疫情、缺工與文化變遷 日本24小時店漸少

經濟評論家鈴木貴博分析，日本24小時營業的店家縮減，以長期來說是必然趨勢。他認為，未來24小時營業的餐廳會逐漸消失。

文、攝影／戴雅真 （中央社駐東京記者）

日本給人的印象是有許多繁華的不夜城，尤其是東京新宿、澀谷等地夜生活豐富，閃爍的霓虹燈廣告看板整晚不滅。然而，受到311東日本大地震後限電影響，加上COVID-19疫情改變民眾生活型態，以及物價提高，導致夜間營業不敷成本，使得日本24小時營業的店面愈來愈少，「夜晚經濟」這個詞恐怕會成為過去式。

疫情改變生活型態 24小時店回不去了

日本成功的夜間經濟例子像是東京新宿的機器人餐廳，在那裡可以欣賞到充滿聲光效果的機器人舞蹈秀，每天最後一場表演在晚間9時30分開始，自2012年夏天開幕以來，吸引不少訪日旅客。受到疫情影響，餐廳關閉了很長時間，直到去年10月才全面恢復營業，而且表演時間改到下午1時至5時，已經稱不上「夜晚經濟」。

除了這類深夜秀餐廳之外，許多夜生活營業場所都尚未恢復到疫情前狀態。根據統計，連鎖居酒屋在2023年6月的銷售量，僅恢復到2019年同期約八成左右水準。

雲雀餐飲集團旗下擁有GUSTO、Bamiyan、Jonathan’s等多家連鎖家庭餐廳（日本稱Family Restaurant，價格親民），但從2020年7月1日起，原則上廢止了深夜營業，直到去年3月才宣布部分恢復，但已回不到過去規模。

雲雀餐飲在廢止深夜營業時表示，受到COVID-19疫情影響，民眾的生活型態發生很大改變，即使疫情結束，由於遠距工作盛行，民眾上餐廳的時間很大部分轉移到午餐和晚餐時間，深夜需求相對減少，集團因此把人力集中在午晚餐時段，同時加強外送和外賣品質。

除了雲雀之外，樂雅樂（Royal Host）早在東日本大地震的2011年就開始縮短營業時間，到2017年1月全面取消了24小時營業。日本麥當勞也減少24小時營業的店家數。

此外，日本的計程車車資相當昂貴，加上許多上班族的通勤距離非常遠，因此若錯過末班電車，不少人會選擇到24小時營業的店家打發時間。然而，疫情後有些公司改為居家工作，有這類需求的上班族減少。許多24小時營業的店家在疫情後也受到成本壓力影響，陸續縮短或取消通宵營業。

24小時餐廳消失中 專家點出三大背景

經濟評論家鈴木貴博分析，24小時營業的店家縮減，以長期來說是必然趨勢，而其背後有三個原因。首先是「社群媒體興起」，其次是「消除酒駕」，第三則是「企業加強合法性」。他認為，未來24小時營業的餐廳會逐漸消失。

日本24小時營業的家庭餐廳出現時間在1970年代，並逐漸風靡全社會。其中原因之一是當年的便利商店早上7時開門，晚上11時就打烊了，這也是7-ELEVEn命名的由來。當年的年輕人若想要消磨時間，如果住在城市可以去保齡球館和迪斯可舞廳，但後來保齡球館被淘汰，舞廳也因為被警察取締逐漸消失，24小時家庭餐廳成為僅存的深夜娛樂之一。

從1990年代到2000年左右，喜愛在深夜活動的日本人急劇增加。隨著需求提高，與1980年代相比，便利商店、居酒屋、唐吉訶德等可以在深夜消費的場所也自然而然增加。

不過，在1990年代後半到2000年代前半，由於手機迅速普及，多少衝擊到24小時家庭餐廳的深夜需求，因為與想念的人通訊更加容易，只要撥一通電話即可，不需要特意約在外面見面。到了2010年左右，這種功能又被社群媒體的興起所取代。

第二項影響24小時家庭餐廳存亡的因素是「消除酒駕」。近來悲劇性的交通事故被媒體廣為報導，默許朋友酒駕變得同樣於法不容。在2000年代，酒類一直是家庭餐廳在深夜的熱賣商品，但現在上家庭餐廳，許多人改點無酒精飲料，或是說「不能喝酒，我先回去了」，對深夜家庭餐廳的需求開始衰退。

最後的因素則是企業加強合法性。隨著時代進步，企業漸漸會開始叮囑員工減少加班，或是不要在公開場合討論工作，因此把工作場合延伸到家庭餐廳的情況也在逐漸減少。結果是，走出辦公室、在家庭餐廳開會的機會大幅減少，轉變為坐在星巴克拿電腦處理公務的形式。

勞工短缺電費飆升 深夜營業不划算

如果說24小時家庭餐廳的減少有文化上的因素，連鎖速食店、咖啡廳縮短營業時間，還必須歸咎於長期勞動力短缺，以及人工成本飆升。

目前日本約有八成企業面臨勞動力短缺，此外還有人工成本上升的問題。過去五年，東京的最低基本工資上漲了87日圓，在2023年來到破千的1,072日圓。

不僅人工成本在漲，電費成本也在漲。有居酒屋店家就表示，現在的電費大約是兩年前的1.5倍，但想要漲價，把上升的成本轉嫁給顧客卻並不容易。夜間來客數沒有回流，成本卻節節上升，在市場機制運作下，店家自然縮短深夜營業時段。

東京澀谷車站前原本的24小時麥當勞，現在已經縮短營業時間至晚上10時，附近其他麥當勞分店也只營業到10時30分或11時，打烊時間甚至比末班車還要早。甜甜圈連鎖店Mister Donut原本營業到深夜2時，也改成晚上10時關店。東京街頭一片明亮的霓虹燈看板當中，浮現愈來愈多關店的暗色招牌。

「本文轉載自《中央社全球中央雜誌》。」