平時我們最愛的奶酪、果凍、慕斯、棉花糖⋯等罪惡甜點，經常會使用到「吉利丁」（Gelatine）這一種原料製作而成，比較少自製甜點的人或許不曉得，吉利丁本身屬於葷食，這也是為什麼近年來有許多公司在尋找能夠替代吉利丁，但又同時擁有美味的原物料。
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吉利丁（Gelatine）是一種從動物（通常為牛、豬或魚）皮或骨頭等組織中經過脫色去腥，提煉而成的膠質，市面上通常以販售粉末、片狀為主，又有很多人會稱為動物膠、明膠。
這幾年，受到素食風潮的緣故，許多科技公司不斷找尋能代替葷食的原物料，希望在未來的人類世界裡，能以食用不傷害動物的食物為主。而專注於非基因改造、永續植物性食品的美國食品原料公司「PURIS」，在近期研發出了一種以「豌豆澱粉」代替吉利丁（Gelatine）的技術，受到關注。
“Food for the Global Good” 是「PURIS」的Slogan，他們在1986那年創立，便立下能夠「養活全世界」的目標，這次關於素食吉利丁的研究突破，PURIS的總裁 Lorenzen 也表示：「我們在1986年創立的目標是養活全世界，現在它已經成真！」。
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雖然，PURIS並不是第一家以植物為來源代替吉利丁的公司，但這次他們透過研究證明了，「豌豆澱粉」不僅可以取代動物膠，還能取代膠質中使用的果膠，而且還有著不同於玉米澱粉的美味，這無論是對於現況、或是未來的世界都是一項重大的發明，期待未來有更多的友善素食產品與原物料被開發。
