冬天的一碗熱呼呼的酒釀蛋、夏天的一盅清甜解暑的酒釀甜品，甜酒釀是儲藏在記憶中的滋味，甜蜜又百搭。為了復刻阿嬤家的甜酒釀，何佳琪創立「米發發甜酒釀」，把台北眷村的好滋味帶到屏東萬巒，藉由甜酒釀的甜香一解家鄉思念之情。
出身台北眷村的何家琪，在定居萬巒後，也帶來甜酒釀的好滋味，「最初是在自家廚房嘗試，想複製外婆的經典味道。」味覺，最是念舊，酸甜順口的甜酒釀，就像一條牽起現在與過去的隱形繩索，人們以吃突破時空限制、進行時光旅行。
從小陪伴在外婆身邊，床底下總有幾罐發酵中的酒釀，冬天還會用棉被裹著保溫發酵，當時，酒麴即是生活，酒釀即為日常，「很懷念小時候冬天早晨吃一碗酒釀蛋當早餐，全身立刻暖呼呼的。」（延伸閱讀：台灣清酒復興之路，釀出百年傳說「吉野地酒」喝的是在地風土故事）
為了找回童年記憶的味道，何佳琪創立「米發發甜酒釀」品牌。
她以行動找回童年滋味，投入甜酒釀的研發，「原料很單純，就是糯米、酒麴、水這三樣。」擁有獸醫背景的她，對發酵所需的微生物理論不陌生，蒸熟的糯米飯，拌入酒麴發酵，約莫一週就能完成，「傳統眷村的酒釀，味濃微醺，可能還帶有酸嗆味，我調整了酒麴比例和發酵時間，以輕發酵呈現糯米自然的果香，不管是孩童、產婦或老人家，各年齡層的接受度都很高。」（延伸閱讀：屏東市美食文化記憶 濃濃眷村味，依依難忘故人情）
自己要吃的甜酒釀，用料一點也不馬虎，選用有機或無毒的台灣圓糯米及農作物，汲取大武山的伏流湧泉，研發多種口味，玫瑰、桂花、紅藜、紫米、枸杞、柳丁等，即開即食，每一口都能咀嚼出天然的甘甜味。「用好米發酵，自然就有好事發生。」
何家琪的甜酒釀，吃的是回憶、是生活，也是對腳底下這片土地的讚美。
何家琪的甜酒釀甘甜溫潤，搭優格吃也很配。
*本文作者：高嘉聆，節錄自2020微笑台灣夏季號《在風景裡住下來》
光點
米發發甜酒釀
地址：屏東縣萬巒鄉永全路2號
電話：08-7831188
FB：米發發甜酒釀
責任編輯：許茜
核稿編輯：林君翰
