PHOTO CREDIT: 山海樓
如果說在台北只能吃一家台菜餐廳，絕對推薦「山海樓」！原本開在中山北路二段的山海樓是由永豐餘生技的何奕佳所籌備，主要是希望傳遞台菜美學，因此，從食材、空間到餐盤、料理，樣樣講究，爾後因為都更問題，搬到仁愛路，依然主張台菜美學，而且是希望復刻台灣20、30年代富貴人家的私房手路菜。因此，主廚還特別求教當時在台北最頂級也是江湖傳說所有名流必訪的「蓬萊閣」！將台式酒家菜、富貴人家手路菜等繁複細緻的台菜之美，完全重現，是台北一享台菜之美最特別的地方！
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五柳枝
這是台菜過年或是宴客的傳統大菜！主廚使用澎湖野生白鯧魚，再用三種不同的醋下去調和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日曬的金針所釋放出來的酸味，層層分明且互相融合。
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古味醰肉
這道菜看起來不起眼，但台菜內行人必點，是由蓬萊閣黃德興師傅所傳授的老菜使用掛川完熟酵母豬先炸後蒸，再用陶土甕加荷葉去悶滷3小時，裡面加上日曬澎湖野生小卷乾跟雲林9號花生，將把花生香甜、魷魚鮮美的滋味隨著時間浸滷進去。
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魷魚螺肉蒜
由蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授，是一道必點台菜湯＝。採用Green and Safe研發無添加香料、無防腐劑、無味精之黃金螺肉王罐頭，搭配珍貴澎湃的山海食材與農場自種有機番茄，慢火精燉。讓螺肉的嫩香，魷魚的爽脆，更顯層次。
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肚包雞
這是江湖失傳已久的台菜！功序複雜，主廚得小心的將土雞剃骨，塞入烏參、筍絲、段木香菇等食材，再用豬肚將整隻雞包覆縫合後燉煮，整道料理完成需耗時六小時，是個非常考驗師傅刀工的手路菜。
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主廚超用心
為了將失傳的臺菜一一找回，山海樓的行政主廚特別求教於日治時代在台北享有盛名的台菜餐廳「蓬萊閣」，向老師傅一一學習料理技法，讓許多失傳的臺菜重現江湖。
PHOTO CREDIT: 山海樓
台式奢美空間
不只尋回大戶人家的料理，為完全傳遞當時的生活美學，餐廳到餐具器皿與空間設計，都盡顯台灣早期大戶人家的氣派生活。
＊本文由 ELLE Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載＊
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