煮出苦味重麻油雞？失誤關鍵點是它

今（7）日是二十四節氣之一的立冬，代表冬季已到，氣溫漸降，許多人也開始品嚐麻油雞、薑母鴨等暖胃料理進補。一些婆媽也嘗試在家烹煮麻油雞，卻做不出如同外面市售的好味道，甚至還覺得苦味超重。對此，就有行家點出「關鍵失誤」，同時分享讓湯頭更清甜的獨門秘方。

不少婆媽時常會困惑，為何在家燉煮的麻油雞總會有苦味？對此，一位行家日前就在臉書《廚藝公社》解釋，主因在於「用麻油煸炒薑片時，用得太焦，過頭了」，薑片只需炒到「微卷」就行。

原PO隨後分享自己獨特的麻油雞配方「薑片炒好後，再下雞煸炒時，我會加一點糖」，而酒味部分則依個人喜好選擇全酒或半酒水。

當整鍋雞肉燉煮到肉質軟爛後，原PO也會加入增加清甜味的「高麗菜」作為旁襯，家裡有「紅棗、枸杞」等也可加入，會讓整鍋麻油雞更好吃。

教學文曝光也引起婆媽討論，頻頻分享加碼分享獨特吃法「看圖片已經聞到香味了」、「我上次煮麻油雞，放桂圓也好吃」、「謝謝美味料理作法」、「同時煎個麻油蛋，更是享受」、「我最近愛上加玉米」。（編輯：潘毅）

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