煮飯要用冷水還熱水？很多人不知道

生活中心／詹婷惠報導

米飯是台灣人餐桌上少不了的主食，因為有電子鍋幫忙，讓洗米煮飯不再是難事，不過，想要煮出晶瑩米粒，就需要花點心思。據《自由時報》「食譜自由配」報導，要將米飯煮得好吃有幾項要點，學起來，人人都可以是煮飯行家。

 ▲有電子鍋幫忙，洗米煮飯不再是麻煩事。（示意圖／資料照）

洗米煮飯幾乎是人人都會做的事，不過，要想煮得色香味俱全，就得要有一點技巧，據報導，學會5項美味關鍵，就能讓看似平凡的白飯，滋味、口感變得很不一樣：

1、洗米要輕要快

不管平常吃哪一種米，在清洗時都要注意力道、速度也要快，攪洗約2、3圈即可，不必洗到水變成完全清澈。

 ▲洗米要盡可能又輕又快。（示意圖／翻攝自百度百科 ）

2、泡水讓米飯更Q

洗好米之後的浸泡程序，可以讓烹煮的米飯口感更軟Q。白米、糙米、雜糧的浸泡時間各異，白米需泡15至30分鐘，糙米或「糙米混和雜糧」，就需要泡40分鐘到1小時，要特別提醒的是，雜糧米經過浸泡，會比白米、糙米更膨脹，要留意容器大小是否合用。

3、冷水換熱水米粒更分明

洗好的米放進煮飯鍋裡，要加入的水量比例也有不同，水和白米比例是1.1：1；水和糙米比例是1.2：1；水和雜糧米比例是1.3~1.5：1。在此有個小秘訣，將冷水換成熱水，就能讓煮出來的米飯粒粒分明。

4、加入讓米飯更好吃的食材

加入約1匙沙拉油，可以讓煮好的白飯帶晶亮光澤；據日本媒體《citrus》報導，在放進電子鍋炊煮之前，以「兩合米」（一合容量約一米杯）對「一小匙蜂蜜」的比例，也能煮出好看又好吃的白飯。

 ▲據日媒報導，加蜂蜜也能增添白飯風味。（示意圖／資料照 ）

5、飯煮好續燜5分鐘

不管燜煮哪一種米，當電子鍋開關跳起來之後，先不要急著開吃，稍微翻動之後再續燜5分鐘，可以讓米心燜得更加熟透；翻動的動作也能保持米飯鬆軟，冷掉之後依然粒粒分明，不會結糰影響口感。

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