確立下香潤乾爽的路線風味。

二代頭家嬤楊林菊（中）和三代老闆楊才生（左）及第四代楊凱渝（右），全家都在店裡幫忙。

「楊清華潤餅」為台中潤餅確立下香潤乾爽的路線風味。

楊清華潤餅

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