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這些食物你也常吃!受黃麴毒素污染恐傷肝又致癌

Everwellth
發布於 04月09日04:32 • Everwellth
▲花生、五穀雜糧都是容易受黃麴毒素汙染的食物。(圖片來源:shutterstock)

三五好友聚餐時,免不了小酌,而最受歡迎的配酒小菜當屬花生;另外,許多人也喜歡花生多士、花生糖等食物,甚至於每天都會吃的雞蛋、牛奶,這些都有受黃麴毒素污染的風險!而黃麴毒素耐高溫,儘管煮熟也無法去除的特性,若想避免黃麴毒素傷肝、致癌,就要從食物選購及保存上下功夫!

黃麴毒素是什麼?很多人可能知道黃麴毒素具有毒性,但對其危險性及污染途徑不見得很清楚,其實,黃麴毒素在食物的運輸、加工或儲藏等過程中,只要某一個環節的保存條件不佳,譬如濕度太高,即有可能孳生。而最常受污染的食物有花生及花生製品(花生醬、花生糖、花生粉等)、堅果、豆類、玉米、大麥等五穀雜糧,甚至於許多人每天都要喝的Latte,其原料咖啡豆及牛奶,也無法倖免。

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黃麴毒素耐高溫、難消除,嚴重可致癌

當食物放置過久或受潮,即容易孳生黃麴毒素。除了民眾購買食物後保存方式錯誤導致外,最容易被忽略的一個環節是,在我們吃的肉類:雞、鴨、牛、豬中,若飼養過程吃進了受污染的穀物,當我們食用牠們的內臟、蛋或牛奶時,也等於把牠們體內的黃麴毒素一起吃下肚。加上黃麴毒素耐高溫至攝氏280℃,一般家庭烹調或加工過程,根本難以將其去除。

因此,一般人常會不知不覺就吃進受污染的食物,而黃麴毒素本身具有肝毒性,致癌率高,長期累積下來,身體已呈慢性中毒現象,甚至有些人直到罹患肝癌才驚覺是黃麴毒素引起,因此預防要件是避免吃進受污染的食物。

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▲花生及花生製品應小心保存,可避免黃麴毒素吃進肚。(圖片來源:shutterstock)

黃麴毒素中毒會有哪些症狀?

當長期或一次吃進大量的黃麴毒素時,身體會產生肝中毒現象。包括:發燒、噁心、厭食、倦怠、腹痛等,同時也會導致免疫系統下降,增加感染率。除此之外,身體也會出現慢性及急性的病變:

慢性病變:可能導致細胞受損、畸胎及有致癌反應。

急性病變:嘔吐、昏迷、胰臟充血或肝、腎衰竭,甚至死亡。

如何預防吃進黃麴毒素污染的食物?

1.苦味、蟲咬、發霉的食物不要吃

當食物吃起來有異味,或出現苦澀味、霉味,或外觀有明顯的蟲咬、發霉,皆不要食用。

2.新鮮食材最佳,少量買並冰箱保存

盡量選擇新鮮的食材如魚、肉、蔬果為主,且不要一次買太大量,吃不完一定要放冰箱儲存,並依照先買先吃的順序食用。

3.選擇真空包裝食品,剩餘以密封罐儲存

米、豆、麥等五穀雜糧應以新鮮或真空包裝為宜,若有包裝破損則不要購買。另外,開封後最好盡快食用完畢,若未食用完則要用密封罐裝好,並放於乾燥陰涼處或冰箱儲存。

4.少吃內臟、乾貨或醃製類食物

這些食物較容易受黃麴毒素污染,應盡量少吃。

▲食物保存不佳、發霉,即易孳生黃麴毒素。(圖片來源:shutterstock)

5.咖啡豆請放冰箱保存,磨粉後一周內喝完

咖啡豆只要開封後就應密封放於冰箱(冷凍)保存,要喝時再磨豆較安全;若已磨成粉,則一周內需喝完。

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留言 4
  • 唐文海
    台灣五穀雜糧商店也要跟著進化,像現在梅雨季,那就要注意。
    05月02日14:14
  • 吃洨最健康
    04月09日11:49
  • k
    這是我們的錯嗎?對存壞心腸要騙財的這魎冥醫,趁你病害你命劫你財!沒人躲得過!就是穿著白喪袍還嘻皮笑臉無恥畜牲!走路右兩腳趾才會麻痛,給部屏醫畜勳看!半年開了兩次刀,五次止痛術又植入止滑脫彈簧!每次都跟我講:-)手術後上山下海都沒問題!結果瞎搞到坐骨神經極度酸麻痛無法站坐!再去高長庚鬼屍饒看診說這要開骨融合裝支架!術前晚還跑來問我你到底怎麼了?刀後症狀更嚴重,笑回:-)你開刀前就是這樣子啦!訛詐上百萬還被搞的癱瘓命危!每次開刀至少躺半年以上,對花錢醫成殘爛在床的病患還能笑話,這心到底有多惡!🤕🤕🤕
    04月09日10:13
  • Johnny Huang
    快4/11、經過這次的403大震,黃老師相信啟發了很多台灣年輕族群們的智慧,其實台灣的房子有近679萬戶都屬40年以上的二手房屋,都很舊很舊了。。。又貴的要命(約1700萬-3900萬)。未來七年若芮氏7.2-8.9的地震一搖。 。。都垮了,且不能住人,你們還得繼續繳房貸。 。。房子若是(租)的,搖壞了,換租一間來住,不用續繳貸款和稅金。。身上有郎多多,好辦事呢。。。哈哈😄😄! 若開始背房貸,你就要保佑你的收入穩定可以維持40-45年,且你不能生大病。不然跟租房是一樣的概念。你們揹房貸是比租屋慘 只是一個建商的奴隸 地震垮了⋯⋯ 租屋馬上換新住處 你什麼都沒有 若兩岸打台灣獨立戰爭會更慘,你要死守家園, 若租屋馬上換新住處住,所以黃老師說,若《自己單身的話,買不如租》,《有家庭的話,租不如買》,不要說繳房貸30、40年啦,等你繳完了那房子,雖就屬於你的了,但等到30年之後,你們也是一個6、70歲的老頭子,老查某了,只能在那房子裡養老等死,真正享受到那房子的,還是你的兒子女兒孫子們,《你只是一個把房貸付清的工具人罷了》,更何況現在台灣的生活,都大不易,要當一輩子的月光房貸族,想想還是
    04月09日13:06
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