紅白泡菜（日式年菜第1款）
日式年菜第一道向大家介紹「紅白泡菜」（紅白なます）。傳統上紅白泡菜的材料是生鮮的魚、白蘿蔔和紅蘿蔔三樣，但現代轉變以白蘿蔔和紅蘿蔔兩種為主的泡菜。紅色代表喜氣，白色代表神潔。由於製作簡單、風味獨特，一年到頭都經常出現在日本的家庭餐桌上，是一道十分親民的小菜。
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食材
白蘿蔔（小）, 半條
紅蘿蔔（小）, 3分之1條
塩巴（去水用）, 2大匙
泡菜醃料
醋, 4大匙
- 砂糖, 3大匙
- 白醬油, 1小匙
- 辣椒丁（可省）, 適量
料理步驟
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步驟 1：白蘿蔔的量主要是紅蘿蔔的3倍，這樣整體顏色才會均衡。將白蘿蔔和紅蘿蔔去皮後，切成約長4到5公分的細絲。加入塩巴，用手拌勻後，放置約20分鐘。沖完清水，用手將水氣擠出備用。
步驟 2：容器中放入步驟1的蘿蔔絲，加入泡菜調味料和辣椒丁（可省略）後，用手拌勻。
步驟 3：放入冰箱，放置約1天使之入味。中途可以用筷子拌一拌，讓調味料更深入食材。
步驟 4：簡單的食材和做法，也非常適合平時享用。一道又喜氣又美味的日式年菜完成。
步驟 5：
小撇步雖然距年底還剩下兩個月，但是日本國內各大百貨公司和餐廳已經開始進行年菜的商戰了。
每樣日式年菜都代表了不同的涵義，是取「吉利」為主要重點，把各種代表特別涵義的小菜放入年菜盒中，利用季節感豐富的食材做為搭配和裝飾。
由於過年的三天內不下廚的風俗，所以日式年菜有著「放涼也很美味」的特點，所以當中少見大魚大肉，多是根菜類、豆類、魚卵、泡菜等等為主。
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