作者 : 郭美懿整理
圖片 : shutterstock(示意圖非當事人)、翻攝自爆料公社
全台分店逾百家的連鎖飲料店「日春木瓜牛奶」，日前遭資深員工爆料「使用發霉木瓜」製作飲品，指控品牌執行長李燿忠於line群組教員工，如何處理發霉木瓜，不僅有截圖、甚至還有影片「教學」。
在對話截圖中，李燿忠要店主使用削除發霉部位的木瓜，更直言「發霉不會傳染」，引發外界一片譁然。農業部「農業主題館」指出，水果一旦腐爛，微生物分布範圍不僅限於肉眼可見部部位，所以即使切除腐爛發霉的地方，其餘部位仍有遭受污染的風險，不建議食用。
據《太報》報導，日春木瓜牛奶版圖遍及全台離島，在美、加及東南亞也有據點，其中僅台灣直營店就有36間營業與籌備中，而加盟店也多達75間。日前一名自稱日春木瓜牛奶資深員工的網友，在臉書社團「爆料公社二社」透露，日春木瓜牛奶部分店家使用發霉木瓜製作飲品，李燿忠甚至親自教學如何處理「發霉、爛掉」的木瓜。
在對話截圖中可以看到，李燿忠在群組提到：「木瓜皮有破損、破洞，請用刨刀把損削掉，鼻子要聞，破損、過熟與臭味道不會傳染，只要把壞掉部分削掉，不是整顆丟掉。」
據傳李燿忠於春節期間心臟不適猝逝，總部迄今未出面說明，加盟主則反駁食材經嚴格把關及衞生局認證合格。「我們莫名其妙捲入此事件，但並非每一家加盟店，皆有這種噁爛情事」，已完成蒐證並提告名譽毀謗告訴。
水果爛掉立刻扔，「這食物」發霉恐生一級致癌物
姑且不論其中是否涉及商業糾紛，但專家直指水果在運送途中難免有碰撞或因昆蟲咬傷導致表皮不完整，缺口處容易有細菌及微生物滋長，而通常肉眼無法分辨，所以不是將腐爛的部分切掉就好，若是水果表皮已經不完整了，為了食品安全著想，就不建議食用。
毒物專家招名威也曾在臉書發文提醒，表示許多民眾看到水果發霉捨不得丟，以為只要切掉一部份就可以吃，其實菌絲可能已經深入食物內部，肉眼看不到的地方仍可能存在著毒素，所以切記：「若是發霉了，無論是何種顏色的黴菌，都建議立馬扔掉，決不食用！」
招名威指出，長期食用壞掉的蔬果可能會導致腸胃道疾病；而堅果類、玉米類的食材若發霉了話，更需格外注意，因為可能會含有黃麴霉菌，可能產生一級致癌物「黃麴毒素」，一旦吃下肚，就會累積在肝臟裏，不易排出，若累積到一定的劑量，引發肝癌的機率就超級高。
他也提醒，還有一種食物是發霉決不能再吃的，那就是「麵包」。若發現麵包上有黑色、橘黃色或黃色的發霉斑塊，這種黴菌的菌絲較長，比較容易遍佈整個麵包，就算切掉一大塊，肉眼也無法確定這些菌絲是否已經長到麵包其他地方了，所以建議千萬別吃、直接扔掉。
蔬果輕微壓傷、凍傷能吃？農業部給答案
農業部「農業主題館」則指出，有時買回家的水果外表或內部有腐爛情況，多數人會選擇把爛掉部分切掉後繼續食用，不過這樣吃下肚後，對於健康真的沒問題嗎？事實上，這個答案必須依照果實腐爛的原因而定。
1、水果碰撞擦壓傷
農業部表示，碰撞造成的擦壓傷，屬於機械性的物理傷害，短時間內仍可食用的。因為水果從採收後，會經過選別、分級、包裝等等一連串的流程，還要經過運輸才會呈現在商店內供消費者選購，整個過程中果實都可能因為碰撞造成損傷。這類果實只要將撞傷部分切除，並且盡速食用完畢，是沒問題的。
2、寒害凍傷水果
另一種常見情形是低溫造成的凍傷，由於農產品須低溫保鮮，過程中可能因過低溫度形成寒害，形成肉眼可見的凍傷。這類的凍傷果實，雖然可能風味及口感稍差，依然可以食用。
3、微生物滋長發霉水果
最後一種常見的腐爛原因是微生物滋長造成，也就是發霉。發霉原因為微生物的生長，特別是真菌類的微生物，吸收果實中的營養，並釋放代謝物，而某些種類的代謝物對於人體是有危害的，需要注意的是，微生物分布範圍可能不僅侷限於肉眼可見的腐爛部位，所以即使切除腐爛部位，其餘部位也有遭受汙染的風險，不建議食用。
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