油悶筍是許多小館子必備的小菜，每次在餐廳看到我必定點來吃。不過一般大多用桂竹筍或筍乾做成，這裡改為用當季的綠竹筍來做，吃起來更脆嫩。綠竹筍是所有筍裡頭肉質最細緻的，不需要炒太久，只要讓筍肉沾裹上醬味即可。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看日式滷菜、辣炒南瓜絲。
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材料
煮熟的帶殼綠竹筍 1支
大蒜 1瓣
辣椒 1小截
淡味醬油 1大匙
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作法
步驟1.將竹筍去殼，切成喜歡的大小，辣椒輪切，大蒜拍開。
步驟2.在鍋中熱少許油，以中小火逼出大蒜與辣椒的香氣後，再加入竹筍，稍微翻炒讓全體沾上油。
步驟3.以醬油調味，將醬油炒到收汁、所有竹筍都吸收醬味即可熄火裝盤。
【NOTE】
這道菜可以冷食也可熱食，就像餐廳的小菜一樣，可提早做好放在室溫中，靜置幾小時也能讓醬味更滲入竹筍內。夏天若是冷食，我很喜歡配一杯檸檬沙瓦，清爽清涼極了。
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