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食譜/動手做補血驅寒食物!桂圓核棗抹醬,搭咖啡、奶茶都美味

健康遠見
更新於 02月11日02:53 • 發布於 02月11日02:33 • 閱讀,對身體好!

天冷吃什麼暖身?氣溫寒冷的冬天,身體需要更多的溫暖滋養,而這款「桂圓核棗抹醬」食譜正好能提供豐富的營養和暖意。桂圓和紅棗是冬季常見的補血滋養食材,具有溫補效果,有助於驅寒保暖。核桃則富含健康脂肪,能增強身體抵抗力和提供持久的能量。

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桂圓核棗抹醬適合搭配

可以塗抹在熱吐司上,作為早餐或下午茶的美味選擇;也能添加到燕麥粥中,增添甜美風味;或與熱奶茶和咖啡一起享用,更能體驗到它濃郁口感。

此外,用作甜點餡料,像是製作成果醬餅乾或是塔類甜點也能提升風味。

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桂圓核棗抹醬配方

桂圓乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50 公克

紅棗乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50 公克

黑棗乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30 公克

核桃碎⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60 公克

冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 公克

麥芽糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20 公克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30 公克

玉米澱粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 公克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300 公克

桂圓核棗抹醬。出色文化

桂圓核棗抹醬作法

1. 將核桃碎均勻鋪在烤盤上。將烤箱預熱至 175℃ 後,放入核桃碎烤 5-7 分鐘,直到核桃碎散發香氣並且顏色稍微變深。將其取出後冷卻。

2. 將桂圓乾、紅棗乾和黑棗乾放入 300 公克清水中,浸泡至少 30 分鐘至軟。

3. 將桂圓乾、紅棗、黑棗和浸泡水一起放入平底鍋中。用中火煮沸,轉小火煮約 15 分鐘,直到紅棗和黑棗變軟,湯汁稍微濃稠。

4. 加入冰糖和麥芽糖,繼續煮到糖完全融化,可以稍微煮至濃稠,但避免煮乾(過程約 10-15 分鐘)。

5. 玉米澱粉與 10 公克清水混合均勻,形成澱粉漿。將澱粉漿加入煮好的混合物中,繼續煮 5-7 分鐘,直到混合物變得更濃稠。

6. 將煮好的混合物(包括所有湯汁)倒入食物處理機中,攪拌成光滑的醬狀。若需要更細膩的口感,可以用篩網過濾掉一些顆粒。

7. 將攪拌好的混合物倒回鍋中,開中火加入無鹽奶油,繼續煮 5 分鐘。過程中需要持續攪拌,直到奶油完全融入。隨後關火加入烤過的核桃碎,並輕輕攪拌均勻。

8. 將熱抹醬倒入經過消毒的密封容器中,冷卻至室溫後蓋緊,放入冰箱冷藏保存。

(本文節錄自《瓶中四季:封存最新鮮的當季滋味》一書,作者劉重佐,出色文化出版)

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