蝦毀？犯了3大NG，吃蔬菜竟比吃肉還肥！

【核心提示】：提到成功減重，除了均衡飲食，一定要多攝取蔬菜，增加膳食纖維，但是，大量吃蔬菜真的吃不胖嗎？你聽過吃錯蔬菜可能比吃肉還肥嗎？新營養食代黃品瑄營養師提醒，有3種常見有關蔬菜的錯誤迷思，應該避免，別再讓吃蔬菜愈吃愈肥的悲劇一再上演！

錯誤一：把蔬菜當主食吃

提示：有一些食物經常被誤為是蔬菜，其實，是澱粉含量多的全穀根莖類，例如：南瓜、芋頭、山藥等澱粉含量很高，千萬不要吃太多，甚至當成替代每日的主食米飯來吃，那就如同吃主食沒有差別了。

南瓜、芋頭、山藥等，真的是蔬菜嗎？

像南瓜、芋頭、山藥等這類的植物，往往會被誤會為蔬菜類，而全穀根莖類跟蔬菜的分類其實是根據其所含的碳水化合物多寡來歸類的，根據食物代換表，一份全穀根莖類，如1/4碗白飯，共含15g的碳水化合物，而一份蔬菜僅含有5g碳水化合物。

由於他們碳水化合物也就是澱粉的含量相較一般蔬菜來得高，所以被歸類為全穀根莖類，以下是常見容易讓人誤會是蔬菜的澱粉類食物與一碗白飯的份量對照表：

紅豆、綠豆也是蔬菜嗎？

一般常聽到的豆類像是紅豆、綠豆、花豆等，因為跟四季豆、荷蘭豆一樣都有豆字，就經常被認為也是青菜，但其實他們的相較於一般蔬菜含有較多的澱粉，在煮熟後一碗的熱量其實相當於一碗白米飯。

因此，平常在選購便當的配菜時，也可以特別注意這類的配菜，如果選擇蒸南瓜、炒玉米丁等澱粉含量較高的菜色，或飯後湯品為紅豆湯、綠豆湯地瓜湯等，記得在主食的飯量就需要減少。

錯誤二：烹飪蔬菜方法錯誤

提示：並不是所有蔬菜洗洗就可以直接生吃，像吃沙拉一樣，絕大多數的蔬菜都必需透過烹調料理來食用，過程中需要加油、鹽等調味料，如果再使用煎、炸等方法，熱量就會翻倍。

在台灣人的飲食文化中習慣吃熱食，所以蔬菜多會經過烹調而不像西方國家直接生吃食用，而烹調的方式如果是利用熱炒、煎、炸的方式，在過程中都會添加較多的油、鹽、糖等調料，或者甚至是燴的料理方式，因為會加澱粉勾芡，所以調料中加的油、調味料，更容易附著在食物上，這些都會讓蔬菜在料理後熱量翻倍，依照用油量分為三大類：

錯誤三：喝蔬果汁取代吃蔬果

提示：為了節省時間，或是以為一次可以吃進多種蔬果，於是許多人喜歡把蔬菜跟水果一起打成果汁來飲用，結果怎麼愈喝愈肥胖？原來喝果蔬汁≠吃果蔬。

黃品瑄營養師表示，現在人工作忙碌，許多人會選擇飲用蔬菜汁，認為可以快速補充蔬果的纖維及營養，但其實蔬果汁不等於吃蔬果喔！為什麼呢？這是因為很多蔬果汁為了蓋掉菜味、土味或者水果酸味，都會額外添加很多糖份，不知不覺就會讓我們攝取過多精緻糖的熱量，再加上有的果菜汁為了口感會濾掉渣，也就是蔬果中的纖維質來源，降低了蔬菜促進腸道健康的功效。

所以，如果要攝取蔬菜水果，建議還是直接食用，若還是想喝蔬果汁，則要注意不要再額外加糖、不要濾掉果菜渣，才能把蔬菜的纖維一起吃下肚，避免攝取額外熱量，又減少了纖維攝取。

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