檳城與台南，一個是馬來西亞的文化寶地，另一個則是台灣歷史悠久的古都。這兩座城市擁有豐富的飲食文化與多元族群背景，正如其食物中的層次與味道般交織出獨特風味。這次，檳城與台南這兩座歷史悠久的城市以美味為媒，將東南亞的絢麗風情引入台灣，帶來一場前所未有的饗宴。台南晶英酒店特邀馬來西亞檳城的米其林指南推薦餐廳——《感情餐廳》Kebaya Dining Room，於9月14日和15日舉辦「雙城記——細說檳城」餐會，讓賓客沉浸在娘惹文化的優雅與魅力中，感受濃厚的文化交流氛圍。
娘惹文化的百年傳承與現代演繹
「峇峇娘惹」文化源於15至17世紀間，華人與馬來人通婚所衍生的後代族群，獨特的文化背景賦予了他們在飲食、服飾和語言上的多元融合。作為峇峇第六代傳人，王禮強於2012年創辦了《感情餐廳》Kebaya，這家餐廳不僅象徵著傳統的延續，更是在當代演繹中注入了新的生命力。主廚莊順富與副主廚唐元申，深得娘惹傳統烹飪技藝的真傳，並巧妙結合馬來、越南、泰式等風味，讓這套家傳菜式散發出前所未有的創新魅力。
檳城與台南的美食對話！從潤餅到擔仔麵，兩座美食之都的文化聯結
為讓賓客更了解「雙城記」的寓意，台南晶英酒店特別於9月14日下午三點半舉辦了一場別開生面的「檳城與府城」講座，為賓客深入探討台南與馬來西亞檳城之間的文化聯繫。由長期研究馬來西亞飲食文化並身為台南人的專欄作家陳靜宜主講，帶領大家透過多年的田野調查，挖掘這兩座城市間的歷史、文化和飲食相似之處。
檳城喬治市是聯合國教科文組織（UNESCO）的世界遺產區，地位與擁有四百年歷史的台南相當崇高。此外，兩地皆為美食之都，並共享閩南語為母語。從薄餅與潤餅、福建麵與擔仔麵，到蚵仔煎等，兩地的飲食文化顯示出令人驚艷的共通點。陳靜宜在講座中分享了兩地的飲食文化。她提到，檳城的福建麵與台南的擔仔麵有著深厚的淵源。兩者皆使用蝦湯作為湯底，搭配黃麵和蝦肉，風味相似卻又各具特色。檳城的福建麵湯頭較為濃郁，顏色也偏紅，而台南的擔仔麵則以肉燥為主要特色。此外，檳城還有一種特別的五香肉捲，當地稱為「rob」，其製作方式與台南的五香肉捲有著微妙的差異。
檳城的飲食文化融合了多元的語言和文化。例如，檳城的豬腸粉在當地發音為「chee cheong fun」，源自廣東話。而「popiah」則是福建話，與台南的潤餅有異曲同工之妙。這些獨特的飲食文化不僅體現在食物名稱上，更在料理方式中表現得淋漓盡致。例如，檳城的潤餅內餡常以蟹肉、韭菜、蒜頭片和蛋皮為主，而在台南，潤餅的配料則更加多元。陳靜宜指出，台南和檳城的飲食文化融合了不同的歷史和地域特點，體現出多元的文化交流。從傳統的福建麵、擔仔麵，到潤餅和五香肉捲，這些美食既是兩地歷史的見證，也是當地居民生活的一部分。她更進一步分享了娘惹菜的特色，指出檳城菜在香料的運用上有著獨特的工藝，常用香茅、檸檬葉、火炬薑花等，增添了料理的風味與層次。
講座中，陳靜宜還與馬來西亞籍的愛珍主廚進行了對談。愛珍主廚長期接觸台灣與檳城的飲食文化，她表示，檳城的美食豐富多樣，從肉骨茶到各式點心，無一不體現著當地的特色。她還特別提到了一道逐漸消失的傳統菜餚——檳城炸雞，這道料理需經過精細的醃製和炸製，並搭配特殊的醬料，正是檳城美食工藝的體現。
通過講座，賓客不僅了解了檳城與府城在歷史、語言和飲食文化上的相似之處，更看見了兩地文化交流的豐富面貌。檳城與台南的關係，不僅僅是千里之外的地理連結，更是在美食和文化上的深刻交融。這次的活動讓賓客透過舌尖上的美味，體驗到兩座城市千絲萬縷的聯繫。
主廚聯袂打造，味蕾的極致享受
台南晶英酒店的外燴主廚周黃建文，擁有25年的豐富廚藝經驗，特地為這場餐會飛往檳城，與《感情餐廳》的主廚團隊深入交流，攜手打造這次的精緻菜單。這次餐會以一場富有儀式感的長桌宴開場，將餐桌佈置得如同一幅文化畫卷，每一道菜品皆為匠心之作。
台南晶英「雙城記--細說檳城」客座菜色
娘惹薄餅
娘惹薄餅既像台灣的春捲，又增添了濃厚的儀式感。餡料被精心地分裝在多格漆器中，色彩繽紛，充滿視覺美感。中心的沙葛炒魷魚絲，作為峇峇娘惹節慶必備的年菜，散發出誘人的香氣。沙葛、紅蘿蔔、香菇與魷魚絲經過三層肉的油脂爆炒，吸收了雞高湯的精華，口感豐富且多層次。佐料如蟹肉、雞蛋絲等更為這道菜增添了質感。當你將紅色甜醬或鹹味黑醬塗抹在麵餅皮上，再包裹餡料捲起時，薄餅的皮薄餡滿，入口時能感受到滿滿的傳統與創新的交融，是這場饗宴的完美開端。
仁當牛肉
仁當是一種將椰漿焦糖化後，以文火慢燉至汁液收乾的烹調方式，牛肉被燉煮得軟嫩多汁，每一口都能感受到辛香料的層層堆疊。椰漿的香甜與羅望子水的酸度融合，再加上酸柑葉的清新，讓這道菜品味層次豐富且均衡，口感上既有南洋風味的濃烈，又帶有淡淡的果酸清香，濃郁的香氣和豐厚的口感令人難以忘懷。
甲必丹咖哩雞
甲必丹咖哩雞以其豐富的歷史故事和絕妙的味道吸引了無數食客。選用脂肪豐富的玉米雞，以多種香料醃製入味後，炭燒至外皮微焦，鎖住肉汁的同時增添了獨特的炭香。主廚特製的甲必醬是這道菜的靈魂所在，經過半小時的小火慢炒，香氣四溢，濃郁的咖哩醬料與雞肉相互交融，令每一口都充滿豐富的味覺體驗。醬料中加入的石栗更讓整道菜的口感更加厚實，與清爽的泰國柑葉絲相輔相成，是一道非常適合搭配白飯的絕佳料理。
娘惹式涼拌蕨菜
這道娘惹式涼拌蕨菜如同一道清新輕盈的和風，為味蕾帶來了一絲平衡。這道菜將蕨菜、水煮過貓嫩葉與新鮮的海鮮拌合，以酸甜帶辣的梅醬和酸柑汁調味，口感上既有海鮮的鮮甜，又帶有辣椒的微微刺激，再撒上碎蝦米增加酥脆感，整體味道清爽、層次分明，令人食慾大開。
娘惹式阿雜魚
娘惹式阿雜魚先以高溫油炸出黃薑的香氣，再加入經過精細處理的辛香料翻炒，這些辛料的火候掌握得恰到好處，將蒜頭與紅蔥頭的辛味炒至完全散發出甜香。接著用白米醋、泰式魚露和砂糖調和出的娘惹糖醋汁，淋在香煎魚片上，表皮酥脆，內裡鮮嫩，酸辣甜鹹的多層次口感在口中激盪，再搭配清新的蔬菜，猶如一場味覺的狂歡。
醬油燜肉
醬油燜肉與台灣控肉飯相似，選用上等的五花肉，經過慢火煎煮，讓表面焦香金黃，內裡卻仍保留著豐富的油脂。肉塊被放入特製滷包中與紅糖、蠔油、老抽等調味料一同醃製，然後在小火中慢燉兩小時，直至入味。燜製後的肉塊冷卻後還需壓製定型，展現出完美的外觀和誘人的口感，每一口都充滿了醬香和肉汁的融合，是一道讓人垂涎欲滴的經典娘惹料理。
斑蘭椰絲糕
這道斑蘭椰絲糕以其軟糯的口感和椰糖的清香贏得了眾多食客的喜愛。手工揉製的斑蘭麵糰，裹入乾炒黑糖椰絲，香甜不膩，裡外兼具。糕點蒸熟後散發出濃郁的椰香，與斑蘭的清新味道完美結合，每一口都帶來了南洋的熱帶風情，是這場娘惹盛宴中最為經典的甜點之一，完美地為這場饗宴畫下了句點。
平安甜湯
另一款節慶甜點平安甜湯，則象徵著團圓與祝福，甜湯中包含椰子幕斯凍、芋頭酥與斑斕蒟蒻，每一口都帶來不同的驚喜。
台南晶英酒店
地址：台南市中西區和意路一段1號
電話：+886 6 213 1231
餐會時間：9月14日晚宴、9月15日午宴
價格：每位1,680元 (四人起桌)
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