天冷剩湯蓋鍋蓋免冰不會壞？營養師驚揭真相 「正確保存法」防細菌狂生

常常煮一大鍋湯喝不完，長輩便會說：「湯滾過就可以放隔夜」，這說法是正確的嗎？認為湯滾過就沒有細菌嗎？當心危險溫度帶！

物放室温　細菌毒素易孳生

營養師高敏敏指出，台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒。若食物放室温易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫>32°C，則要縮短爲1小時較為保險。

熱湯這樣保存　不易壞

其實想要儲存熱湯有更安全的做法：

1、熱湯煮滾至沸騰後蓋上鍋蓋

2、待食物降溫至摸起來溫熱不燙手

3、即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳

食物溫度區　危險溫度一次看

不過，還是應趁新鮮儘速食用完畢。因為食物存放，可以分為高溫區、危險溫度帶、低溫區等三個溫度區：

1、>70°C 高溫區

大家應該都聽過食物復熱時一定要完全加熱，為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？其實就是是因為加熱可以達到殺菌的效果，將食品加熱超過70°C較能有效殺菌。

2、7-60°C 危險溫度帶

是細菌快速繁殖的溫度。食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險。

3、<7°C 低溫區

<7°C的環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限。

食物中毒　常見4大物質

至於常造成食物中毒的主要物質有哪些？

1、細菌

常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

2、病毒

例如諾羅病毒。

3、天然毒

例如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。

4、化學物質

像是農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。

日常飲食要注意　小心誘發食物中毒

高敏敏說明，通常細菌性食品中毒原因來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。

1、生鮮海產及魚貝類等

是引起腸炎弧菌食品中毒的常見食品

2、受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等

是引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品

3、受糞便污染的食品或水源

引起病原性大腸桿菌食品中毒的原因食品

4、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等

易引起金黃色葡萄球菌食品中毒的原因食品

5、米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等

引起仙人掌桿菌食品中毒的主因食品

6、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品

引起肉毒桿菌食品中毒的常見食品。

預防食物中毒　烹調保存這樣做

想要預防食物中毒，除了注意溫度，高敏敏提醒，烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材、乾淨水源，且生熟食分開處理，並且不吃來路不明的食物，最安全的方式就是「適量準備每一餐」，建議要吃多少煮多少 最安心安全。

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