絲瓜這樣煮更營養！降血糖、抗癌、清宿便 1絲瓜料理直接當正餐

夏天是絲瓜的盛產期，營養師陳琇雯表示，絲瓜水分高達95％以上，可生津解渴、去暑氣，而且每100公克熱量僅17大卡，再加上水溶性膳食纖維高，能延緩血糖上升、幫助排便，還有葫蘆巴鹼可抑制癌細胞，好處很多。想吃到最多絲瓜營養素，建議用半水炒方式，不要燜太久以免營養素流失。

絲瓜水分高 含葫蘆巴鹼可抑制癌細胞

陳琇雯表示，絲瓜的草酸含量低、水分含量高、熱量低，是典型的夏季食物，會因應節氣而有特殊性，例如水分高達95％以上，不愛喝水可以透過絲瓜補水，而且鉀離子高，這是為了利尿代謝以穩定身體溫度。此外，絲瓜也有葫蘆巴鹼，可抑制癌細胞，癌症飲食或癌後都鼓勵吃絲瓜，可以增加一些食療或膳食療養效果。尤其有些癌症治療後，口腔唾液會下降或產生味覺變化，絲瓜口感滑嫩、水分多，吞嚥時比較不會不舒服。

絲瓜鉀離子高吃多易腹瀉 燙過再煮可降低鉀離子

陳琇雯指出，絲瓜的水溶性纖維高，可幫助排便，不過吃太多可能腹瀉，這是因為鉀離子太高、滲透壓不平衡導致，提醒夏季食物要適量就好。此外，絲瓜利尿消水腫，所以腎臟不好、心臟有問題的不建議多吃，可以先燙過，去除鉀離子再烹調會比較安全。飲食當中也可以用絲瓜搭配葉菜類，排宿便效果會更好。

絲瓜怕高溫 半水炒、不燜太久可保留營養素

此外，絲瓜富含維生素C，所以有絲瓜水做成的保養品，但也因此怕高溫烹煮，建議用半水炒的方式，讓溫度低一點，也不要燜太久，以免營養素流失太多，更不要二次加熱。而絲瓜的水溶性纖維高，是血糖控制的理想食物，能延緩血糖上升，且每100公克才17大卡。可以加海鮮烹調，例如用蛤蜊、薑絲搭配，或是煮成絲瓜麵線，都軟軟的好入口，口感清爽。絲瓜麵線加上蛤蜊、蛋就是營養豐富的一餐，本身帶有勾芡口感也可增加飽足感。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳琇雯營養師

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