素食南霸天4／營收賺10元分員工3元！他賣素賣到想開「老闆補習班」鼓勵年輕人多開店

無論是營運還是行銷，張寶仁都會和員工溝通，討論新策略。（圖／宋岱融攝）

從廚師到經理人，台南長春素食的總經理張寶仁為求精進，還跑去念成大ＥＭＢＡ，學習成本控管，透過大數據得知平均客單價為一百元，並藉由滿意度調查，了解客人的消費習性及喜好後，2019年便找上「一卡通」合推「好友卡」，端出伴手禮9折、買80送10元及天天吃飯不用錢，一年內就迅速累積1萬2千名會員。

念EMBA、學習成本控管的張寶仁，看準顧客喜好，推出「好友卡」及抵用券的活動，吸引客人上門。（圖／宋岱融攝、張寶仁提供）

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張寶仁的行銷創意加上政府近年積極推廣「每日五蔬果」，「長春健康素食」的業績大爆發，最好時淨利達8％，也接外燴宴席、賣年菜，加上委外製造的醬料及乾拌麵等都是生財品項。常客李小姐說，「長春健康素食」的菜色精緻豐富，像栗子南瓜的配菜有木耳、枸杞及毛豆等，可滿足對各色蔬菜的營養需求。

著重菜色少量多樣的張寶仁，對廚餘也一樣重視。「長春健康素食」已將剩餘食材量控制在4％以下，「晚上7點半後，我們會依照來客數再決定是否補菜，但我覺得這部分還能再減少。」

鼓勵員工進修的張寶仁，會帶著員工，走訪具有特色的店家及農田學習新知。（圖／張寶仁提供）

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張寶仁不僅在乎員工，對於營收分配更是相當大方，「開新門市，我只負責出資金，用人、裝潢到設備建置，都由店長負責，營收每賺10元，就分3元給員工，而且店長至少有10％的乾股，還能再多認股5％，他們（店長及員工）才是各店最大的股東。」

原是港式料理師傅的吳先生透露，加入長春健康素食後，自己的才幹終於被看見，「我2年前來到這裡，寶哥對員工很親切，鼓勵大家進修，現在每2周固定有發明新菜色的評比活動，也有定期內部升遷考試，只要肯努力都能被看到，很有成就感。」

每兩周都會有發明新菜色的評比活動，員工們互相考評，勝出的就能在店面「上菜」。（圖／張寶仁提供）

從賣菜囝仔到連鎖品牌負責人，如今張寶仁的新目標就是培育新秀，「我最希望開『老闆補習班』，多培養幾個有膽量的年輕人願意開店！」

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