每年5到10月是全台食物中毒比例最高的時候，主要因為台灣夏季高溫又潮濕的環境，一旦食材沒有處理好，或是保存不佳，就容易變成細菌的溫床，最常見的就是肉類、海鮮和雞蛋等食材，但你知道就連涼麵、剉冰和現切水果都可能危及你的腸胃安全嗎？如果想預防食物中毒，食藥署也提醒「五要原則」，今年夏天別再因為一時疏忽搞壞腸胃了！
夏天「5種食物」都是食物中毒的兇手！連剉冰、涼麵都有風險
天氣越來越熱，食物也變得容易腐壞，不管是外食或自己在家做飯，都要小心存放不當可能會造成細菌孳生的問題，其中日常生活中有5種食物最容易造成吸引細菌上門：
夏天易變質食物1. 涼麵
涼麵是台灣最經典的夏日消暑美食之一，但是許多店家都會用冰水冷卻剛汆燙好的涼麵，衛福部提醒，如果生熟食沒有明確分開擺放製作，就很可能產生交叉感染的問題，而冰鎮用的開水也要注意是否符合飲用水標準的水製作，如果今天店家使用的是水龍頭流出、未經過濾的自來水，就很可能會引起食物中毒的危機。
夏天易變質食物2. 剉冰
夏天正是吃剉冰的季節，但如果店家製冰的水源不夠乾淨，也有可能造成食物中毒！彰化縣衛生局的新聞稿分享，抽驗夏日冰品時，時常會發現生菌數或大腸桿菌群過多的問題，主要原因很可能是店家的用水、冰塊、食材原料在製造或取用調配過程中遭受污染，或是貯存環境不佳、導致細菌大量繁殖，吃下肚後就有可能拉肚子。
夏天易變質食物3. 未煮熟的雞蛋料理
在台灣，沙門氏菌也是食物中毒原因的常客，由於雞蛋可能在處理的過程中被沙門氏菌汙染到蛋殼，或是感染沙門氏菌的母雞在產卵時讓病菌直接入侵雞蛋，若是沒有將雞蛋煮熟，就很容易把沙門氏菌送進口中，輕則拉肚子、嘔吐，重則可能造成敗血症。
夏天易變質食物4. 現切的水果
各大夜市、水果行提供的現切水果因為方便又美味，成為許多忙碌人補充營養的重要管道，但過去消保會曾抽驗多家水果攤位，發現高達56％的店家都有大腸桿菌超標的問題，原來，因為天熱容易讓刀具、砧板滋生細菌，如果冷藏設備不佳，也會加速水果腐敗。
社團法人中華食品安全協會建議，如果想要購買現切水果，一定要注意水果的新鮮程度，包括色澤是否變黃、是否散發異味，以及店家的衛生條件等。
夏天易變質食物5. 蛋白質含量高的肉類、豆製品或鮮奶
凡是蛋白質含量高的食物，在夏天也可能成為腸胃的不定時炸彈！內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，肉類、海鮮等食材在大熱天都比較容易腐壞，除了買回來要趕緊處理並冷藏，建議吃之前更是要先用手摸摸看表面是否有黏液、聞看看味道是否有變。
另外像是豆漿、鮮乳等飲品，一定要避免在室溫下放太久，因為如果沒有馬上喝完，細菌就很容易找上他們，通常不用一小時就會呈現豆花似的塊狀凝結，甚至會發出一股臭酸味。
夏天＝食物中毒高峰期，掌握「五要原則」預防細菌吃下肚
食藥署提醒，無論是自己在家下廚，或是把吃不完的食物放進冰箱保存、加熱食用，都要把握要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱等「五要原則」，才能避免吃下大量有害細菌、從根本預防食物中毒的問題：
- 要洗手：調理食品前後需徹底洗淨雙手，若有傷口也要包紮完全。
- 要新鮮：食材新鮮、同時也要使用乾淨水源。
- 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
- 要徹底加熱：加熱食物時，要確保中心溫度超過70℃，細菌才能夠被消滅。
- 要注意保存溫度：食物不宜在室溫下放置過久，若要放入冰箱保存，應低於7℃。
