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【台灣名店】夜市小販變冰沙大王 墨力國際

鏡週刊
發布於 2017年11月29日22:59 • 鏡週刊

**目前擁有6個餐飲品牌,人稱冰沙大王的老闆柯梓凱,出生於藍領家庭,創業金靠兼3份工存來,從夜市擺攤賣10元茶飲,如今搖出年營收6億元。

個性敢衝的他,曾賣掉唯一車子只為租下黃金店面,氣得老婆差點和他離婚,接著在2年內快速創立8個品牌,他說:「有挑戰才有機會成功。」

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今年他瞄準中國市場,還在上海成立辦公室,「多品牌的經營策略,能讓西進步伐更穩健。」

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「來賓155號!」儘管天氣轉涼,「喬治派克」台北ATT 4 FUN店的排隊叫號聲卻沒有停過,主打現打鮮果冰沙,光是單店單月營業額就能衝到百萬元,而這個品牌,僅是老闆柯梓凱餐飲版圖中的6分之一。

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以台灣水果和茶葉為主打的一芳水果茶,2016年還吸引中國與菲律賓業者加盟。(60元/大杯)
2013年創立的牧島燒肉,是柯梓凱首次從茶飲跨足餐廳的嘗試,主打均價1,000元的雙人套餐,首月就獲利。(和牛套餐2,780元+10%/套)

擁有喬治派克、「一芳水果茶」和「佳佳牛乳大王」3家茶飲店、輕食「樂昂咖啡」、日式「牧島燒肉」與韓式料理「澄川黃鶴洞」等6個品牌,年僅33歲、氣質斯文的柯梓凱說,自己的興趣是創業開店,想賺錢的念頭從小就萌芽。因為他的祖父母都務農,父親和母親則在馬達及鞋子工廠當工人,家境並不富裕,國小的他就明白賺錢的重要。

存創業金 日兼3份工

他舉例,國中時,媽媽工作的地方鄰近滑板車工廠,因此認識裡頭員工,讓他能以較低價格購車,再以市價轉賣同學,「錢教會我做生意,當時賺了3,000元,就像中了樂透。」

曾經擺地攤賣衣服、在手搖飲料店打工,豐原廟東夜市充滿柯梓凱(中)年少時的打工回憶。

生意經無師自通,柯梓凱很有成就感,知道自己不是讀書的料,早早立定目標創業。讀五專時,積極打工存錢,務實的個性,也是太太王俞喬欣賞的原因,「交往第1個月,他就認定我是結婚對象,把打工薪水袋,原封不動交給我,說:『妳保管。』」

神似郭雪芙的柯太太,首次在媒體曝光,她回憶大兒子出生時,正好颱風來襲,剛退伍的柯梓凱探完老婆小孩,還得冒著風雨在凌晨送報紙。當年他為了想半年存20萬元創業,1天兼3份工,白天在火鍋店,晚上在家夾報,王俞喬說:「廣告紙很薄,我們夾到手都割流血,因報紙量很大,連阿公、阿嬤都幫忙,剛出生的小孩就用腳推著搖。」

賣車展店 差點鬧離婚

想讓家人過好日子,2006年柯梓凱夫妻以過去打工學過的茶飲,在豐原廟東夜市擺攤車創業,半年後在人稱「飲料一條街」的豐原南陽路,創立喬治派克首家門市,但當時沒有名氣,茶飲沒特色,賣不過知名飲料店,整整半年都虧錢。

太太王俞喬(左)是柯梓凱(右)人生和事業上的最佳夥伴,平常低調不接受媒體拍攝,希望把舞台留給先生。

無計可施時,他想到幫人種水果的祖父母,只要遇到穀賤傷農,總是沒收入,他靈機一動,把鮮果做成現打冰沙,也打出差異化,靠著積極到辦公大樓門口送試喝,業績漸漸有起色。

生意剛起步,存摺裡剩不到2萬元,柯梓凱卻發現,廟東夜市精華地段有店面出租,於是他瞞著老婆賣車子,簽下月租10萬元的店鋪,開設喬治派克第2家門市,王俞喬現在回想仍餘悸猶存,「我嚇到,想說哪有錢付租金,下個月還要發薪水耶,車子賣掉,小孩生病要看醫生怎麼辦?但他很堅持,我氣到差點要離婚!」

不過,事實證明柯梓凱眼光的確精準,夜市人潮很快帶來錢潮,喬治派克因此站穩腳步,2012年開放加盟到50家店時,他的創業細胞又開始蠢蠢欲動。因為愛去日本吃燒肉,當時台中又少有人做,他請了專業主廚開日式燒肉店。

茶飲餐廳 2年8品牌

稱當時自己是超級門外漢,「預計800萬元開店,結果花到1,200萬元,大家都看衰,認為連成本都算不出來,怎麼可能成功。」但也因為外行,第1間燒肉店籌備期拉長到8個月,讓他有時間不斷試菜改進。

有別於「高價單點式」和「便宜吃到飽」,2013年創立的牧島燒肉,主打平均1,000元的中價位雙人套餐,提供多種肉類和海鮮組合,其中包含M5等級澳洲和牛,及Prime等級的美國安格斯黑牛,開店第1個月就獲利。

茶飲跨足餐廳的首戰,柯梓凱打得漂亮,同年,他連開主打早午餐與甜點的樂昂咖啡,以及以部隊鍋與銅盤烤肉為主角的澄川黃鶴洞,2年內開了8個餐飲品牌。展店之快,有時連太太都拉不住,王俞喬爆料:「有一年,旗下品牌江原慶白菜(韓國烤肉專賣)衝太快,2個月內,北、中一次開3家,我太緊張,怕教育訓練跟不上,但他就要快,那次真的在辦公室大吵,我還摔東西。」

西進大陸 推分紅獎勵

但柯梓凱解釋他的快策略,「容易被複製的產品,展店比較快,因為要優先建立品牌知名度,不容易複製的比較慢。」至於多品牌的廣角經營,當時他單純認為,品牌多的話,方便一起進駐同個商圈或商場,如果該商場已經有同性質品牌,「牧島就算進不去,但我的義大利麵和飲料可能進得去。」

只是快速發展也曾讓他嘗過失敗苦果,2014年創立的手打漢堡「奶油威力」,因為選點在停車不易的學區,加上中階價位,同時流失學生與家庭客群,讓他賠了1,000千萬元,也宣告作收。另外,江原慶白菜、查查路與麻三里也於2017年結束。「創業過程中,成功和失敗本來就一半一半,需承擔風險,最重要是學到教訓。」承認奶油威力的評估不夠審慎,現在柯梓凱的快,更精準。

不再橫向快速地1次開多個品牌,今年3月他創立水果茶飲店「一芳」,主打水果和茶葉全都MIT,再加入自熬果醬增添濃郁滋味,成為今年拚西進的主力品牌。「西進大陸,我們會鎖定較有潛力和差異性的一芳和牧島先展店觀察。至於其他品牌的開店數,台灣不會多,未來我們把量放在中國,因為中國人口多、市場大、消費力高。」

柯梓凱的祖父(右)、祖母(左)皆為農民,因為以前奶奶常拿自己種的鳳梨回家煮茶,讓他萌生賣水果茶的念頭,也以奶奶的名字「一芳」,作為品牌名。(柯梓凱提供)
2016年3月,柯梓凱將一芳水果茶首間門市,開在自己創業起家的豐原廟東夜市裡,木質裝潢加上復古窗戶,氛圍很有文青風。
柯梓凱強調,「一芳」自己榨汁、熬煮果醬,加入茶飲,風味比一般水果茶更濃厚。
上班族李小姐每隔2~3天就會到一芳買飲料,最推薦水果茶。「裡面有蠻多水果,不加糖也好喝,因為水果味很濃郁。」

2016年4月,他在上海成立辦公室,開放一芳加盟不到4個月,已經開出9家店。他也坦承,台灣人在中國開店,連租金都被開得特別高,甚至洽談商場合作,還得透過商場仲介,每層都要打關係,因此去年底開幕的上海牧島,他選擇與當地人合資。

最重要的品質管理問題,他派4個台灣幹部管理中國一芳和喬治派克,6個幹部在上海牧島成立大中華區訓練中心,「未來每開一間店,這些幹部都能分紅,甚至業績好,他們也有獎金,等於是乾股,如果他們願意投資,也有部分股份開放。」

幹部被挖 鼓勵齊創業

對待一起打拚的員工,柯梓凱從不吝嗇,跟了他8年的一芳品牌經理林柏林說,老闆其實很感性,他在乎每個員工的想法,有時候因為公事對員工凶一點,還會擔心對方心情不好,「他很惜情,所以我才做那麼久。」

印象最深刻的是4年前,企業規模還只有喬治派克,內部員工出走創業,將高階主管全數挖角,林柏林回憶:「他心痛也很感慨,我還看到他難過落淚。」如今柯梓凱已經看淡,「這是餐飲業的宿命,畢竟入門容易,我出去演講,都鼓勵別人創業,怎麼能擋住員工?」

每一季,柯梓凱(左)都會和相關主管試新菜色,不斷推陳出新,是他不怕被模仿的關鍵。

現在,他常鼓勵員工提出創業意見,「有機會可以一起投資,單打獨鬥不容易,現在大家講狼性,好幾隻狼可以打贏一隻獅子。」他舉例,曾有某位主廚被挖角後回鍋,想開日式丼飯店,他告訴對方:「如果你開店錢不夠,我可以投資占多一點,這品牌就讓你管。」對主廚來講,薪水不會減少,又能圓創業夢。

當老闆,柯梓凱的分數可能很高,但身為丈夫,柯太太忍不住吐槽:「他真的不及格,太忙也不浪漫。」她說,有一次,夫妻倆開車一起北上開會,說好不聊小孩和公事,只聊彼此,「他說好啊,結果,我們一路2個小時都沒有對話…」

事業拍檔 夫妻互分工

但在事業上,柯太太肯定,2人絕對是彼此最好的夥伴,因為兩人事業心都重,王俞喬至今仍在公司負責行銷和品牌設定,柯梓凱也不願她回家照顧3個小孩,「他覺得我在工作上能幫助他非常多,他沒有我也真的不行。」王俞喬說完,眼角露出微微笑意。

儘管2人在公事上常常意見不同,說起目標,口徑絕對一致,想拚上市櫃的路還在走,但有彼此互相扶持,就算偶爾跌倒都能堅強以對。

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留言 2
  • ♡小婷❤vivian💕
    我覺得他好努力,或許有點像業界配文,但是看完文章覺得他好認真,努力才會有收獲,運氣也很重要
    2017年11月30日05:24
  • J
    業配文
    2017年11月30日05:01
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