歐風入味：台南安平的17世紀貿易故事

商貿，可以讓人煙稀少的荒野變成人來人往的市鎮，也可以徹底改變一個地方的飲食習慣。

17世紀的大員，轉口貿易於此蓬勃發展，各種貨物在島上來去。荷蘭人不僅從南洋引進芒果與虱目魚，更為台南種下歐風飲食文化種子，如今在台南，依然能尋覓到一眾優質的歐式餐廳。

安平古堡。1624年，荷蘭東印度公司首任福爾摩沙長官宋克登陸台灣後，隨即在大員沙洲上興建奧蘭治堡。有趣的是，荷蘭西印度公司同樣在北美洲東部建立了一座奧蘭治堡。大員的奧蘭治堡後來改名為熱蘭遮堡，即為今日安平古堡。分為內外城的熱蘭遮堡佇立此地四百年時光，僅存的一堵殘牆看著海上過客來來去去，見證著台南物換星移。©陳育陞/旅讀

原名熱蘭遮堡 始建年分1624年 建造者_荷蘭東印度公司

大員登上世界舞台

天與海交會之處，巨大船首斜桅劃破霧氣，載著紅髮白膚的奇異人士向著海岸線駛來。狂風怒吼之下，克拉克大船上的紅白藍旗幟獵獵作響，那聲音聽來似乎暗喻著變革與不祥。後來小島上的原住民們都知道了，那些船隻來自大洋彼端，由一個名叫荷蘭共和國的地方派出，他們隸屬於南洋荷蘭東印度公司。於是，太平洋邊緣被葡萄牙人稱為福爾摩沙的這座島嶼，不再只存於水手們口耳相傳中。她平靜萬年的生活被投入一顆震撼彈，被迫拉上擾攘的世界舞台。

1640年荷蘭人所繪福爾摩沙©Public Domain

稱霸東亞！先破壞西葡貿易

17世紀海洋上群雄爭霸，台灣島附近海面也上演著大風大浪的情節。野心勃勃的荷蘭東印度公司（下文簡稱公司）遠赴東亞，占領巴達維亞掌握南洋海上貿易路線後，對與中國通商帶來的龐大商機虎視眈眈。畢竟看著西班牙、葡萄牙與明朝商貿絲綢與瓷器中獲得的巨額利潤，這可比一桶桶香料值錢多了。1603年的卡塔利亞搶劫案轟動一時，公司從劫掠的葡萄牙卡塔利亞號（Santa Catarina）上，扣押1,200捆中國生絲與10萬件瓷器，獲得340萬荷蘭盾收益，這使得公司資本額增長超過50%。於是，與明朝貿易以及打擊西班牙勢力，成為公司兩大方針。

繪有熱蘭遮堡與普羅民遮城古地圖©The Met/Public Domain

但當時明朝實施嚴格海禁政策，與其通商並不簡單。而公司亞洲根據地巴達維亞相距中國又太遠，因此建立一處靠近福建漳州月港的荷蘭聚落成為首要目標。1622年，荷蘭東印度公司商務員雷爾生率領艦隊進攻澳門，不料卻慘遭滑鐵盧。荷蘭人退居澎湖後又再次被明朝驅趕，無計可施之下，公司將眼光放向距離澎湖不遠的「化外之地」──福爾摩沙。且讓我們翻開17世紀大員商館人員的日誌，來看看當時他的所見所聞。

赤崁樓。1625年，荷蘭東印度公司以15匹布匹向西拉雅族新港社購得赤崁土地，於此興建普羅民遮城並規劃赤崁市街。不過在清朝時普羅民遮城遭遇天災與人禍而損壞，如今海神廟及文昌閣是於1965年重建。©視覺中國

原名普羅民遮城 始建年分1625年 建造者_荷蘭東印度公司

化外之地藏巨大機緣

1624年8月，荷蘭東印度公司首任福爾摩沙長官宋克從Tayowan登陸。早在荷蘭人抵達之前，盤據馬尼拉的西班牙人、鄭芝龍與顏思齊帶領的海上盜匪集團以及日本商人，都將福爾摩沙當成自由貿易集散地。明朝需要日本生產的白銀與銅、鐵，日本則想要明朝絲綢與瓷器，大員不受任何人管轄，儼然是雙方最佳交易地點。因此，荷蘭人占據地利之便，接管這座暗藏巨大商機的海上樞紐，不僅對各方勢力徵收港口通行費與稅賦，更在各國交易中橫插一腳。

1633年3月23日，《熱蘭遮城日誌》中能一窺當時活絡的海上貿易情況：「有一艘戎克船從中國來，載有精美的瓷器……lackpaus（禮部），即國王的幕僚們，決定，每年將批准八艘戎克船完全自由地運各種商品去大員交易，那些幕僚們並授權給廈門的游擊發行那些通行證；但相對地，公司必須承諾以後任何時候都不派荷蘭船來到中國沿海，如此，則將把我們想要的以及需要的各種貨物，足夠地運來大員。」荷蘭人每年從大員出口約7萬張鹿皮，大部分銷往日本，用來作為武士的甲冑內襯。從日本人身上賺得大量銀兩後，再向中國商人購買大批生絲與瓷器運往歐洲銷售，同時也向中國商人兜售硫磺、砂糖，以及從東南亞運來的胡椒、丁香等香料。彼時的大員，是東亞海上當之無愧的貿易中樞。同時荷蘭人還從南洋輸入芒果、蓮霧、釋迦等作物，以及如今台南餐桌上常見的虱目魚，對於此地飲食習慣帶來深遠影響。

上文同天的日誌中還記載：「昨天由船長Claes Janssen帶進來的那艘戎克船，經詳細盤問該船的船長和舵手之後……由於該戎克船及那些人都是屬於一個西班牙人的，所載的貨物也大部份是西班牙人的，我們的世仇的，因此決定予以沒收，留作公司取得的利益……」彼時荷蘭與西班牙正在進行八十年戰爭，對於能削減西班牙國力之事荷蘭人可不會手軟。大員正好位於中國與呂宋島之間，對於荷蘭人截斷中西貿易格外有利。這座全新據點，實現了公司來到東亞的兩大目標。

熱蘭遮博物館。位於安平古堡內的熱蘭遮博物館，前身為始建於1882年的安平稅務司公館。雖然不是由荷蘭人建築，但目前館內展示著荷蘭東印度公司統治台灣時期的重要史料。常設展「從大員到台灣」以荷蘭人視角切入，解析荷蘭人來台始末，以及彼時大員市鎮樣貌。同時博物館還推出AR擴增實境技術，只要下載專屬APP「再現熱蘭遮堡」，即能透過手機與現場實景互動，探索百年前堡壘面貌。©陳育陞/旅讀

原名安平稅務司公館 始建年分1882年

大員上的超級堡壘

1635年2月20日，福爾摩沙長官寫給公司總督的記錄：「這個計畫下面要當作最高主管的住處，上面當作儲藏絲的倉庫的新建築物。」儘管最初來到大員只是無奈之下的選擇，但為了成為東亞不可或缺的轉口港，建設堅固堡壘、倉儲與市鎮規劃成為當務之急。熱蘭遮堡是一座兼具政治性與功能性的實用堡壘。城堡主要分為上下兩部分與外堡，其中包含長官公署、倉庫、營房、教堂與監獄等。一座能保護重要貨物的倉儲中心在熱蘭遮堡逐漸落實。

大員港市鳥瞰圖©Zeeuws Museum/Public Domain

1660年2月9日，《大員決議錄》寫到：「我們發現，過去這段時間，只有極少數商船從中國輸入商品，卻有大量的本地產品被運輸出去……這些漢人正在把他們的財物送回家鄉，打算不久後溜之大吉，留給我們一個空殼子。」台灣的荷蘭篇章終究迎來尾聲。1662年，38年時光飛逝，與荷蘭抵達大員同年出生的男孩Koxinga，如今率領一艘艘戎克船向著熱蘭遮堡襲來。末任荷蘭東印度公司福爾摩沙長官揆一死守堡壘9個月後，鄭成功下令砲轟熱蘭遮堡與烏特勒支碉堡。後來的故事，我們都知道了……

安平公墓。標誌著明清古墓的土地，是曾經烏特勒支堡坐落之地。1639年興建在湯匙山上的烏特勒支堡，是荷蘭人為了加強熱蘭遮堡安全性所增建之碉堡。鄭成功攻台之役最後荷蘭人引爆該堡壘，後來明清時期成為墓地。©陳育陞/旅讀

原名烏特勒支堡 始建年分1639年 建造者_荷蘭東印度公司

大井頭。根據高拱乾《臺灣府志》記載，大井頭可能是荷蘭人興建赤崁樓時，擔心發生火災因此開鑿大井備水。明清時期人們進入台江內海後多半於此上岸，因此稱此地為大井頭。如今市府在往昔大井頭位置上設置水蓋，以記錄過往繁忙的海港面貌。©陳育陞/旅讀

原名普羅民遮市鎮街 建造者荷蘭東印度公司

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2024年11月號 第153期

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張慧萱

《旅讀》企畫編輯

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