圖文：陳志東
今天收到一箱台中后里貓仔坑謝家農場寄來的水梨，這是他們與環境法律人協會EJA合作義賣的水梨。有趣的是，當我跟農場主人道謝時，他提醒我：「1.先冰涼，2.切開後不要洗鹽水，3.從果核先吃，再吃果肉。」梨子要冰涼涼才好吃我知道，但不要洗鹽水跟要吃果核，這跟以往認知不一樣。
老闆的說法是：「梨子最有營養的部份就在那果核蘊含的果酸，放棄很可惜。此外，梨子洗過鹽水很快就會肉質軟化破壞那個清脆。」
上網作了一下功課，果核營養部分大家意見不多，但多數是建議切梨子不要切到果核就不容易變黑，泡不泡鹽水則說法兩極。於是我決定自己做實驗。
我的作法是切了6片水梨，說明與拍照如下。字很醜，但應該看得懂，看不懂也不要說什麼字如其人這類沒禮貌的話。
總之，直接結論如下：
1、通常梨子洗鹽水是擔心果肉氧化變黑，事實證明，洗不洗鹽水沒什麼差別，放2個小時後也差不多，但確實有切到果核的果核周邊梨肉會黑一些些，但影響不大。因此，如果洗鹽水是避免梨子變黑，真的沒必要。
2、洗鹽水並在鹽水中浸泡1分鐘後，確實影響了脆度。如果不洗鹽的脆度是10分，泡1分鐘後脆度就剩9.5分。之後不管是放15分鐘或2小時，脆度都大約在9.5分，並稍微有點還不錯的鹹味。
3、洗鹽水並在鹽水中浸泡15分鐘後，確實影響了脆度。如果不洗鹽的脆度是10分，泡15分鐘後脆度就剩9分。之後不管是放15分鐘或2小時，脆度都大約在9分，而且有一點點鹹。所以推測泡愈久會愈軟愈鹹。
4、果核真的酸澀，但並不算討厭，吃一點酸澀後再立即吃果肉，就算平淡無奇的果肉也會甜美滋味立即加10分。一口果核、一口果肉，就會有那種平凡人生也變得起起伏伏乎甘乎苦一樣很厲害，所以，老闆是對的，果核別挖掉，跟果肉搭配著吃，就會是美食家很愛講的所謂的「層次」。
5、結論是，未來吃梨子，我會洗乾淨後不削皮，直接連果核一起切開，切好後洗一下鹽水（我還是喜歡有一點點鹹，稍微沒那麼脆沒關係），然後直接一小口果核一小口果肉慢慢吃，吃不完冰冰箱，幾個小時內再吃它，滋味也都差不多。
工商服務一下，后里水梨很清甜，與東勢、卓蘭、三星、三灣等地的高接梨一樣好吃。有需要可到底下這網址買或可依數量需求直接跟謝家農場訂購，電話：0933-108217
