你曾經試著「吃生菜沙拉」減肥嗎？看似能夠攝取到膳食纖維、控制熱量，然而，日本女子營養大學副教授林芙美指出，若忽視「沙拉醬」的選擇，可能讓健康好處大打折扣，她提出4種更有效吸收蔬菜營養的方法，減鹽之餘還能吃出更多營養價值！
吃生菜沙拉好瘦好健康？「沙拉醬」也可能是高鈉地雷
沙拉使用的醬料，可能比想像中更不健康！不論是口味偏好或是為了減少油脂攝取，很多人會特地選擇和風醬這種少油的醬料，但有些脂溶性營養素少了油脂就比較不好吸收，而且雖然醬料熱量通常相對低，鈉含量卻往往偏高。
舉例來說，一包30克的和風醬，鈉含量就高達859毫克，千島醬雖然熱量比較高，但鈉含量約在189毫克。攝取鈉過量容易造成水腫、增加高血壓風險，所以最好注意沙拉醬用量，例如可以將醬料用量減半，或是沙拉底部混有醬料的湯汁就別喝下肚，以減少負擔。
蔬菜4招吃法提升營養吸收，減鹽又健康
同樣都是吃菜，還有更好的吃法！日本營養專家林芙美就分享4個實用方法，可以讓蔬菜營養更容易被身體吸收，又能兼顧美味好入口！
1. 徹底咀嚼或將蔬菜切小塊
植物的細胞膜外有堅硬的細胞壁，如果沒有切碎、加熱就直接生吃，其中的營養可能無法充分釋放和被吸收。因此，生吃蔬菜時建議要先把食材切成細絲或小塊，例如高麗菜絲、洋蔥切片，再加上仔細咀嚼，更能提升營養素的吸收效率；此外，使用料理機打成精力湯，也是一種方便的好選擇。
2. 沙拉醬料少量拌均勻
通常吃完沙拉後，底部總是有殘留沙拉醬，就代表醬料用量過多了。盡可能每次添加沙拉醬最多不超過一大匙，但不是淋上去就好，因為很容易需要越淋越多才夠味，建議要確實拌勻，讓少量的醬料能均勻拌入蔬菜，既能享受風味，也能避免加太多醬料導致鹽分和脂肪攝取過多喔。
3. 改用蒸的方式料理
與其吃生菜，也不妨試試看蒸蔬菜吧！簡單清蒸的烹調方式能夠均勻加熱，不破壞蔬菜外型，保留較多維生素C，研究發現，蒸過的高麗菜更甜美，與肉類一同蒸煮，而且使用微波爐也可快速「蒸熟」，更是便利。
4. 煮湯，鎖住營養與風味
根據研究，川燙後的高麗菜，維生素C只剩下29％！這是因為許多水溶性營養素如維生素C，在川燙過程中會大量流失的關係。因此，如果將蔬菜加入味噌湯等湯品中，就可以把溶出的營養素一起喝下肚，提升整體營養攝取，而且湯品鮮甜風味還能減少食鹽用量，是減鹽又健康的好方法。