南部人才懂的行內味！割稻下工後必吃「飯湯」內行吃法大公開

炒飯、燴飯、鹹粥，今天你想吃哪種米料理？不妨試試這道南部人一定懂的古早味「飯湯」吧！近來有位網友在臉書社團：家常菜上，發表了這則飯湯的內行吃法，引起無數南部子弟共鳴，勾起童年回憶裡那道母親常煮的家常味。一起來看看古早味飯湯怎麼做吧～

務農必備方便菜！割稻後來碗「飯湯」美味又充飢

說到古早味，你會想起哪一道料理？不少人第一時間想到的，就是這道簡單美味、卻時常出現在餐桌上的「飯湯」！飯湯是不少南部人共同的回憶，至今仍有店家販售古早味飯湯，足見其受喜愛程度。

其實飯湯就是務農人一定吃過的「割稻飯」，早期在屏東萬丹、潮州一代，每逢收稻季節時人力都會集中在田裡，煮飯的人力稀缺，方便起見，農人家庭就會使用扁擔挑這道方便易煮的湯飯到田裡，供辛苦工作的農人食用。

農人們可能因為天氣炎熱的種種原因，導致胃口不振，因此萬丹傳統的飯湯通常以清淡調味為主，有時更會加入當地特產的紅豆，來補充營養；同樣在屏東東港也流行飯湯，不過因為靠海、漁獲豐富，於是整道料理就偏重口味了～

時至今日，萬丹仍每年都會召集各村莊，舉辦飯湯競賽，遊客們到訪當地也可以試試看！

飯湯內行吃法大公開！好吃祕訣「爆香」不可少

飯湯真的是百吃不膩的經典美味！近來一位網友在 Facebook 社團「家常菜」上，分享了自家製作飯湯的食譜，勾起無數南部子弟的饞蟲。

這位網友還指出，飯湯是即使沒有務農的家庭也愛吃的家常料理，「尤其是竹筍盛產季，再加些海鮮，湯頭變得更鮮甜，每個人都能吃個兩三碗」。而原 PO 分享的簡易版湯飯屬東港版本，著重在爆香和胡椒粉提味，作法如下：

• 白飯煮好備用。
• 將竹筍切絲煮熟，蝦子、蛤蠣、透抽、魚丸、芹菜丁、雞肉、魚肉卷處理好備用。
• 把香菇、醃過的五花肉切絲爆香到恰恰。
• 把爆香好的食材撈起備用，再原鍋中加入竹筍湯、水、雞肉煮滾，後放入海鮮及爆香食材，帶海鮮煮熟後即可關火。
• 加上芹菜丁、油蔥酥、滿滿的胡椒粉及鹽調味。
• 要享用時，在大碗公中盛一點點飯，再舀上滿滿一碗的料及湯，美味飯湯上桌～

📌 其實製作飯湯的重點主要就是這兩點：

• 湯＆料一定要比飯多，料裝好裝滿才吃得過癮～
• 食材一定要先爆香！講究點用大骨湯底更一絕

其餘食材依個人喜好為佳，如有人喜歡加入炸豆枝，吸滿湯汁的口感令人難以忘懷；有些人會在一開始爆香時加一點紅蔥頭，湯頭層次更豐富。

你喜歡怎麼樣的飯湯呢？也可以跟著愛料理站上的飯湯食譜自己煮！

▼古早味飯湯

▶ 延伸閱讀

• 古早味糖水「太白粉甜湯」，3分鐘就能完成的Q彈美味
• 古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅，為何口感不一樣？
• 簡易自製「芋頭籤水晶糕」，鹹酥雞攤必點的阿嬤古早味！

解決你從飲食到生活的各種大小難題！歡迎每天鎖定《愛料理生活誌》與粉絲專頁，發現生活的趣味！