日本權威醫推薦「它」有效防大腸癌！冬菇、昆布1煮法防癌成分高8倍

預防大腸癌可以從改善飲食習慣開始，多吃含有豐富穀氨酸的食物可以幫助預防大腸癌。穀氨酸是氨基酸的一種，除人造外，也天然存在於食物的蛋白質之中，像是昆布、冬菇，都是不錯選擇。

穀氨酸可以預防大腸癌

穀氨酸是鮮味的來源，味精中的穀氨酸便是利用這成分提升鮮味，不過除此之外，原來穀氨酸還有另一作用，便是幫助預防大腸癌！

大腸癌成因

根據日本厚生勞動省調查，在日本病患人數最多的癌症，首位是大腸癌，其次是胃癌，再到肺癌。統計顯示，每4名大腸癌患者，就有1位在5年後因腸癌死亡。

美國癌症協會醫學雜誌中一項長達20年研究，曾調查近5,000人飲食及健康狀況。發現攝取「穀氨酸」較多的人，患大腸癌機率少42％。日本帝京大學醫學部外科學講座教授福島亮治醫生指出，大腸癌的早期成因是由息肉而來，由於年齡增長等因素，大腸會長出一些可達10多厘米的息肉，大腸息肉是腸臟老化現象，若不理會有可能會惡化成大腸癌。而變成癌細胞的成因，可能是過量飲酒、吸菸及肥胖導致。

穀氨酸能幫助抑制息肉形成，從而有機會預防癌細胞。穀氨酸、肌苷酸和單磷酸鳥苷合稱為三大美味成分。在肉類、番茄、起司、蔬菜中都能發現穀氨酸，而昆布中的含量特多。

大腸癌預防方法

福島亮治表示，穀氨酸有助預防大腸癌的功效，是近年才發現。穀氨酸是氨基酸之一，能使味覺感受到鮮味及美味，從而促進唾液分泌。在頭及腦部中樞內則成為神經傳遞物質，有研究認為對學習及記憶方面有正面影響。此外，穀氨酸有益腸臟，成為腸道其中一種營養。

每次進食後，毒素及致癌物會進入大腸，被細胞吸收引起疾病，甚至令細胞硬化，形成癌症。而穀氨酸功用便是清理有害物質，增加大腸內的黏液，令毒素及致癌物無法接近腸壁，避免腸細胞吸收有害物質，進而讓有害物質隨排泄物排出體外。

乾冬菇穀氨酸含量更高

不過，一般日本家庭甚少會利用長時間來熬煮高湯，平日煮高湯的常見食材分別有鯷魚乾、鯖魚乾、飛魚乾及乾冬菇。在四者之中，乾冬菇的穀氨酸含量最高，它甚至比昆布熬成的高湯有更多穀氨酸，高出近8倍。

如何讓冬菇高湯變成預防大腸癌的健康食物？

將10朵乾冬菇放進保鮮袋，加水並封好，整袋放到冰箱冷藏。冷藏10小時後，冬菇味道及香味俱佳，加麵或白蘿蔔條，味道絕配。冬菇風味完全滲入白蘿蔔內，湯香倍增。

日本人煮上湯常見的食材分別有鰹魚乾、鯖魚乾、飛魚乾及乾冬菇。四者之中，乾冬菇的穀氨酸含量最高。乾冬菇高湯，穀氨酸含量是602微克／毫升。餐廳的昆布柴魚片高湯，穀氨酸含量是71微克／毫升。乾冬菇高湯比昆布柴魚高湯，穀氨酸量多出8倍。

如果怕患上大腸癌，不妨多進食有豐富穀氨酸的食物，透過飲食來預防癌症。將冬菇水連冬菇一起煮滾，便完成冬菇高湯。

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文章授權轉載自《香港01》

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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