癌症多年來一直是國人十大死因之首，而飲食習慣與癌症風險息息相關。日本女子營養大學營養學院副教授林芙美指出，透過調整飲食可以幫助預防癌症，尤其多吃兩大類食材，每天少少100克就有望降低10％食道癌風險；此外，多吃十字花科蔬菜，還有機會降低51％的肺癌風險，健康好處多多！
防癌指南6大面向，「多吃蔬果」很重要但這種菜要少吃
日本國立癌症研究中心的研究團隊，綜合多項以日本人為對象的科學證據，發表了一份防癌指引，當中提出「六大防癌方法」包含禁菸、節制飲酒、保持運動、維持健康體重、定期健康檢查以及調整飲食生活。在飲食方面的建議有減少鹽分、避免過燙飲食直接入口、以及多攝取蔬菜和水果等。
林芙美副教授進一步分析防癌飲食指出，蔬果含有多種抗癌成分，如膳食纖維、維生素C、類黃酮、胡蘿蔔素、葉酸和異硫氰酸鹽等，這些成分能提升體內酵素活性，抑制致癌物質的作用並清除活性氧，從而達到降低癌症風險的效果
國立癌症研究中心團隊認為，攝取蔬果可能可以抑制胃癌發作，且幾乎確實能降低胃癌風險；也有研究發現，光是每天多吃100公克的蔬果量，就能減少10％食道癌發生率。然而，需要注意的是，過量攝取鹽分也與胃癌密切相關，其中醃漬蔬菜的鈉含量特別高，所以建議選擇新鮮的原型蔬菜，才能發揮防癌功效。
肺癌高風險族群必吃！十字花科蔬菜有望讓罹癌風險減半
台灣十大癌症的「癌王」是肺癌，而蔬菜也是預防肺癌飲食中很重要的一環。林芙美副教授表示，依照日本國立癌症研究中心的研究來看，十字花科蔬菜，例如油菜、大白菜、甘藍和花椰菜等，具有降低肺癌風險的潛力，因為其中的營養成分「異硫氰酸酯」能幫助排除致癌物質，而且不管有沒有吸菸習慣最好都要吃，最高有望降低51％的肺癌風險。
此外，缺乏硒也會增加罹患肺癌的風險，建議從飲食中補充富含硒的食材，例如海鮮、瘦肉、蛋、蘑菇、大蒜和芝麻等。同時，少吃煎炸食物、豬皮等含高飽和脂肪酸的食物，也盡量避免煙燻、燒烤等飲食習慣，以更有效降低肺癌風險。
