蚵仔、牡蠣要如何冷凍保存？冷凍食品大廠：只要多1步驟，解凍後不縮水口感一樣飽滿

蚵仔與牡蠣其實是同一種食材，農委會說明「牡蠣」是牡蠣科物種的通稱，「蚵仔」則是它的台語俗稱。如果購買去殼的蚵仔、牡蠣卻無法儘速吃完，冷凍保存也是一個方法，但會導致口感變差。日本冷凍食品大廠表示只要多1步驟，解凍後就能保持原本的質地與飽滿口感！

冷凍食品大廠推薦去殼蚵仔、牡蠣的冷凍及解凍方法

日本冷凍食品業者 ニチレイフーズ 說明，不帶殼的蚵仔、牡蠣買回家後，冷藏保存可放3天左右，冷凍保存則能放約1個月。想讓蚵仔、牡蠣在冷凍及解凍後口感不會變差的話，可參照以下的冷凍及解凍方式。

※以下示範照片中使用尺寸較大的牡蠣，雖然台灣的牡蠣尺寸較小，但無論哪種尺寸都是一樣的操作步驟。

冷凍操作步驟：

步驟1：請用太白粉和鹽水去除污垢並留住水份。

將蚵仔、牡蠣放入碗中，並倒入太白粉（每顆大尺寸的蚵仔、牡蠣搭配約1/2小匙的太白粉；可依照蚵仔、牡蠣的大小來增減太白粉量），接著用手指去輕輕攪拌直到粉末消失。

在另一個碗中加入水和鹽，製作出濃度約3%的鹽水（例如可在500ml的水中加入15g的鹽），然後把剛才混合好太白粉的蚵仔、牡蠣放進鹽水中，將太白粉洗掉。

濃度3%的鹽水與海水相近，清洗蚵仔、牡蠣時就不會讓它們內含的水份跑掉，因此肉不會縮水，可保持原本的口感。

步驟2：擦去水份。

用廚房紙巾輕輕將蚵仔、牡蠣擦乾。由於蚵仔、牡蠣的肉質比較嬌嫩，所以請用輕輕按壓的方式，將它們包入廚房紙巾中按乾，避免因大力搓揉而使其塌陷。

步驟3：隔開冷凍。

將蚵仔、牡蠣放在大烤盤或大盤子上，然後把每一顆都稍微隔開不重疊（避免它們冷凍後互相黏在一起），接著就放入冰箱冷凍。冷凍時間約需要1小時。

步驟4：移入可冷凍的保鮮夾鏈袋中冷凍保存。

把冷凍1小時後的蚵仔、牡蠣，全部移入可冷凍的保鮮夾鏈袋裡，把袋內空氣排出後再封好袋口，放回冷凍室冷凍，就可以保存約1個月。

解凍操作步驟：

要料理冷凍蚵仔、牡蠣前，請多加1個泡鹽水的解凍步驟。

將需要的份量從保鮮夾鏈袋中取出，放入濃度3%的鹽水中（例如可在500ml的水中加入15g的鹽）解凍之後再料理，這麼做可避免它們在加熱時出現收縮的狀況，亦可保持原本飽滿的質地與口感。解凍時間約需要30分鐘至1小時。

愛料理站上的美味蚵仔、牡蠣食譜

👉 ニチレイフーズ

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