Wine bar 為什麼越來越受歡迎？對於葡萄酒玩家來說，wine bar 的吸引力是顯而易見的。專業的 wine bar 透過引入世界各地的新葡萄酒品牌，創意搭配充滿在地風味的料理，歌頌葡萄酒這一門讓人微醺藝術。不拘一格的酒吧氛圍當然也為品酒愛好者的飲酒體驗提供了更多享受，但讓 wine bar 風靡全球的根本原因到底是什麼？新加坡人氣酒吧 「Fool Wine Bar」的首席侍酒師 Davis Tan 便解釋，全球酒莊正在努力擴大亞洲市場，以新加坡和香港等地的葡萄酒愛好者作為高標準的顧客，供應各種優雅品味的風味葡萄酒。
「經銷商變得更加注重質量。」Davis 說明道，並透露他自己是以葡萄酒的溫控存儲和高級玻璃酒杯作為提升品酒體驗的努力目標。「在過去的十年裡，人們一直不斷地努力挖掘更獨特、更新的葡萄酒產區，也注重生產商和風格發展。」他補充道。
正因為如此，透過永續、有機、生物動力農法、和最少干預的天然釀造美酒已成為目前的市場主流。對於休閒品酒人和忠實的葡萄酒愛好者來說，這也加深了認識與品鑑越來越多葡萄酒的機會。「這讓我們可以去探索更多來自不同產區的酒，隨著氣候變遷對地球的影響增大，新產地的產品崛起讓我們很快就會停止按地區來劃分葡萄酒，改由全球的角度來看待一切。」Davis 分享道。
根據這項趨勢，Davis 強調客人在整個 wine bar 的體驗過程中最應牢記的重點就是「增加自己對自己口味和偏好的了解，並勇敢與侍酒師互動。」若你也想知道新加坡最讚的 wine bar 有哪些，就一起來看看《Vogue》對新加坡 評比的最佳 wine bar 清單吧！
新加坡 Wine Bar 推薦#1. Fool Wine Bar
充滿青春活力和活潑個性，「Fool Wine Bar」不只是必比登推薦的新加坡 wine bar，也是在地名廚 Rishi Naleendra 在「Cloudstreet」和「Kotuwa」等餐廳酒吧之外，所經營的人氣酒吧之一。一踏入「Fool Wine Bar」，你就會把所有對酒吧的刻板印象拋到九霄雲外，因為這裡的用餐與品酒體驗充滿著絕對的樂趣，在一種漫不經心的氛圍中帶有一點俏皮。首席侍酒師 Davis Tan 首先為你帶來百科全書般的葡萄酒知識，對於來自世界各地的多元手工葡萄酒更是如數家珍，隨時準備好推薦一支你從未品嚐過的葡萄酒。
酒體濃鬱的「Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Rosé ‘Extra Brut’」、和清新又充滿質感的「Domaine des Ardoisières Argile Blanc 2020」是我們最推薦的兩個口味。除此之外，這裡的晚餐餐點簡單卻美味，與葡萄酒形成完美組合。而招牌的黑麥捲溫順可口，塗上濃稠的維吉麥抹醬後便散發濃厚的香氣。韃靼和牛搭配煙燻蛋黃和發酵辣椒製作的美乃滋，以及麵包肉湯裡的烤黃雞腿，都是超美味的熱門餐點。你只要在「Fool Wine Bar」度過一個毫無畏懼的夜晚，就可以帶著超越過往的葡萄酒知識離開，並且期待下一次的到來。
地址：21 Boon Tat St, Singapore 069620
新加坡 Wine Bar 推薦#2. Club Street Wine Room
由「Cure」、「Butcher Boy」和「Catfish」等餐廳背後的經營團隊所主持，「Club Street Wine Room」是一家高雅的新加坡 wine bar，供應各種傳統和非主流的葡萄酒商品。侍酒師 Amir Solay 是一位葡萄酒奇才，致力於尋找各種口味和產地都令人沈醉的酒種。其中包括海洋陳釀的特殊葡萄酒「Sea Soul No. 4」、雙耳瓶陳釀葡萄酒「Chateau Kefraya Collection Amphora 2018」、以及其他眾多當地生產的葡萄酒。豐富的餐飲菜單也毫不遜色，各種高雅的療癒美食尤其受到歡迎，其中又以牡蠣配焦糖培根醬和脆皮炸雞最讓人難忘，友善的服務更保證讓你在晚間盡情放鬆，享受純粹的品酒休閒時光。
地址： 87 Club Street, Singapore 069455
新加坡 Wine Bar 推薦#3. 67 Pall Mall
如果你想要獲得真正獨特的 wine bar 體驗，前所未有地享用東南亞最多樣化的酒單，在高達六公尺的落地葡萄酒塔前品酒，那麼你一定要考慮成為「67 Pall Mall」的會員。這家誕生於倫敦的私人俱樂部選擇新加坡作為亞洲的第一個前哨基地，酒吧座落在一座壯觀的頂層公寓內，讓所有加入會員的客人能以最合理的價格，享用全世界最好的葡萄酒。當你在手工吹製的「Zalto」玻璃杯中啜飲高品質的葡萄酒時，同時也要準備好迎接純粹的感官狂想，整個空間中精緻的設計都在在凸顯了每一滴葡萄酒的香氣和味道上的細微差別。飲食方面，煎鵝肝和小牛胸腺等精緻美食，都會讓你在這裡的品酒體驗更加完美。
地址：1 Scotts Rd, #27-00 Shaw Centre, Singapore 228208
新加坡 Wine Bar 推薦#4. Le Bon Funk
號稱新加坡酒吧界的中流砥柱，充滿創意又樸實的「Le Bon Funk」供應一系列活力的天然葡萄酒，從「Cos」、「Gauby」、「Ochota Barrels」、到「Le Grappin」，各種獨特的口味應有盡有。其豐富的酒單特別強調獨一無二的風土和特殊的釀酒方法，彷彿帶著你的味蕾環遊世界。酒吧內部走的是現代時尚風格，開放式的廚房佔據了中心，供應各種融合歐洲料理與亞洲食材的餐點，濃鬱的風味讓人難忘。從雪松果凍鵝肝吐司，到布拉塔起士和南瓜籽格雷莫拉塔，與朋友分享菜餚後乾杯，「Le Bon Funk」就是你與三五好友共享美好時光的最佳選擇。
地址：29 Club Street, Singapore 069414
新加坡 Wine Bar 推薦#5. Praelum Wine Bistro
擁有一座可容納 1000 瓶葡萄酒的步入式酒窖，「Praelum Wine Bistro」絕對稱得上是葡萄酒愛好者的神聖天堂。在這裡，你的選擇困難症可能會嚴重發作，因為酒單上的選擇實在太多了。建議可以客製化自己偏好的葡萄酒之旅，依照「Cabernet The Bastard King」等主題來選擇品嚐哪些酒種。你也可以選擇單點你最喜歡的品牌酒類，每杯都透過最新的「Coravin 取酒器」倒酒，充分保存了葡萄酒的香氣。啜飲的過程中也很難拒絕他們誘人的菜餚，儘管菜單看似簡單，但全都根據侍酒師在旅行中積累的經驗設計，吃得到世界各地的道地風味，同時更採用先進的法國技術烹製，為新加坡達士敦山（Duxton Hill）增添了更多歡樂氣息。
地址：4 Duxton Hill, Singapore 089590
新加坡 Wine Bar 推薦#6. Park90
去過「Park90」的老顧客都拍胸脯保證，只有最優質的葡萄酒才會出現在他們的酒單上。這裡華麗的葡萄酒酒單中的每一瓶酒都有一個共同點，那便是在備受尊崇的「Robert Parker Wine Advocate」評論列表中獲得至少 90 分的評比，在在證明了了這裡無與倫比的選酒品質、以及酒單豐富性與個性。而最讓狂熱的品酒愛好者感到興奮的是，這裡每杯葡萄酒都以單杯形式供應，每月的品酒主題則是深入探索獨特性和另類的紅酒風味。如果你追求的是更多的獨家享受，那可以考慮加入他們的會員，便有機會品嚐到一些市場上尚未開始供應的限量葡萄酒。此外，別忘了享用菜單上五花八門的西式和亞洲料理，其中甚至包括了米其林一星級餐廳「Summer Palace」提供的美食。
地址：Conrad Singapore Orchard, Lobby, 1 Cuscaden Road, Singapore 249715
新加坡 Wine Bar 推薦#7. Rebel Rebel
正如其名，「Rebel Rebel」是一個大膽無畏、展現自由靈魂的反叛空間。內部看不到一絲遵循傳統酒吧的拘謹風格，反而以悠閒的氛圍和新舊世代的釀酒師微笑歡迎熱愛葡萄酒的客人。「Rebel Rebel」最大的吸引力在於他們堅持挑選擁有高標準風土條件的酒莊釀造的葡萄酒，超過 200 種精選酒單中，不乏稀有而珍貴的限量葡萄酒。你可以在這裡品嚐到前所未聞的葡萄酒種類——就連「Fujimaru Table Top 2019」也是酒單上的一員——這一切都歸功於他們與世界各地釀酒師培養出來密切合作關係。而美食部分則由主廚 Alysia Chan 操刀，堅持使用人道生產的原料，秉持著浪費最小化的精神，烹調各種美味的品酒佳餚。
地址：14 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089828
新加坡 Wine Bar 推薦#8. Salt & Palm
「Salt & Palm」的氛圍中瀰漫著峇里島的平靜與祥和，藤製的傢俱和充滿夏日風情的配色營造出寧靜的環境，非常適合放鬆身心，沈浸在三兩杯葡萄酒中，自由選擇紅酒、白酒、氣泡酒、玫瑰色、橙色或自然色的葡萄酒品嚐。千萬別錯過他們的特殊品酒套餐，既嚐得到「Georgian」的獨特辛辣味，也能品出「Syrah」的清脆胡椒香。美食方面則是完美融合了來自澳洲的季節農產品和印尼風格的料理，從仁當雞蛋可頌、到美味的穆斯林甜點庫納法（knafeh），樸實的菜餚中吃得到奢華的風味，適合在偶爾放縱的週末夜晚，來趟味蕾上的豪華假期。
地址：467 Joo Chiat Rd, Singapore 427678
原文出自：Vogue Singapore
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