颱風菜價漲，替代食材4食譜，健康又省荷包！

6月至9月是台灣的颱風季，每年颱風來襲，影響的不僅是我們的人身安全及財產損失，連夜豪雨及風勢，更造成災後的蔬菜價格居高不下，給消費者帶來不小的壓力。透過替代食材的選擇，找到更經濟實惠又健康的食材。

替代食材這樣選

根莖類食材：通常可以保存比較久，價格相對平穩不受颱風天影響。這類食材有：洋蔥、紅白蘿蔔、牛蒡、南瓜、地瓜、馬鈴薯、洋蔥、山藥、芋頭、蘆筍、番茄、花椰菜、羽衣甘藍等。

芽菜類食材：黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽種植方式較不容易受颱風或風雨影響，也是很棒的蔬菜選擇。

瓜類食材：夏天是瓜類蔬果的產季，跟葉菜類相比，價格相對會比較便宜一些。不過，颱風來襲前後，瓜果類也還是會有些漲幅，建議可以提前先購買！這類食材有：大黃瓜、小黃瓜、絲瓜、瓠瓜、櫛瓜等。

菇類和木耳：菇類、、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、白木耳屬於室內栽植，價格比較不會受到颱風影響！

冷凍蔬菜：常見的冷凍蔬菜包含：紅蘿蔔、豌豆、毛豆、青豆、花椰菜、秋葵、四季豆、玉米筍、冷凍菠菜、玉米粒、香菇、酪梨、等。

乾貨：紫菜、海帶芽、乾香菇、乾木耳、高麗菜乾、菜脯乾等乾貨蔬菜，耐放、貯存的時間長！可做涼拌料理或煮湯。

颱風天也能吃得健康營養的食譜

【番茄牛肉湯】

材料：低脂牛肉片200g、紅色完熟大番茄5顆、洋蔥半顆、橄欖油5ml。

作法：

1.將牛肉切絲約1公分寬，洋蔥切丁、番茄切塊、青蔥切段。

2.橄欖油倒入熱鍋中，加入洋蔥及大蒜爆香，待洋蔥及大蒜呈微金黃色後，加進牛肉快速拌炒，放入番茄加水燉煮10分鐘。

3.依照個人口味，依序放入鹽、黑胡椒、糖等調味後，撒上青蔥後即完成。

【三色鮮蔬】

材料：綠花椰菜200g、鮮香菇100g、紅蘿蔔片20g。

做法：綠花椰菜燙過備用，橄欖油5g炒蒜片跟紅蘿蔔，加入鮮香菇及綠花椰菜炒熟，起鍋前加入適量鹽跟醬油、白胡椒粉，即可上桌。

營養價值：

綠花椰菜膳食纖維豐富增加飽足感，紅蘿蔔炒點油脂幫助beta胡蘿蔔素吸收，並增加抗氧化力。

【滷香菇毛豆】

材料：香菇100g、毛豆20g。

做法：毛豆去殼，鮮香菇切塊，用麻油5g搭配薑片蒜片，加少許醬油滷熟即可。

營養價值：

毛豆為良好蛋白質來源，不含膽固醇，薑片蒜片促進血液循環。研究發現運動後補充一份蛋白質，可以持續脂肪燃燒，且避免飢餓大吃。因此本道料理適合晚上運動後朋友補充體力，且幫助脂肪燃燒。

【芝麻醬涼拌苦瓜】

材料：苦瓜半條、芝麻醬2大匙

做法：苦瓜用湯匙挖去海綿狀的白膜及種籽，切成薄片，用滾水汆燙後泡冰水(汆燙可去除苦味)冰鎮十分鐘。可依個人口味，另外加入七味粉或黑芝麻。

冷凍蔬菜免切免洗 也不需解凍

目前，冷凍食品的製程已有相當水準，能在短時間內完成收穫、川燙、殺菁、急速冷凍等程序。在營養素上的表現與生鮮蔬菜並無差異。煮冷凍蔬菜不用清洗，也不需要解凍，直接烹調加熱即可，但由於冷凍蔬菜都已殺菁過，過度烹煮可能會讓蔬菜的營養素被破壞，建議下鍋的時間點放在最後，也避免口感變得過於軟爛。

蔥薑蒜必學3招保存術 輕鬆保鮮30天

至於蔥、薑、蒜、芹菜等辛香料，是台式料理不可欠缺的提味靈魂，學習保存術，增加保存期限。

把蔥、薑、蒜、芹菜洗淨、晾乾後切粒或切段，裝入拉鍊袋將空氣壓出、封好，放入冷凍。要用多少取多少，切忌退冰再冷凍。放在製冰盒中保存也很方便，一次取用一格也很方便喔！

另，也可將蔥花放在鋪上廚房紙巾的保鮮盒上，再將其倒置即可，由於水分會被廚房紙巾吸收，即可解決蔥花結冰的現象。

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