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【鹿港小吃1】返鄉青年自製美食地圖 首推有豬肉炸支援的57年老字號「肉焿泉」

鏡週刊
更新於 2021年03月10日21:59 • 發布於 2021年03月10日21:59 • 鏡週刊

有悠久歷史的鹿港小鎮,天后宮、桂花巷景點吸引如織遊客造訪,然而我不免好奇,在地人收在口袋裡的小吃清單。這回由鹿港返鄉青年領路,踏訪有鹿港人廚房之稱的「鹿港鎮第一公有零售市場」周圍,當一天鹿港人,收編最接地氣的經典小吃。

「魷魚肉焿湯」(前,50元/大碗、35元/小碗)的湯頭帶甜,勾芡均勻,淺棕色的豬肉炸添上肉香,點一碗「乾麵」(後,35元/大碗、25元/小碗),更滿足。
紀筱榆從小在鹿港長大,對在地小吃瞭如指掌。
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帶路人 紀筱榆

鹿港返鄉青年,2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家,肩負為旅人推薦在地美食的重責大任,加上身為三餐外食族,為了不踩雷、虧待自己的胃,在鹿港巷弄尋覓美食,與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊,供寄宿旅人參考。

鹿港第一市場美食地圖及鹿港美食手冊,由紀筱榆和民宿小幫手試吃,美味經過認可才會列入。
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有好幾條路能通到「鹿港鎮第一公有零售市場」,在地人透早就會來採買,對外地人來說,雖然動線有點混亂,卻是鹿港人的日常。
第一市場內有賣蝦丸、水晶餃等熟食,生鮮肉品和蔬果則在市場裡的另一邊。
市場外圍是美食聚落,早中晚來都能找到小吃老店,非常熱鬧。

「鹿港鎮第一公有零售市場」是鹿港人的廚房,也餵養他們的胃,在地人喜歡來這裡採買蔬果肉品,更棒的是,補貨完走到市場外,三兩步就能遇到老攤。身為鹿港返鄉青年及外食族的「小艾人文背包客棧」管家紀筱榆,回鄉邁入第8年,他的覓食首選依然是這裡。

「第一市場是鹿港的心臟,有好幾條路可以進來,很多人想要挑戰在這裡開店,但是如果撐不過前面2、3個月,就會被淘汰,反過來說,能在這裡屹立不搖的店,肯定通過在地人認可。」紀筱榆說。

創辦人紀金泉打扮帥氣,他說:「肉羹的研發是經過不斷試吃,研究做法調校而成的。」
工作人員俐落地從大鍋中,舀起豐富配料。

「鹿港肉焿泉」即是其中之一,老闆紀金泉做過許多小吃,賣過地瓜炸、麻糬也賣過涼水,金門退伍後賣起肉羹,1964年創立時還是一個小攤子,1986年有了店面,他梳著整齊油頭,身穿鮮豔襯衫帥氣出場,用濃濃的鹿港腔台語笑談回憶:「以前還是攤子的時候,警察來,我跑給他追,客人就端著肉羹跟我一起跑。」

「豬肉炸」可以單點,雖然是油炸,炸功頗厲害,冷冷吃也不油。(35元/大份、10元/小份)
「汆燙魷魚」口感彈脆不韌。(50元/份)

紀筱榆說:「它的肉羹勾芡算輕,也很均勻,味道屬於偏甜的路線。」羹湯呈淺白色,有別於宜蘭肉羹的肉片不裹漿,肉焿泉將豬腿肉簡單調味,再拌入地瓜粉、魚漿, 吃起來更有分量,在鹿港呷肉羹有一樣特別的配料「豬肉炸」,看似鹹酥雞的炸雞塊,其實是豬油混合瘦肉再裹麵粉酥炸,浸在羹裡,多了油香酥脆,吃不過癮,還可單點一盤當小菜,冷冷吃也不油膩。

蒜蓉醬、特製辣椒醬通加一輪,非常過癮。
過了用餐尖峰時間,店內依然高朋滿座。

紀筱榆來吃肉羹會再加一味:「最喜歡加好幾匙蒜。」我在吃肉羹的時候,就碰上一位大哥東張西望,借走桌上的蒜蓉醬,和內用只有一罐的特製辣椒醬同樣搶手,蒜蓉醬用到玻璃罐裡只剩七分滿,想加料的人手腳要快,因為人氣真不是蓋的。

鹿港肉焿泉

  • 地址:彰化縣鹿港鎮公園一路41號
  • 電話:04-775-5553
  • 營業時間:06:00~18:00

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「魷魚肉焿湯」(前,50元/大碗、35元/小碗)的湯頭帶甜,勾芡均勻,淺棕色的豬肉炸添上肉香,點一碗「乾麵」(後,35元/大碗、25元/小碗),更滿足。
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