畜試所家禽油脂新技術　助食品業搶攻清真商機

歷經多年研發，農委會畜試所開發出家禽油脂的新應用，把鴨油、雞油透過萃取純化技術，讓它變得更清澈、不會凝固，且這項創新技術成功技轉給廠商以做為商業運用。此外，畜試所還研發了「雞油角」的專利製程，用來取代一般香腸生產過程中使用的豬油角，未來運用在雞肉香腸的生產，可望搶進攻清真市場創造商機。（張佳琪報導）

市面上動物性油脂最廣為使用的是豬油，其實家禽類油脂的需求量也不小。農委會畜試所因應產業需求，近年來在家禽油脂的研發花費一番心力，建立一套「家禽脂肪萃取與純化技術」，家禽油脂透過萃取與純化技術製成液態油與固態油。如此一來，雞、鴨、鵝的油脂將可呈現透明的液態流動狀，並保有獨特香氣，家禽油脂不飽和脂肪酸高達65%，發煙點高達210度，成為更好用在料理上的油脂。

畜試所還進一步開發「雞油角」的專利製程。畜試所所長黃振芳表示，「雞油角」可以取代一般香腸生產過程中使用的豬油角，做成的雞肉香腸兼具口感與香氣，未來主打清真市場。黃振芳說：「清真市場很大，不管雞油或鴨油，沒有豬肉，未來不管產業面或推展，應有商機」。

黃振芳表示，畜試所的「雞油角」專利製程商品化之後，業者必須先取得清真認證才能銷往清真市場，目前推估清真食品市場到2025年將成長至2600億美元，是相當龐大的市場商機。

（照片：農委會提供）