國際上對減少碳排放的要求越來越多,節能減碳也越來越深入大家的生活,國際上曾有研究比較了豆腐、蛋、禽肉、魚肉、豬肉和牛肉等同是蛋白質類食物的碳排量,發現牛肉的碳排量超過豆腐的25倍、是豬肉的7倍,顯見植物為主的飲食有助於減少碳排放,營養師吳玲怡就提供一道綠色飲食的菜色食譜,呼籲民眾透過飲食為減碳盡力。
植物溫室氣體排放 遠小於動物性食物
台北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師吳玲怡表示,綠色飲食的原則包括以植物為主、採用當季和在地食材、選擇環境友善農作物和環保餐廳、減少浪費,還有避免使用一次性餐具。
吳玲怡解釋,植物性食物生長周期短,溫室氣體排放量遠低於動物性食物,對環境威脅較小,植物為主的飲食型態可以同時有益於健康並兼顧環保。
吳玲怡舉例,新鮮蔬果、全穀、堅果和種子,富含纖維、植化素,可以增加身體的抗氧化能力、抗發炎、調節免疫力,有助於預防和改善疾病,可以減少攝取過多的脂肪、減輕心血管的負擔;優質的蛋白質來源中,豆類及其製品,例如黃豆、毛豆、豆腐、豆乾等,含有大豆異黃酮,也有助於減少心血管疾病發生。
想透過綠色飲食為地球盡一份力,吳玲怡推薦一道「涼拌紅藜毛豆」,同時可吃到蛋白質和纖維,熱量僅256大卡,可提供18克蛋白質和10.6克膳食纖維,僅含8克脂肪、28克碳水化合物和608毫克的鈉,作法如下:
涼拌紅藜毛豆(2人份)
食材:紅藜30克、毛豆100克、鹽1.5克、香油或橄欖油5克。視個人口味喜好選擇是否準備少許黑胡椒。
步驟:
- 將紅藜洗淨,加水以電鍋蒸熟,紅藜與水的比例為紅藜1、水1.2。
- 將毛豆放入滾水煮5分鐘撈起。
- 將煮熟的紅藜與毛豆混和,拌入鹽與香油即完成,加少許黑胡椒會更美味。
吃多少做多少 減少廚餘就可減少碳排量
另一方面,吳玲怡認為,吃當季、在地食材,也可以減少食材從產地到餐桌的保存與運輸路程產生的碳排量,新鮮度也較佳,可以吃到最完整的營養。吳玲怡還建議民眾,從環境部淨零綠生活資訊平台上選擇友善環境的餐廳,其中包含提供環保、低碳的供餐和用餐環境,可以減少對環境的衝擊,同時顧及食的安全。
聯合國2024年食物浪費指數報告指出,2022年全球浪費食物10.5億噸,食物浪費造成的溫室氣體排放量,占全年排放量的8~10%。每天三餐飲食的食材培育和運送過程也會形成碳足跡,因此環境部也推廣綠色飲食,希望可以同時做到友善環境,也友善人體健康。
環境部淨零綠生活資訊平台提倡民眾可以透過飲食、消費、旅遊、居家、辦公等不同的面相做到節能減碳,網站上提供了環保標章餐館、環保餐廳和AMOT溯源餐廳的清單供民眾查閱,作為外食餐廳的選擇,同時呼籲民眾自行燒煮茶水取代買現成的飲料、吃多少點多少以減少廚餘、選擇NG蔬果、不選保育類動物做成的食材,還有物盡其用地善用食材料理,以及避免長時間烹調以減少碳排量,使用環保洗劑清洗餐具、使用環保餐具取代拋棄式餐具。
◎ 圖片來源/台北市立聯合醫院提供
◎ 資料來源/台北市立聯合醫院.環境部淨零綠生活網站
謹/설근 我肉跟菜都要
12月08日14:15
🦁丞🐄 對啦!最好全世界的雨林都砍光光拿來種菜種豆給我們吃!人類本來就是雜食性。要減少碳排,先杜絕食物浪費。
12月08日13:05
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