乳價戰爭04》該怎麼買鮮乳，兼顧荷包與小農？牛奶專賣店、團購優惠，美芝城、迷客夏都友善

消費者該如何選購鮮乳，才能兼顧荷包又能支持到本土酪農？產業指出，鮮乳冷藏宅配費用高，小農品牌鮮乳可走向地方性店面，減少鋪貨和上架壓力，政府也應調整法規，將生乳加工、銷售的權利還給酪農。（閱讀「乳價戰爭」系列，點選這裡）

例如，綠盈牧場是少數逃離超市的品牌，過往在超市架上一瓶約 95 至 98 元，如今在牛奶專賣店一次購買兩瓶只要 150 元，美芝城、迷客夏也都開始賣鮮奶，且對酪農更友善；華南羊乳轉型加工鮮奶，與團購主合作，價格親民，都可讓國人享受便宜鮮乳。

產地自售鮮乳，加工、宅配成本不容小看

若在超市購買小農鮮乳不便宜，直接跟產地買，是否會比較便宜？位於彰化的主恩牧場，主打宅配，每瓶 940 ml，產地現場採購一瓶為 90 元，若宅配送到家，3 瓶鮮乳加上運費共計 480 元，價格不比大廠鮮乳便宜。

第二代經營者連梅伶表示，主恩鮮奶是委託加工廠代工，但單一牧場生乳有限，運輸、加工成本都較高，以運輸為例，乳罐車載 10 公噸或 1 公噸的費用相同，若一趟運費以 5000 元來攤提，1 公噸的生乳，運費為 10 公噸的十倍。加上冬夏生乳失衡造成的損失，都是牧場吸收，「都是無形的成本」。

儘管牧場自行賣鮮奶，帳面上收入比交生乳給大廠來得多。但連梅伶坦言，原本她只需專注在養牛，開始賣鮮奶後，只要眼睛睜開都在工作、沒有休假，餵完乳牛就必須打電話確認訂單、出貨，多出來的收入等於客服員的薪水。

綠盈牧場經營「牛奶專賣店」，多元收入攤提成本

位於嘉義中埔的綠盈牧場過往曾上架到通路，現在則在嘉義經營牛奶專賣店，店內提供餐飲，也可買鮮乳，每瓶 936ml，過往在超市架上一瓶約 95 至 98 元，如今在店內售價單瓶 85 元，一次購買兩瓶則 150 元，等於一瓶只要 75 元。

綠盈牧場的鮮乳同樣是委託代工，為何末端可如此便宜？經營人顏志輝解釋，若牧場的收入只靠鮮奶，售價就得反映所有生產成本、損失風險，他經營牛奶專賣店，除免去上架費，更可將牛奶製成起司入菜，或是製成拿鐵、鮮奶茶等飲品，除增加收入來源，鮮奶攤提成本的比例也會下降。

顏志輝指出，牛奶是供應國人營養的食物，「不應該很貴」，便宜的鮮奶能吸引穩定消費的顧客，只要顧客偶爾走進店裡吃飯、喝飲料消費，就有收入。他並認為，所有自有品牌的酪農都應往牛奶專賣店的方向前進，唯有掌握銷售權，酪農才不會再受制於人。

牧場自己加工還是貴？小規模反而成本難降

若跳過超市、免去委託代工的費用，小農自設加工廠的鮮乳可以比較便宜嗎？位於苗栗的飛牛牧場養牛擁有加工廠，出廠鮮乳每瓶 930 ml，要價 125 元，產地現場採購則要 105 元，屬於高價位。

飛牛牧場二代經營人施圻臻坦言，以牧場目前飼養規模來看，加工廠一週實際運轉時間只有 3.5 天，而每條產線一天開機成本為 2 萬元，且無論單次生乳量大、量少的工序都一樣，必須加工、清洗管線，且近五年來，每公升生乳處理成本光是電費就漲了 5 元，「只要電費、人力漲，鮮乳註定不會便宜」。

四方鮮乳：若現場降價「通路不會放過我們」

位於苗栗的四方牧場，兼具牧場、加工、銷售，有供應給聖德科斯、主婦聯盟消費合作社等，也有自售，但無論直接去牧場或在通路，一瓶 946 ml 都是一口價 99 元。

蔡佐鴻坦言，之所以把牧場、宅配、通路都一樣價格，關鍵在於，一旦牧場價格訂比較便宜，造成消費者比價，便會傷害到部分通路的利潤，「他們不會放過我們」，因此才選擇一口價，價格是將運輸等費用攤提後計算而得，牧場鼓勵消費者選購宅配鮮奶，擴大規模來攤提。

看著超市架上大量小農鮮乳品牌，蔡佐鴻坦言，上架到超市是一條荊棘之路，面臨大型乳廠的價格戰，小農品牌鮮乳即便價格殺到見骨，也不見得能存活，一旦有賣不完、必須處理退貨時，等於是「要付錢把自家骨灰運回來。」

獨立鮮乳品牌應尋求非典型通路：早餐、手搖店

若小農品牌鮮乳想跳脫價格戰的窠臼，台灣大學動物科學系名譽教授徐濟泰認為，小農品牌鮮乳應走向地方性店面，抑或是農業部協調農會系統降低抽成，讓在地鮮乳能真正在地販售，減少鋪貨及上架費壓力，讓國人享受便宜鮮乳。

對於獨立鮮乳品牌來說，非典型通路或許是更友善的合作對象，例如：早餐店、飲料店。鮮乳坊供應鮮乳給美芝城、大苑子，不僅飲料喝得到鮮乳，店面也買得到鮮乳。

鮮乳坊創辦人龔建嘉表示，有別超市通路有退貨問題，業務市場運用鮮乳相對有彈性，瀕臨有效期限截止日期的鮮乳能直接使用作調飲、料理，「不會浪費一滴牛奶」，店面的冷藏櫃也能直接陳列鮮乳作為展示、販售，店家能靠鮮乳增加收入，鮮乳品牌則能提高曝光，且當店家叫貨量增加，鮮乳的運輸成本能攤提降低。

主打鮮乳手搖的「迷客夏」，近 5 年來也開始在店面賣鮮乳。高健食品衛星牧場聯誼會會長張正杰表示，迷客夏在店面販售鮮乳後，對酪農不再限制交乳量，飲料店陳列冰箱販售鮮乳，能提高消費者信任度，即期品也能透過飲料使用，此外，架上鮮乳也比超商超市便宜約 5%，讓消費者多一個選擇。

美芝城支持國產鮮乳，餐點、零售都喝得到

美芝城是陪伴國人長大的早餐店，目前全台有 1200 間營業據點。美芝城副總執行秘書李桉榆表示，美芝城約八成分店販售鮮奶茶，其原料以國產鮮乳為主，而美芝城新一代的店家則與鮮乳坊合作，合作店數近 500 家，除原料外，餐點也提供純鮮奶品相，部分門市也會直接零售鮮乳。

李桉榆分析，在店內點純鮮奶的客群多為孩童，或者是不喝咖啡因飲品的客人，至於零售鮮奶，確實有一定客群有需求，在學區、住宅區的販售成效較好，儘管銷售量還有進步空間，但藉由販售鮮乳，能為台灣畜牧業盡一份力，落實地產地消。

直接跟乳廠團購、到產地買更划算

想買便宜的鮮乳也可直接找乳廠團購。華南羊乳總經理李明遠透露，因應紐西蘭液態乳零關稅來台，乳廠不再續約的牧場持續釋出，許多牧場找上門委託代工，去（2024）年代工的委託量足足增加了 33%，牛奶代工業務增加了羊乳廠的收入，而羊乳廠為了貨暢其流，936 mL鮮乳的出廠價只計算生乳及加工成本，每瓶只要 60 元。

李明遠表示，代工產出的鮮奶有的會被附近住戶、員工直接買走，多數則去往「團購主」，全台各地都有團購主，揪團後會直接向羊乳廠下訂，目前最有效益的數量為每箱 20 瓶，每瓶 936 mL 以 60 元計算，加上 290 元運費，總計 1490 元，平均一瓶不到 75 元，消費者能買到實惠的鮮乳，乳廠增加收入，同時也能出清廠內紙箱。

李明遠認為，未來牧場若想發展獨立品牌，不見得要靠超市起步，可以就近尋找團購主合作，或者是在定點租用販賣機、添購冰箱，架設監視後，直接經營「無人商店」，有別於開店需要店租、人事成本，無人商店佔地小、無需人力，且可 24 小時營業，顧客只要投幣就能直接買牛奶。

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