糖尿病長年在台灣十大死因榜上有名，為了控血糖，不少專家都推薦要多吃蔬菜攝取膳食纖維，但一名男子在多吃蔬菜後血糖竟然飆到744 mg/Dl，甚至出現口渴、多尿等糖尿病症狀，原來有些你以為的「蔬菜」吃過量了反而讓血糖失控！
怕得糖尿病狂吃「蔬菜」為何他血糖反而大失控？
家醫科醫師許芷瑜於節目《健康好生活》分享，一名70多歲男子在健檢時發現血糖值接近糖尿病邊緣，決定增加蔬菜攝取以幫助控制血糖，沒想到近3個月卻出現 經常疲憊、口渴、多尿，三餐正常吃體重還一直下降，這些都是典型糖尿病症狀！
經血液檢查，他的隨機血糖高達744mg/dL（一般應低於200mg/dL）， 糖化血色素更高達18.5%（正常值應低於5.7%），代表原本在糖尿病邊緣的病情已經惡化、進入高危險範圍！
醫師進一步詢問飲食習慣後發現， 原來這位患者為了增加膳食纖維攝取，多吃南瓜、玉米等蔬菜，也會喝沖泡式蓮藕粉作為日常養生。然而，南瓜、玉米等食材實際上含有大量澱粉，糖尿病患者若未妥善控制攝取量，很容易導致血糖飆升、加重胰島素阻抗，即便是優質澱粉，吃太多同樣會影響血糖穩定。
常見「蔬菜」其實澱粉量超高！10種控糖蔬菜聖品推薦
很多食材在食物學分類雖然是蔬菜，但就營養素來看則富含碳水化合物、並不是歸在蔬菜類，可謂「假蔬菜、真澱粉」！以下是9種常見、容易被誤會的高澱粉「蔬菜」品項，不是不能吃，只是要注意份量，尤其糖尿病患者千萬別吃錯囉！（每份100克）
- 鷹嘴豆：364大卡、61g醣
- 紅豆：290大卡、61g醣
- 牛蒡：84大卡、19.1g醣
- 山藥：85大卡、17.8g醣
- 南瓜：74大卡、17.3g醣
- 荸薺：67大卡、14.5g醣
- 蓮藕：65大卡、13.5g醣
- 玉米：66大卡、11.4g醣
- 豆薯：31大卡、5.6g醣
當然，這些原型食物也都富含各式營養素，我們也不需要過度害怕澱粉，只要有「食物代換、熱量控制」的觀念，一樣可以開心享受美食。例如山藥與白飯富含澱粉，若已將山藥（80g）吃下肚，白飯則可以適量減少1/4碗。
至於糖尿病或高血糖等、有血糖控制需求的人，到底該吃那些蔬菜比較好？許芷瑜醫師曾拍攝影片分享10種「控糖蔬菜聖品」，幫助順利控制血糖！
- 苦瓜：苦瓜苷能刺激胰臟分泌胰島素，達降血糖效果。
- 羽衣甘藍：富含鈣、鎂、鉀，及維生素A、K等多種營養素，鎂還能提高細胞利用葡萄糖的效率。
- 蘆筍：富含葉酸有利調節血糖、降低胰島素阻抗。
- 地瓜葉：富含膳食纖維避免血醣快速飆升。
- 洋蔥：富含槲皮素，維持血醣正常代謝功能。
- 黑木耳：富含水溶性膳食纖維，有助降膽固醇、預防心血管疾病。
- 青花菜：蘿蔔硫素有助控血糖還護肝。
- 青椒：富含維生素C與膳食纖維有助控血糖。
- 小黃瓜：屬於GI值食材，水分又豐富，吃得飽又不易影響血糖。
- 海帶：富含碘，有助調節血糖穩定。