《2021 臺北臺中米其林指南》於台灣時間 8 月 25 日下午 1 點 30 分在《台北台中米其林指南》官方臉書 及《亞洲米其林指南》YouTube 公布最新摘星餐廳名單。連同必比登推介與餐盤推薦餐廳，共有台北 177 個店家、台中 69 個店家入選。
今年的《2021 臺北臺中米其林指南》共有 34 家星級餐廳上榜，包括：連續四年獲得三星殊榮的「頤宮」，包含新進榜的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄」等 8 間二星餐廳，以及包含「De Nuit」、「富錦樹台菜香檳」、「米香」、「牡丹」、「T+T」、「澀」、「俺達的肉屋」等 25 間一星餐廳。
（延伸閱讀：台灣首度頒發米其林綠星！《台北台中米其林指南 2021》8/25 線上公布 必比登推介名單 8 /11 公布）
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出「2021 對每個人來說，又是另一個非比尋常的一年，對餐飲產業來說尤其如此。然而，儘管面對挑戰，台北與台中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。」
「透過構思新概念、推出新提案、創造維持與顧客連結的方式等，雙城都展現出靈活度、韌性與創意，並持續讓雙城的餐飲維持在最高水準。在 2021 年，能夠標舉他們，向兩地的餐飲人才致敬，同時發掘出新的美食珍寶，我們非常驕傲。」
「我特別開心的是能首度於《臺北臺中米其林指南》發表米其林綠星——米其林綠星標舉兩家領先餐廳對永續的承諾，也希望能鼓舞、啟發其他餐廳以及美食愛好者。」
《2021 臺北臺中米其林指南》採用線上發表會（取自 MICHELIN Guide Asia YouTube）
台北：1 間新二星餐廳、 5 間新一星餐廳
過去三年都獲得一星肯定的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄」，在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。在 2021 年名單中，台北共有 7 間米其林二星餐廳，包括「logy」、 「RAW」、「祥雲龍吟」、「鮨天本」、「態芮」、「請客樓」，都維持二星。
三間餐廳首次入選，就獲得一星。位於信義區的「De Nuit」店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。
「富錦樹台菜香檳（松山）」主打「道地台灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合台菜與香檳，希望打造不同的台菜體驗。位於敦化北路的「T+T」，店名是 tapas tasting 的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。
位於敦化北路的「T+T」，店名是 tapas tasting 的意思，首次入選就獲得一星。（取自 T+T 粉絲專頁）
台北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的台菜餐廳「米香」，在傳承台菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。
位於大安區的天婦羅餐廳「牡丹」，料理長嚴選台灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。在 2021 年的名單中，台北共有 21 間餐廳入選一星。
而君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」維持三星，也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中，台北共有 29 間星級餐廳入選。
除了 6 家新獲得星級的餐廳，台北另有14 家餐廳新入選餐盤推薦，包括「雅意」（義大利菜）、「八和」（燒烤）、「馨亞」（法國菜）、「總裁藝文空間」（時尚歐陸菜）、「Embers」、「Holt」與「沐目」（創新菜）、「南村」與「心潮飯店」（台灣菜）、「美福乾式熟成牛排館」（牛排屋）、「山秋」（壽司）、「月夜岩」、「筌」（日本菜）和提供素菜的「陽明春天」（士林）。入選餐廳涵蓋各式料理種類，顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。
位於大安區的天婦羅餐廳「牡丹」今年獲得一星殊榮（取自牡丹 天ぷら粉絲專頁）
台中：兩家新一星餐廳
第二年的台中入選名單中，「俺達的肉屋」再次入選一星。2021 年 3 月底，在 2020 年指南中獲得一星肯定的「俺達的肉屋」，搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址。新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色依舊不變，今年再次獲得一星肯定。
由餐盤推薦晉升一星的，是位於台中北區的「澀」。約 11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中，台中共有 4 家一星餐廳，除了「俺達的肉屋」與「澀」，「鹽之華」、「Forchetta」都維持一星。而去年獲得二星肯定的「JL Studio」依舊是台中唯一的二星餐廳。
除了星級餐廳，台中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦：位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店「鮨戎」，以及以每日新鮮台灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳「鳥苑地雞燒」。2021 年的名單中，台中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。
第二年的台中入選名單中，「俺達的肉屋」再次入選一星。（俺達の肉屋提供）
「米其林指南年輕主廚大獎」與首次頒發的「米其林指南服務大獎」
「澀」主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹台灣日常料理習慣與美食風味。
（延伸閱讀：第二座「米其林年輕主廚大獎」再落台中 由年僅 30 歲「澀Sur-」主廚林佾華獲獎）
除了年輕主廚大獎，《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」，希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是「頤宮」的餐廳經理歐宛臻。在「頤宮」近 10 年，她對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。
《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」，獲獎者是「頤宮」的餐廳經理歐宛臻。（取自 MICHELIN Guide Asia YouTube）
「山海樓」、「陽明春天（士林）獲得米其林綠星
台北一星餐廳「山海樓」，以及新入選餐盤推薦的「陽明春天（士林）」獲得米其林綠星。今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
在「山海樓」，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。
「陽明春天」則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
台北一星餐廳「山海樓」獲得米其林綠星的肯定，「產地到餐桌」是他們的核心理念。（取自山海樓 手工台菜餐廳粉絲專頁）
2022 年《米其林指南》將拓展至台南、高雄
米其林也在今日宣布，《米其林指南》在 2022 年的版本，涵蓋入台南、高雄雙城。台南是文化古都，悠久的發展歷史，淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味，經常吸引顧客大排長龍，文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。
而身為國際港口與工業城的高雄，提供多元料理的發展舞台，融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化，散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色；源自山海的珍饈，盛產的農漁特產，經過巧思變化，都是饕客嘗鮮的最佳選擇。
總計《臺北臺中米其林指南 2021》包括：
台北
● 1 間米其林三星餐廳
● 7 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
● 21 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選、2 家獲晉升）
● 35 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）
● 80 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 14 間新入選）
● 23 間米其林必比登推介街頭小吃
● 10 間米其林餐盤推薦街頭小吃
台中
● 1 間米其林二星餐廳
● 4 間米其林一星餐廳（包括 1 間獲晉升、1間新入選）
● 33 間必比登推介店家（包括13 間新入選）
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 2 家新入選）
明年的《2022 臺北臺中米其林指南》將納入台南及高雄兩個城市（取自 MICHELIN Guide Asia YouTube）
【米其林一星餐廳】
台北
A Cut（去年一星）
教父牛排（去年一星）
大腕（去年一星）
金蓬萊遵古台菜（去年一星）
Impromptu by Paul Lee（去年一星）
謙安和（去年一星）
吉兆割烹壽司（去年一星）
LONGTAIL（去年一星）
明福台菜海產（去年一星）
渥達尼斯磨坊（去年一星）
山海樓（去年一星）
明壽司（去年一星）
鮨野村（去年一星）
鮨隆（去年一星）
天香樓（去年一星）
雅閣（去年一星）
★ De Nuit（新進榜）
★ 富錦樹台菜香檳（松山）（新進榜）
★ 米香（新進榜）
★ 牡丹（新進榜）
★ T+T（新進榜）
台中
鹽之華（去年一星）
Forchetta（去年一星）
★ 澀（新進榜）
★ 俺達的肉屋（新進榜）
《2021 臺北臺中米其林指南》一星餐廳（取自 MICHELIN Guide Asia YouTube）
【米其林二星餐廳】
台北
logy（去年二星）
RAW（去年二星）
祥雲龍吟（去年二星）
鮨天本（去年二星）
態芮 Tairroir（去年二星）
請客樓（去年二星）
★ L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄（去年一星）
台中
JL Studio（去年二星）
《2021 臺北臺中米其林指南》二星餐廳（取自 MICHELIN Guide Asia YouTube）
【米其林三星餐廳】
台北
頣宮（去年三星）
《2021 臺北臺中米其林指南》共有 34 家星級餐廳上榜（李明維製表）
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過譽了其實
2021年08月25日08:30
胡迪警長 中華料理千變萬化豈是洋人能評得的
2021年08月25日08:26
黃忠義 自己覺得好吃的就是五顆星，不需要別人憑各人主觀意見而跟風⋯⋯
2021年08月25日08:49
王維農 又要漲價了😩
2021年08月25日08:33
Neo Yen 頤宮拿四年唯一的三星,看得出來米其林不懂中華料理!!!
2021年08月25日09:22
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