柿子營養豐富，具有高含量維生素A、C，可有效預防乾眼症，延緩皮膚老化。此外，柿子不僅可以生吃，還能曬乾製成可口的柿餅，也是年節送禮的選擇之一。
究竟柿子有哪些種類？含有哪些營養成分及功效？在食用時又該注意何種禁忌？就讓《Hello醫師》帶您了解有關柿子的營養與禁忌！
柿子有哪些種類？
台灣柿子（Persimmon）主要栽培品種，包括甜柿「富有」、「次郎」與「花御所」，以及澀柿的筆柿、石柿、四周柿與牛心柿等；甜柿與澀柿的主要不同，是採摘後即可食用，無須經人工脫澀處理。
4種常見澀柿差異
筆柿為長條狀，尾巴尖如毛筆，果皮為橙紅色，又被稱作長果柿。石柿果實較正方，果皮較厚有蠟質層呈現橙黃色，因內部沒有籽及甜度較高，為製成柿餅的主要品種。
四周柿果實呈高方型，成熟後果皮與果肉皆為澄紅色，果面有4條淺縱溝，果農採摘後通常會再以鹼液脫澀，讓果肉變軟及果色變紅，作為軟柿食用，因此四周柿也常被稱作「軟柿」或「紅柿」。
牛心柿果實則呈心臟型，而果肉為黃色，多以石灰懸浮液浸漬脫澀，故名為「浸柿」，又因脫澀後果實未能軟化，仍具有一定硬度，所以也被稱為「硬柿」或「脆柿」。
另外，澀柿不僅可製成軟柿及硬柿供民眾食用，去皮加工後，便可製成市面上常見的柿餅。
柿子營養成分
以甜柿為例，據衛生福利部食品營養成分資料庫，每100公克熱量有57大卡及以下營養成分：
柿子的功效與好處
- 維生素C有助於改善膚質
每100公克甜柿中就含高達75.9毫克維生素C，含量比同質量的蘋果高了近30倍。維生素C有助保護皮膚細胞，提升皮膚再生機能，並促進真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚有彈性、不鬆弛。
此外，維生素C還能降低皮膚遭紫外線侵害，促進色素代謝及淡化斑點、改善血液循環不良所引發的皮膚暗沉，達到除皺與美白等功效。
- 維生素A預防乾眼症及夜盲症
每100公克柿子富含1105I.U.維生素A及640微克β-胡蘿蔔素；維生素A是構成視紫質的主要成分之一，能維持人體正常視覺功能，適當補充能預防夜盲症發生。此外，維生素A還能促進淚液正常分泌，有效改善眼睛乾澀、疲勞等乾眼症症狀。
- 高膳食纖維能控制血糖
柿子富含果膠，為一種水溶性膳食纖維，能包覆住醣類，比起非水溶性膳食纖維，能在腸道內停留較長時間，減緩葡萄糖的吸收速度，適量食用能有助於控制血糖。
不僅如此，水溶性膳食纖維還可以包覆膽酸，並促使其排出體外，以增進膽固醇代謝，進而降低血中膽固醇濃度，以達到預防心血管疾病的功效。
吃柿子的禁忌有哪些？這2類人少吃為妙
柿子含有較多單寧酸，倘若於空腹時食用，並同時攝取蛋白質含量較高的牛奶及優酪乳或具高蛋白質海鮮類等飲食，容易引發消化不良。
由於單寧酸及蛋白質經胃的消化反應後，會因胃酸所提供的酸性環境，形成一種膠狀沉澱物，稱作鞣酸蛋白（又名為柿石）；此種沉澱物不易被腸胃道吸收，會在胃裡結塊，妨礙消化，引發便祕及其他腸胃道問題。
因此建議腸胃較差者應酌量食用。建議每日最多攝取1顆拳頭大的柿子即可，以避免食用過量，造成腸胃不適；民眾在食用柿子前，不妨將具有高含量鞣酸及單寧酸的柿子皮去除，亦可減少腸胃刺激。
此外，因柿子也富含鉀離子，腎臟功能不佳的慢性腎衰竭及洗腎患者也應避免過量食用，否則可能會造成腎臟代謝負擔，使病況加重。
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（圖片授權：達志影像）
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