影／名廚「雞胸只加2調味」　她親測誇：驚人美味

影音中心／陳韋如報導

曾減脂、健身的人一定都體驗過，被水煮雞胸肉支配的恐懼，高蛋白、低熱量、低脂的雞胸肉，是很好的營養來源，但用清水燙不僅單調無味還乾柴不好入口，健身系YouTuber「May」近日挑戰名廚食譜，其中藍西主廚僅用簡單的鹽與胡椒，卻能10分鐘內完成美味又獨特的香煎雞胸肉，May吃一口後直誇：「顛覆對醃製雞肉的想像，驚人的好吃。」

擁有50萬粉絲的的May，曾出書教健身族如何輕鬆備餐，受到許多廚房新手的喜愛，近日她分享如何料理雞胸，購買回家的雞胸肉不須清洗，用廚房紙巾除去表面黏液即可，若整片雞胸太厚，料理時可能會內部夾生，可一手將雞肉固定，另一手手握刀從橫面剖開切薄。

May先嘗試名廚奧利佛的青檸煎雞胸，用適量鹽巴、胡椒、紅椒、薑黃、義式香料粉、橄欖油、番茄醬一小匙做基礎調味，及這次重點檸檬汁與檸檬皮，醃肉時添加檸檬汁可提高肉的保水性，豐富果酸能軟化肉質，5分鐘內就醃漬入味，料理時放入檸檬一起煎，整道雞胸肉口味清爽、肉質軟嫩。

另一款食譜需要一些刀工，將雞胸肉切花紋，才能更好扒住醬汁，一樣用鹽巴、胡椒、檸檬汁與檸檬皮、橄欖油醃製5分鐘，另外準備蒜末、辣椒，顆粒花生醬、檸檬汁、與適量的水調成花生淋醬，在雞胸肉一面煎好，翻面後淋上醬汁，送入預熱好的烤箱，180到200度烘烤6至8分鐘，烘烤後的花生醬非常濃郁，跟與肉汁完美融合。

大家很愛的藍西主廚，僅用鹽巴胡椒調味，靜置5分鐘，主廚秘訣在油熱才下肉，雞肉表皮呈現美麗的金黃色澤才翻面，加入新鮮香草、蒜末及奶油，過程中不停將融化的醬汁淋在雞胸肉上，成品外皮非常焦脆，有明顯的香草跟大蒜香氣，May直呼顛覆她的想像，原來簡單調味加上香料的組合，搭配烹調手法就能煎出「完美的雞胸肉」。

網友深夜看完影片後，紛紛大喊「飢餓的時刻配上May的精湛廚藝，讓人看了口水直流」、「從來沒醃過肉的烹飪小白終於弄懂整個流程了」、「看完這集，就覺得我該去練胸了」。

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