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清明節的「食宴」-包春捲、醃脆梅

信誼基金會
發布於 04月02日01:55 • 信誼編輯群

四月會遇上「清明」與「穀雨」這兩個節氣,分別象徵著春暖花開、景物清明,以及雨水增加,這時收成的蔬果也正值新鮮美味。我們準備了兩道與春天節氣相呼應的食譜,邀請爸媽和孩子一起動手做「食」驗,張口享用應時、應景的滋味,創造「好有味道與顏色」的春天。

圖/信誼基金會

●絲絲春光——包春捲
只要薄薄的一張餅皮,就能包裹各式黃的、綠的、紅的、白的菜料;帶孩子在一折一捲間,進行收藏春天顏色的遊戲;吃進肚子,還能享受當季食材的營養精華。

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潤餅皮在傳統市場幾乎都能買到,菜料則可選擇孩子喜歡或家裡現有的食材,做出屬於你家獨有的滋味。趁著今年清明時節,帶著孩子辦個「春捲自助吧」,將春光搬上桌吧!

材料:潤餅皮、高麗菜、紅蘿蔔、豆干、雞蛋、豆芽菜、荷蘭豆、紅燒肉
配料:海山醬、花生粉、香菜
作法:
Step1將高麗菜、紅蘿蔔、豆干、荷蘭豆切絲,紅燒肉切片,香菜切段,備用。
Step2將上述菜料中的高麗菜+紅蘿蔔、豆干、荷蘭豆分別調味拌炒。
Step3豆芽菜汆燙,撈起瀝乾水分。
Step4蛋液煎成蛋皮後切絲。
Step5取一張潤餅皮,塗上一層薄薄的海山醬,依序鋪放拌炒過的菜料、蛋絲、紅燒肉片,撒上些許花生粉。由下往上折,再將左右兩邊往內包折,最後再由下往上捲起,就完成囉!

圖/信誼基金會
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●搓搓敲敲 ——醃脆梅
清明前後正逢青梅量產上市,也是醃製梅子的好時間;約六分熟的梅子最適合醃製成口感酸甜爽脆的脆梅。脆梅製作過程有些繁複,需要時間等待熟成;但其中用鹽去青、敲拍梅子或裝罐等步驟,都相當適合爸媽帶著孩子一起搓揉、敲打、裝填,也可以讓孩子觀察梅子醃漬的變化。

材料:青梅1公斤,粗鹽100公克,砂糖1公斤、玻璃罐一個。
準備工作:青梅洗淨後,靜置晾乾。
作法:
Step1將青梅與粗鹽不斷搓揉15分鐘,直到青梅顏色變深,有浸水現象。
倒掉鹽水,用家中有的木槌(或肉拍)將梅子拍破一個小洞。
Step2將搓好的梅子和鹽放入玻璃瓶中,醃漬一晚。
Step3倒掉鹽水,在水龍頭下以最小的水流慢慢飄洗梅子4~8小時(或用盆子浸泡,每小時換一次水,約換5~6次,確認鹹味減除)。
Step4將青梅撈起瀝乾。把砂糖150公克和瀝乾的梅子拌勻、充分混合,放入冰箱1天(中間要翻動數次)。再靜置1夜。
Step5倒掉糖水。再放入150公克砂糖重複1 次步驟4。
Step6濾出糖液。再將300公克糖加水熬煮成糖液,放涼後倒入罐中浸漬梅子,靜置冰箱3天即完成。

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