有次我返台探親，在家庭聚會上，一位長輩問我：「妳覺得有什麼獨特美食，只有義大利才吃得到，其他國家都比不上的？」我思索了片刻之後回答：「Pizza」，結果此話一出，在場的大家都不以為意地笑了，認為我只是隨便敷衍，於是馬上就轉移了話題。只有我自己在心裡嘀咕著：「我的答案明明就很認真呀！」
Pizza之於義大利人，就如同米飯在台灣人心中的地位，崇高、不可撼動。舉個台灣的例子大家可能比較容易懂。
美食家常說，從一盤蛋炒飯可以觀察出一家中餐館的功力。因為蛋炒飯看似簡單，實則考驗各方面功夫。米飯得維持飽滿、軟硬適中且粒粒分明，蛋需溫潤飄香不可焦掉，米飯與蛋要完美融合、口感滑順、香味四溢卻不油膩。
義大利pizza也是如此。
從原料（麵粉與酵母）的選擇、揉麵的力道與方式、麵糰發酵的環境、配料的搭配等等，每一步都得細心與用心的照料，才能成就出一張烘烤噴香、口感富嚼勁、配料新鮮美味且與麵皮合拍的好pizza。
其實，來義大利之前，我吃pizza都只吃料不吃麵皮，因為我總覺得麵皮只是讓人變胖的澱粉，而且也沒有特別好吃；直到我來了義大利，發覺這裡的麵皮會越咀嚼越香，並且在整個口腔中散發迷人香氣，我才開始改觀。
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值得一提的是，義大利人對於pizza的口味是相當執著和堅持的。台灣各種超越想像力的創新口味，例如：韓式泡菜燒肉、炙燒鮭魚，以及我來義大利之前最愛的和風章魚燒等口味，真的會讓義大利人驚掉下巴的；而台灣人眼中再普通不過的夏威夷pizza，更是我許多義大利友人光聽到便皺起眉頭罵髒話的不應存在的世間之物。
2020年初COVID疫情在義大利肆虐，全國封城了將近三個月，所有店家和餐廳都不准營業，當每間超市都被搶購一空時，只有夏威夷口味的冷凍pizza仍在架上堆積如山，乏人問津，也讓我見識到義大利人寧可餓，也不吃這天道不容口味的堅持。
不過也不能怪他們固執啦，換個角度想，如果義大利人在我們的蛋炒飯上加了酪梨、毛豆和小番茄(註1)，說這是時下最符合健康和營養趨勢的料理，我應該也會翻一百圈白眼後當場走人吧！
許多義大利著名的老牌pizza店，販售的口味都非常少，因為他們覺得把擅長的事情做到完美就夠了，不必要再去為了拓展更寬的客群而涉獵不熟悉的領域。最基本的就是瑪格麗特pizza了。除了濃厚香醇的番茄底醬汁，就只加上莫扎瑞拉起司，橄欖油，再佐上一點新鮮羅勒葉作為點綴。就像蛋炒飯一樣，料不用多，但只要每樣選材和烹調的步驟都做到極致完美，就已是人間美味了。
還有一點特別的就是，在台灣我們習慣把pizza切成8片左右大家分著吃，但在義大利的餐廳點pizza，一人份就是一整個10-12吋左右的大小喔！當然吃不完是可以打包的 (雖然餐廳侍者可能很疑惑怎麼可能吃不完，畢竟他們從小就是這麼吃長大的)，不過在義大利住久了，原本一個pizza得分兩餐才吃得完的我，現在也能一餐把一整個pizza吃得乾乾淨淨了。看來食量也是能入境隨俗的嘛！
🎬 義大利流行吃什麼？(註1)
這幾年義大利人很流行吃Poke蓋飯，有點像日式蓋飯那樣，先決定白飯、五穀米、黑米等不同的澱粉類主食當底，上面可以在選擇雞肉、鮭魚、酪梨、紅蘿蔔絲、毛豆、小番茄、生菜、玉米等配料鋪在主食上，在淋上自己喜歡的醬汁，像蓋飯一樣吃。其中最受歡迎的配菜就是酪梨、毛豆和小番茄。
