曾於2018年帶著自家培育的頂級和牛「柿安牛」來台客座的日本百年料理名店「柿安本店」睽違7年再度登台，這次帶來比柿安牛產量更加稀少，一年只養育20頭牛的「真珠牛」攜手晶華酒店打造究極饗宴，除了於10/24-10/26在晶華酒店三燔本家推出「柿安真珠牛究極之宴」，也將在10/27-11/17於接力在三燔本家以及北投晶泉丰旅二樓的三燔北投推出「真珠牛壽喜燒套餐」。
► 千分之一的奇蹟！吃珍珠粉長大的「真珠牛」
成立153年的日本柿安本店為旗下擁有料亭、肉鋪、和風甜點品牌口福堂多個事業體的餐飲品牌，其中自家經營、培育頂級牛種的養殖牧場也極為出名，位在日本物產之鄉三重縣龜山市的「柿安一本松牧場」，東臨延伸至太平洋的伊勢灣，西有鈴鹿山脈、紀伊山地等高山環繞，在擁有清澈山泉水質與潔淨空氣，得天獨厚的優良環境下飼育優質牛肉。
其中最為珍稀，一年只養育20頭的「真珠牛」，為柿安一本松牧場獨家培育的和牛品種，因為飼料中加入三重縣名產「Akoya 珍珠貝」磨製的珍珠貝粉而得名「真珠牛」。珍珠貝擁有豐富碳酸鈣，研究指出可以激發肉質中的「油酸」，當油酸含量越高，肉品風味會更加鮮明；此外，油酸熔點較低，讓牛肉在口中更易化開產生「極度軟嫩」的口感。
柿安一本松牧場便以加入Akoya 珍珠貝的飼料輔以當地的純淨水質，養殖出油酸含量56%以上的和牛，超越一般平均油酸含量45%-50%，油花細膩與豐腴程度可見一般，也因此柿安料亭料理長長尾英則也自豪地表示：「油脂分佈密度高，入口即化的軟嫩口感，就是珍珠牛的兩大魅力所在。」
► 晶華酒店獨家引進，與日本柿安本店同步美味
因為飼養條件極高，歷時5年才成功培育的真珠牛今年4月才正式亮相，全年產量僅佔日本三大和牛總量22,000頭的千分之一，被譽為「千分之一的奇蹟」也毫不誇張。
因為稀少，連日本當地也只能在本三重縣「柿安料亭總店」品嚐得到真珠牛，與柿安本店有合作經驗的晶華酒店此次獨家跨海引進兩頭，於10/24至11/17在三燔本家、三燔北投以「柿安真珠牛究極之宴」（8,800元/人，加1成服務費 ）和「真珠牛壽喜燒套餐」（6,800元/人，加1成服務費 ）兩種規格以饗饕客。
► 「涮煮」、「蒸籠蒸」、「壽喜燒」、「燉煮」的真珠牛美味多重奏
今次合作重頭戲「柿安真珠牛究極之宴」由柿安料亭料理長長尾英則親自坐鎮烹調，11道菜式套餐可以品嚐「涮煮」、「蒸籠蒸」、「壽喜燒」、「燉煮」4種吃法。
- 先付（第一道菜）
以65度柴魚高湯涮煮A5真珠牛，類似於舒肥的低溫烹調效果，包裹雲丹、淋上鮭魚卵，海未和肉汁在口中迸發，是讓人不自覺驚呼的美味。
- 第三道「蒸籠蒸」
三燔本家招牌的料理手法，於手工製作的方形杉木蒸籠中鋪上大片油花勻稱的真珠牛沙朗及料理長悉心挑選台灣在地時蔬，透過蒸氣烹煮，完整保留牛肉和鮮蔬的鮮美柔嫩，在柿安料亭總店特製的橙醋醬與柴魚蕎麥高湯的賦味下，讓風味更上一層樓。
重頭戲「壽喜燒」遵循關西手法，先將肉在鍋中煎熟再加入醬汁。柿安料亭總店特地將153年歷史的鑄鐵鍋空運來台，底部刻有店徽的雕花其實有著讓受熱平均的實際功能，將每片大小超過鍋面一半的肉片煎至粉紅色，加入同樣傳承150年的壽喜醬汁；使用的蔬菜也特別自日本進口⸺完熟洋蔥、九條蔥、田村農園福王香菇，都是柿安與在地農園契作，別處吃不到的高水準青蔬。
醬汁除了經典款的蛋液，還多加了一款原創的蘿蔔泥，有效降低和牛的膩味。
由白飯、醃菜、味噌湯組成的「食事」，使用西日本第一的名米「仁多米」以二重蓋的炊飯土鍋烹煮，米飯晶瑩剔透、顆粒分明，將前一道沾取壽喜燒牛肉的蛋汁淋在飯上，油脂、醬汁、米香交融一體，堪稱一決！隨飯還送上燉煮珍珠牛，搭配清爽漬物，為這華麗套餐劃下讓人心滿意足的句點。
台北晶華X日本柿安本店究極和牛饗宴
「真珠牛壽喜燒套餐」
時間：10月27日至11月17日
地點：
三燔本家
( 02)-2521-5000轉3750三燔本家
地址：台北市中山北路2段39巷3號台北晶華酒店B3
三燔北投
(02) 6610 – 0100 三燔北投
地址：台北市北投區泉源路19號北投晶泉丰旅2樓
