想要煮出好吃的飯，好米扮演著舉足輕重的角色。有了好米之後，還要有適當的烹煮過程，才不會浪費好材料。這時候足夠的火力和好鍋子便能幫助我們讓這個過程接近完美。
到底要怎麼定義好吃的飯？
當然，食物的美不美味非常主觀，但是以米飯來說，大部分的台灣人都喜愛粒粒分明且香Q的口感。而要使米飯達成此狀態的關鍵要先使米飯之間沒有多餘的水份。再來米飯的吸水要夠充分使澱粉糊化。
因此整個烹煮過程，讓火力快速升溫達到目標溫度並且均勻受熱是我們追求的目標。道理聽起來簡單，執行起來則不易。傳統的灶台能提供強大火力，再加上操作者的精良火力控制技術才能煮出一鍋好飯，兩者缺一不可。幸虧科技的進步，讓現代人有許多鍋具可以選擇，使煮出好飯不再需要偌大的空間放得下灶爐和千錘百鍊的煮飯經驗。
鍋子種類繁多，加上近幾年IH電子鍋與IH壓力/多段壓力鍋興起，到底什麼是IH電鍋？不同的電鍋種類有什麼差別？以下分為四大類介紹：
1.傳統電鍋
傳統電鍋最大的優點構造簡單耐操，價格相對其他電鍋便宜。大同電鍋幾乎是台灣人民心中傳統電鍋的代名詞，不只是台灣家庭愛用，留學生出國更是人手一個，是在家開伙的最佳夥伴。
加熱來源主要來自底部的加熱盤是傳統電鍋的最主要特色，其實原理是利用外鍋的水得到加熱盤的熱能再對內鍋加熱。而當外鍋的水燒乾，溫度過高的時候就會跳開接電，從而停止加熱。
如果只是追求煮出飯就可以，傳統電鍋絕對是最好的選擇。因為傳統電鍋的致命傷便是熱源來自單一方向，使受熱不易平均，上半部偏硬，或是下半部糊底的狀況時常可見。
2.微電腦電子鍋
Photo credit：Philips官網
微電腦聽起來很科技，那又和傳統電鍋有什麼分別呢？其實微電腦電子鍋大致上與傳統電鍋相同，加熱來源還是透過底部的單一方向，不能改善受熱不易平均的缺點。微電腦的加入只是幫助控制溫度，比較不容易燒糊米飯。
3.IH電子鍋/IH壓力/多段壓力鍋
IH電子鍋的出現掀起了電鍋革命，使煮好飯的成功率大幅提升。IH來自意思是英文Induction Heating的縮寫，中文翻譯為電磁誘導加熱
配合下圖電磁誘導加熱的圖片閱讀會更容易理解。在扁平的爐子下，“磁力發生線圈”的裝置長得像漩渦，電流通過能產生磁力線。這樣的磁力線通過金屬鍋便能生成漩渦般的電流流動使鍋子產生熱量，配置在內鍋外側，受熱來源平均分散已達成均勻受熱。同時相對於一般電鍋頂多800W的火力，IH鍋可以來到1200W以上，火力完全得到飛躍性地提升。
Photo credit：小米
看到著裡你也許會想說IH電鍋的道理大概是了解了，為什麼還有所謂的壓力或多段壓力IH電鍋呢？難不成IH電鍋是精靈寶可夢還有不同的進化型式？如同微電腦電鍋和傳統電鍋的關係，IH壓力/多段壓力鍋大部分與普通IH電鍋功能大致相同，但是加進去了改良功能。IH壓力或多段壓力鍋能提供比普通IH電鍋高的壓力值，使米飯的吸水能力提升，同時縮短烹煮過程所需要的時間。
IH系列電鍋雖然煮出得飯又香又好吃，且不容易失敗，但是售價相對高昂，最後要選擇哪種電鍋才是最好的其實沒有答案，根據自己的需求與衡量經濟條件挑選適合的電鍋才是最佳解。
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