美食

蜜柑王國愛媛縣 5大地方特色美食

匠生活誌
更新於 01月26日10:27 • 發布於 02月05日11:00 • Genie Zheng

所謂「鄉土料理」,即為地方特色菜,充滿地域色彩;日本近年來以「振興地方」作為宣傳地方觀光的資源,使得各地鄉土料理的特色更被鮮明活化,成為旅遊特色。

日本四國地區的愛媛縣西側和北側鄰近瀨戶內海,氣候宜人,農漁獲豐富,使得此地的鄉土料理多姿多采,除了各種熟悉的日常料理,以當地季節食材為主角的愛媛鄉土料理也值得認識。

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鯛魚飯 鯛めし

愛媛的真鯛(加納魚)捕獲量為全日本第一,因此而延伸出的料理「鯛魚飯」遠近馳名,是宴客料理中代表性的一品。

根據地區不同,鯛魚飯大致分成兩種做法:東予及中予地區會將烤過的鯛魚與生米炊煮,再將鯛魚與白飯仔細翻拌,令每一口米飯都吸飽了魚肉的鮮甜,是冬日裡讓人感到幸福的佳餚;而以宇和島市為中心的南予地區,則在醬油調料(內含生蛋、芝麻、蔥花)中拌入鯛魚生魚片後,再盛放在白飯上品嘗。

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宇和島的鯛魚飯由來,據說原是宇和海日振島作為活動據點的海盜,在船上開火不便因應而生的菜式。2007年日本農林水產省將冠有地名的「宇和島鯛魚飯」選為「鄉土料理百選」,當地餐飲業集結成的合作社便註冊為地方團體商標。

東予及中予地區的鯛魚飯,炊煮而成香氣十足。(Photo/松山市公式観光WEBサイト)
宇和島的鯛魚飯直接展現魚肉的鮮甜。(Photo/松山市公式観光WEBサイト)

炸魚板 じゃこ天

這道出自愛媛縣南予地區沿岸的特產「炸魚板」,是愛吃魚漿的饕客絕不會錯過的一道菜!美味且獨特的程度,也入選日本農林水產省所公布的「鄉土料理百選」。

其產地為宇和島市,炸魚板吃法多樣,不管是剛炸好時直接大快朵頤,或炙燒後沾蘿蔔泥醬油又或搭配薑片一起食用,都很經典。

宇和島市的關東煮一定會放入炸魚板,當地市民對炸魚板熱愛甚至會將咖哩飯中的肉塊換成炸魚板,做成「天婦羅咖哩」,是常見家庭料理。

炸魚板口感Q彈,是熱愛魚漿食品者必嘗美食。(Photo/愛媛県宇和島市のじゃこ天 はるちゃん天ぷら)

五色麵線 五色そうめん

五色麵線這道料理賞心悅目,據傳是1722年由長門屋八代目市左衛門其女至椿神社參拜時,看到纏繞於木屐上的五色線,便建議其父試著讓麵線染上五種顏色,五色麵線自此問世。因色彩繽紛受到當時的將軍大人好評,廣為人知。

五色為黃、綠、褐、紅、白,全以天然色素染製而成。除常見的白色麵線外,最初,紅色以紅花染色、黃色為梔子花、褐色為高菜(類似台灣鹹菜),綠色則以高菜與梔子花染製;流傳至今,紅色為梅肉風味、綠為抹茶、黃色採自愛媛特產的蜜柑,褐色是糯麥(纖維豐富且富黏性、彈力的大麥),也仍舊堅持不採用人工色素,看了心情美麗,吃進肚裡也不造成身體負擔。

天然的顏色更令人食指大動。(Photo/Sweetmap)

道後啤酒 道後ビール

沖繩有Orion啤酒,愛媛則有不惶多讓的道後啤酒。道後是知名溫泉鄉,為日本三大古老溫泉之一,因日本國民作家夏目漱石所著小說《少爺》而聲名大噪。

這裡的手工釀造啤酒特別是在於,其釀造用水來自產出名酒「仁喜多津」的熟田津,並精選麥芽及酒花,採用愛媛縣自產的裸麥釀成。

泡完道後的溫泉後,可至附近的麥酒館品嘗由好水釀造的美味啤酒,帶來的暢快感就是人間天堂!

來到松山市不可錯過道後啤酒,清爽口感令人精神大振。(Photo/松山市公式観光WEBサイト)

柑橘相關產品 蜜柑デザート

愛媛盛產柑橘,有「柑橘王國」之稱,在日本,只要一提愛媛便會讓人想到「蜜柑」。

愛媛柑橘果肉飽滿,酸甜均衡多汁,栽培歷史超過百年,品種繁多,一年四季皆有不同種柑橘可享用,年產量約21萬噸是全日本之首,因此也衍生出眾多周邊產品,如:果汁、果凍、甜點(柑橘大福、柑橘聖代等),並運用於至調味料、香皂、生活用品,讓愛媛成為柑橘愛好者的樂園。

以柑橘所研發出的各種甜品。(Photo/松山市公式観光WEBサイト)

除了將柑橘商品化,於收穫期也有農家對外開放的採收體驗活動。以柑橘為意象化成的吉祥物「みきゃん」(Mican,蜜柑狗狗),可愛造型深受歡迎,在愛媛當地處處可見其身影。

愛媛縣溫暖晴朗,氛圍閒適,豐富的鄉土料理文化是熱愛美食者前往日本的首選。

(撰文:Genie Zheng;圖片:松山市公式観光WEBサイト愛媛県宇和島市のじゃこ天 はるちゃん天ぷらSweetmap

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