廚房幾乎已經是現代居家最重要的空間之一，它除了供給日常生活飲食，也藉由下廚、用餐時連繫家人的情感，然而下廚是一連串繁複的流程，從洗滌、備餐、料理到上桌每個環節都緊緊相扣，這篇就從下廚到用餐動線和大家分享，好用廚房的規劃重點。
一、食材清洗區規劃
1.冰箱和水槽擺放位置
冰箱和水槽可以說是廚房黃金三角動線的起點，為了方便拿菜清洗，冰箱和水槽兩者距離不能太遠，而且水槽最好接近廚房入口處，方便有時從客廳或餐廳進廚房洗手，近門的動線較方便。
2.留意水槽寬度與深度
廚房水槽在家中扮演非常重要的角色，所有餐具和食物清潔都需要用到，水槽要夠大才好用，如果尺寸太小，要洗滌炒鍋、湯鍋時可能與水龍頭卡住不好清洗，造成水花噴濺的到處都是。建議在挑選水槽時要連同家中常用的鍋具、碗盤數量為依據，一般60-80公分的水槽，應該可以輕鬆容納居家常使用的料理器具。
3.整合周邊設備節省空間
除了最基本的水槽外，現代家庭都配備淨水器，安裝櫥下式淨水器較不佔空間。除此以外，洗碗機也是現代廚房的標準配備，由於現今洗碗機都包含烘乾功能，可以不需要額外再裝烘碗機，避免功能重複，同時也節省不少空間。
二、備餐區規劃
1.備餐區檯面寬度
備餐區主要功能是做料理的前置準備位置，規劃在洗滌區及烹飪爐檯區之間，檯面不宜過小，至少要有60-80公分，以免備料時空間不夠而手忙腳亂。
2.善用牆面整理常用工具
為了方便備料，常用的廚房工具建議擺放在備餐區的周圍，可充份利用牆面做掛勾、掛桿或架子，能爭取更多空間，料理時也更為迅速就手。
3.選擇容易清理檯面材質
由於廚房容易有黏膩油煙，又有許多醬汁調味料，檯面材質選擇首要原則就是要耐用、好清潔，常見選用的有美耐板、不銹鋼、人造石、石英石與天然石等，目前以可塑性強、好清理的人造石為趨勢。
4.擴增檯面增加使用空間
如果廚房真的寬度不夠，不防搭配其他檯面來增加備餐空間。
獨立型：如果是規劃開放式廚房，額外增加中島或者餐桌就能增加不少使用檯面。
活動型：若是一開始沒有額外規劃備餐檯，進住後才發現料理檯面空間不夠，不妨至家俱店選附有輪子的活動桌檯，也能視需要移至餐桌邊使用。
轉角型：空間不足但寬度夠的廚房，就能打造L型、ㄇ字型廚房，利用轉角位置作為備餐之用，或者規劃為吧檯，都是能充份運用空間的方法。
三、烹飪區規劃
1.抽油煙機尺寸≧瓦斯爐尺寸
烹飪區主要有抽油煙機與瓦斯爐，配置上會以「抽油煙機大於瓦斯爐」為原則，才能有效排除炒、炸時產生的油煙。另外，瓦斯爐距離抽油煙機的高度，一般來說至少要有約65～70公分的距離，油煙才能快速被吸收、不外散，但也需要視各廠牌的規格效能再進行調整。
2.搭配電器設備增加下廚效率
如果想要縮短下廚時間，將其他廚房家電配置在烹飪區，例如，烤箱、微波爐或者電鍋等都要視為烹飪區的一份子，如此一來當使用瓦斯爐煮菜時，也能同時用料理烤、蒸等其他料理，但要留意配電，否則同時使用高功率電器容易發生跳電的狀況。
四、收納規劃
1.依照料理動線規化檯下收納
廚房收納設計要考量的面向很廣，最基礎的收納原則仍必須考量下廚時的使用動線，爐台下方放置常用的炒鍋與碗盤，水槽下方則收整清潔用品，這樣可以減少來回移動的步伐。
2.妥善運用廚房上櫃
當廚房水平空間有限，就要運用垂宜高度增加收納，吊櫃與壁掛是常運用的方法，但因為超過身高不容易拿取物品，除了收整較少用的東西外，不妨安裝下拉式五金，或者下層改成開放式收納，都能增加取用的方便性。
3.乾料儲藏區遠離高濕高溫
廚房少不了調味料、米、麵條、乾貨這些免冰食材，因為這些東西的性質不同，收納條件也有差異，但這物乾貨雖然不用冰，但也怕高溫潮濕會變質，收納時要避免在冰箱、水槽附近。
五、用餐空間規劃
1.測量餐廳所需空間
餐廳該留多大？可以由餐桌＋餐椅＋預留走道寬度下去推算餐廳的大小。一般標準的餐桌約深度為80cm，標準餐椅寬度約為50-60cm，餐椅後方的走道寬度至少有一個人的肩寬約50-60cm以上，再確保人們自在地起身、走動，不會感到擁擠，理想情況下應保持在100～120公分之間。
2.提升氣氛的燈光照明
暖調色溫：照明是營造用餐氛圍的關鍵，選擇3500K到4500K之間的暖色調燈光，不但能為空間增添溫馨感，也能讓食物看起來更為美味可口。
照明：可以考慮使用吊燈作為主照明，高度控制在餐桌上方60～80公分處，這樣既能提供充足照明，又能利用光線聚焦空間範圍。
3.打造實用牆面佈置
如果有收蒐藏美酒或者餐瓷的人，不妨在牆上安裝開放式收納架或櫥櫃，擺放餐具、酒杯，不僅方便拿取，還能成為餐廳的裝飾。
4.設置餐邊櫃與酒櫃
在餐廳增設餐邊櫃收納各種餐具、桌布或者安裝酒櫃，增加餐廳的儲物空間，讓空間保持整潔，就近取用也更為方便。
結語
從現代家庭生活習慣去規劃廚房空間時，不僅要考量實用性，也需兼顧美感與使用的便利性，合理的動線設計、充分的收納空間以及適當的燈光配置，讓烹飪變得更加輕鬆愉快，而且能提升廚房的使用效率，成為兼具功能與品味的理想烹飪場所。
