網傳「肉燉一小時是營養寶庫」等不同版本的傳言，提到煲湯細火慢燉好幾個小時，等到所有精華都釋放到湯中後，只喝湯不吃肉；也有的版本說肉湯中的肉因為長時間燉煮，膽固醇含量會大大下降，是延年益壽的營養佳品。但專家及具有代表性的官方資料都顯示，湯料中的營養不會煮到湯水中，「肉還是肉、湯還是湯」，豬肉湯、雞湯中的蛋白質含量大約 1% 而已，鈣質則為每百公克的湯只含 0 到 2 毫克，只有同重量牛奶的 1.6%。
煲湯喝湯不吃肉？喝大骨湯補鈣？
原始謠傳版本：
肉燉一小時，是營養寶庫 日本長壽之鄉沖繩的長壽老人，都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的老年病。 他們喜歡吃肉，但製作方法卻與眾不同。不是頓頓炒肉、炸肉，而是：把肉煮2∼3小時後，在湯里加上蘿蔔或海帶，然後再燉1小時才食用。他們把這種菜叫「營養寶庫」。 這樣子的做法，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。 東京老年綜合研究所副所長柴田博士說，肉食中含有多種豐富的氨基酸，它們可以使血管保持柔軟，預防動脈硬化和腦中風，提高對傳染病的免疫能力。
並在社群平台流傳：
查證解釋：
傳言提到「細火慢燉好幾個小時，等到所有精華都釋放到湯中後，只喝湯不吃肉」、但也有不同版本的傳言說「肉湯的肉膽固醇含量會大大下降，這種肉含豐富的營養，是延年益壽的營養佳品」。傳言有的說應該喝肉湯中的湯、有的說應該吃肉湯的肉，不同傳言各有說法。而台北市社區營養推廣中心在 2020 到 2022 年針對台北市 65 歲以上市民所做的調查發現，有 48% 的人認為喝肉湯不吃肉也可以吃到蛋白質。
（一）湯中暗藏油脂 避免用肥肉熬湯
傳言提到「只喝湯不吃肉」。MyGoPen 致電諮詢臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅，她表示一般民眾會覺得湯很補，通常是因為湯放入珍貴的中藥材或食材，這鍋湯就不只是湯、比較像是藥膳湯，但如果只是單純肉湯、煮到濃稠口感，除了骨頭、軟組織中可能煮出膠原之外，原本那塊肉裡的脂肪也會被煮出來，用肥肉就會煮出一鍋高油脂的湯，用瘦肉就會煮的話可能就還好，所以民眾喝湯前要先判斷，確定一下湯中有多少浮油、或是已被乳化在湯中的小油滴，以免以為喝湯、卻不小心喝下隱藏的油脂，蘇秀悅強調，肉還是肉、湯還是湯，肉中煮到湯裡的營養成分有限，傳言說只喝湯、不吃肉的說法，傳言為錯誤資訊。
傳言提到「港星、煲湯」等說法，香港人偏愛煲湯，MyGoPen 查詢香港特別行政區政府相關資料，其衛生署「衛生防護中心」在「常見有關飲食的謬誤」中提到：有關「煲湯後的食物沒有營養，可以拋棄不吃而只喝湯」的說法是錯誤資訊，「湯裏所含的營養不多」，大部分營養，包括食材中的膳食纖維、蛋白質和其他營養成分，仍留在湯料內，因此建議連湯料一起吃。
（二）熬湯熬出高普林 痛風高危族群要小心
傳言提到「細火慢燉好幾個小時」。蘇秀悅提醒民眾，只要煮的時間久，一直煮下去的湯，普林都會變高，建議民眾煮湯的時候千萬不要煮太久，以免把普林都煮出來，普林（purine）是動植物細胞的代謝物質，有痛風病史、家族史的人不是不能喝湯，而是要挑著喝，像羊肉爐、薑母鴨、火鍋湯底這些都應該避免，而幾塊瘦排骨燉個蘿蔔湯，這樣的清湯就可以喝。
（三）清湯 > 高湯 > 濃湯 以蔬菜熬湯較佳
蘇秀悅強調，很多西式的濃湯會加入奶油、鮮奶油，類似義大利麵白醬的做法，濃湯類的湯通常含油脂較高；或是有些中式的濃湯會勾芡，勾芡不管是用太白粉、玉米粉、麵粉，或是一些標榜口感醇厚的高湯中會加入白米做成的米粉，這些額外加進湯中的澱粉，糖尿病患就要特別注意，而且為了調出湯品的味道、一碗湯可能就有一公克的鹽被加了進去，但是根據官方的飲食建議，成人一天的食鹽建議量是 6 克，因此建議不管是高血脂、高血糖、還是高血壓的病人，或甚至是一般的健康民眾，都應該儘量吃以蘿蔔、高麗菜、番茄、洋蔥等蔬菜為主的清湯，才是比較健康的選擇。
大骨湯的鈣含量低 衛福部、醫界已宣導多年
蘇秀悅補充表示，過去常有老人家燉大骨湯要讓小孩子補鈣長高的說法，但是鈣質是在骨頭裡面、並不會因為烹煮而溶解出來，喝大骨湯是沒有辦法補鈣的。MyGoPen 查詢網路上具代表性的公開資料，國健署曾於 2018 年公開宣導「喝大骨湯補鈣？其實喝進去的的鈣質非常少！」，提到每碗 240 毫升的湯，只含有 3.84 毫克的鈣質，大約是同樣重量牛奶的 1.6%，大骨湯的鈣質含量很低。
MyGoPen 查詢食藥署「食品營養成分資料庫」，「豬骨湯平均值」每百克的豬骨湯含有 0 毫克的鈣，粗蛋白質為 0.9 克，而其他包括豬大骨湯、豬肋骨湯、豬肩骨湯的數值都相差無幾，雞胸骨湯的鈣為 2 毫克、粗蛋白為 1.5 克。
飯前喝湯助減肥？飯後喝湯拉血糖？專家：喝什麼湯比什麼時候喝重要
坊間過去也曾流傳「喝湯減肥法」，提到餐前喝 1 碗低熱量的湯，可以有效減少正餐的熱量攝取，也有說法建議喜歡飯後喝湯的人應該避免，以免使胃中的食物體積遇水膨脹、造成胃下垂，或是水份會使胃中食物更易消化、拉升血糖造成血糖波動等。蘇秀悅強調，飯前喝的湯如果是蔬菜湯，而且把蔬菜吃進去、只喝少量的湯水，那等於是先吃了二碗菜，這樣的飯前喝湯就沒有太大問題；反觀飯後喝湯，如果吃飯沒有少吃一點、預留喝湯的胃空間，或是喝重油、重鹹、高熱量的湯，那不管是飯後、飯前喝也不是好的飲食習慣；蘇秀悅強調，與其講究喝湯是飯前、或是飯後，還不如注意湯品本身的內容，喝對的湯、比什麼時候喝更重要。
國健署：湯品油脂勿忽視 不是精華是油脂
MyGoPen查詢發現，國健署曾在 2024 年 2 月宣導年菜健康煮、均衡吃的「健康 5 招」中提到：
（1）多元烹調增加變化：減少油炸、油煎。
（2）優質蛋白聰明吃：以脂肪含量較低的海鮮、雞肉等白肉，替代高熱量、高鹽、高油的肉類或是加工肉品。
（3）全榖雜糧選原態：年菜中的米糕，建議替換為紫米、糙米、胚芽米。
（4）繽紛蔬菜巧搭配：將新鮮蔬菜適量加入肉品或湯品年菜中一起烹煮。
（5）湯品油脂勿忽視：國民健康署提醒民眾，放涼後的湯品料理常可見一層白色油脂凝固於表面，這不是精華而是暗藏油脂，含量不容小覷，建議準備湯品時，可將湯品燉煮完成後、先放置冷卻，將上層油脂撈出再適度加熱，以減少油脂攝取。
由上述資料可知，國健署也大力宣導湯品中可能隱藏可觀的油脂，甚至建議放涼後，刮掉、撈出油脂再加熱食用，國健署強調「這不是精華而是暗藏油脂」，傳言說「所有精華都釋放到湯中」，傳言說法錯誤。
結論
總結而言，傳言說煲湯「所有精華都釋放到湯中」、「只喝湯不吃肉」是錯誤說法，專家表示，煮肉湯時會從肉跑到湯水中的營養成分很有限，「肉還是肉、湯還是湯」，喝湯時只喝湯不吃肉是錯誤的，而且很多煲湯標榜濃稠的白湯、其實很有可能是富含油脂的效果，或是一些濃湯其實是加了澱粉，民眾外食時應小心注意湯品的外觀、口感，以免吃進多餘的熱量。
衛教資源：
國健署 - 多吃豬蹄湯補充膠原蛋白，能讓肌膚變好？
喝大骨湯補鈣？其實喝進去的的鈣質非常少！
諮詢專家：
臺北醫學大學 附設醫院 營養室主任 - 蘇秀悅