相傳一年之中陽氣最重的時間就是在端午節正午（ 11 點至 13 點間），因此只要能在端午節正午將蛋成功立起來，就能吸取天地間一年中最強的正氣，帶來一整年的好運，若能中午 12 時立蛋成功更好！所以古代人常在端午節的正中午，把雞蛋或錢幣立起來，以求鴻運。
▲能在端午節正午將蛋成功立起來，就能帶來一整年的好運。（圖片提供／林宜屏）
立蛋成功 6 技巧
想要成功立蛋，不妨試試以下這些方法：
1.常溫蛋成功率高
冷藏過的雞蛋，臍帶失去彈性，蛋黃和氣孔的位置會偏移，並且蛋內氣室較大，蛋白也比較凝固，流動性低，蛋黃較難維持在正中心；而常溫（2～3天）的蛋，通常比較新鮮，下方氣室小，所以可以讓蛋黃維持在正中心，相對可以讓蛋較容易保持重心，立蛋成功率自然大增。
2.外殼粗糙的蛋容易站
蛋本身為不規則球體，過於光滑的表皮容易傾倒，因此在挑選蛋時，可以選擇外觀較不平整、手感粗糙的蛋。因為蛋本身為不規則球體，要成功立於平面上本來就不容易，因此在蛋的挑選上，可以選擇外觀較不平整的，可以增加蛋與物體表面的摩擦力，讓立蛋機率提高。
3.大屁股的蛋站得穩
挑選蛋時，可以挑選鈍面越大的越好。說成白話，就是找屁股大的！因為屁股大，重心就穩。
▲常溫蛋的立蛋成功率比冷藏蛋高。
4.搖一搖變混蛋
用手將生雞蛋用力搖勻（小心不要甩出去），破壞臍帶和蛋黃的連結，使蛋黃跟蛋清混在一起，讓重心重的蛋黃可以更往下，讓雞蛋整體重心更穩。
5.增加摩擦力
蛋殼表面或是地面太過平滑，會因為摩擦力不足，使得立蛋難以成功，所以最好選外表粗糙、有點凹凸不平的蛋。此外，也建議找平坦但具有摩擦力的平面，像：沙地、水泥地、柏油地等，為提高小孩們的立蛋成功率，可以讓寶貝們試著在磁磚縫隙上立蛋。
還有一個偷吃步，就是將鹽抹在蛋殼鈍部表面，或者在地面撒一點點鹽巴，增加接觸面積及麻擦力，也能大大提高立蛋率。
6.心平靜氣有耐心
立蛋要平心靜氣，而且要有耐心慢慢地找到蛋的平衡點。若是心浮氣躁，不僅蛋不容易站起來，還可能不小心把蛋打破，得不償失。
▲使蛋黃跟蛋清混在一起，讓蛋黃更往下，雞蛋整體重心會更穩，更有利於立蛋。
挑選好蛋 3 撇步
近期接二連三的食安問題搞得人心惶惶，食品安全成了民眾重視的課題之一，尤其我們日常中幾乎天天吃到的雞蛋，在挑選上也是一大學問。端午時分，氣候炎熱多濕，是微生物繁殖的良好溫床，在挑戰立蛋與吃蛋前，食藥署提醒大家，可留意以下 3 撇步，就能玩得吃得更安心！
挑選好蛋 3 撇步：
1.手電筒照蛋看鮮度
挑蛋時，只要拿出手機，打開手電筒照一下，即可知道蛋的新鮮度。新鮮的雞蛋呈現微紅色半透明狀態，而擺放一陣子的雞蛋，則會看到明顯的氣孔與污斑。
2.選擇表面完整乾淨的蛋
雞蛋生產過程中，蛋殼容易受糞便汙染，肉眼無法看見的沙門氏菌、大腸桿菌等，無形的潛伏在我們身邊，不小心吃下肚甚至會導致食物中毒。選購蛋品時留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留。
所以最好挑選透明包裝的，以便檢查每一顆蛋的狀態，如果賣場上有些雞蛋使用不透光的紙盒包裝，無法確認每一顆雞蛋的外觀，最好選擇能「歡迎開盒檢視」的，確保每顆蛋的狀態無虞。
▲蛋要挑選表面沒有裂痕跟汙垢的。
3.選標示清楚完整的水洗蛋
比起一般散裝蛋，農業部動植物防疫檢疫署更鼓勵民眾購買洗選蛋。簡單來說，「洗選蛋」是指透過水洗與分級處理的蛋，清除了蛋殼上的污穢與細菌，並剔除裂殼蛋，能有效減少病菌隨著雞蛋傳播。
走進各大賣場，洗選蛋百百種，該怎麼挑選才安心？蛋品專家古昕平建議優先選擇有品牌、標示清楚完整，印有認證通過標章，以及確認有效日期及是否有產銷履歷。
除了品牌會定期送檢驗，也有完整的客服反饋機制，對消費者較有保障，也不易發生工廠的洗選設備不全，或者洗選蛋出廠後的冷鏈不夠扎實，使蛋品遭到汙染、滋生細菌的風險。
▲要選能查看每顆蛋狀態的透明包裝，紙盒包裝最好選能開盒檢視的。（圖片提供／勤億蛋品科技）
有些消費者基於個人衛生考量，會將買回家的洗選蛋再次沖洗後，再放入冰箱保存，不過這並非最正確的做法。因為反覆沖洗雞蛋容易破壞蛋殼表面角質，提高病菌入侵的危險性。
洗選蛋買回家後若非馬上食用，還是像蔬果一樣，等到食用前再簡單沖一下即可。而未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中，以維持品質。水煮蛋若沒吃完，最好以不剝殼，放入保鮮盒中，並置於冰箱保存，儘早食畢。
洗選鮮蛋逐顆噴印標示 111 年 1 月 1 日正式啟動
行政院農業部自 111 年 1 月 1 日起，正式實施雞蛋噴印溯源標示政策，農產品經營者供應校園食材、國軍副食、超商、超市、量販店、大賣場及網購通路販售之洗選鮮蛋（以下簡稱洗選鮮蛋），於流通、販賣前，需於「台灣雞蛋噴印溯源管理系統」登錄農產品經營者名稱、聯絡電話、生產所在地鄉鎮市區、原料蛋來源畜牧場之進貨數量及洗選鮮蛋出貨數量等資訊，並於蛋殼噴印洗選廠（場、室）及來源畜牧場溯源編碼、包裝日期及生產方式代號。每顆洗選鮮蛋均具完整生產業者資訊，可供消費者辨識雞蛋身分識別與查詢，可確保產製消權益。
農委會強調，業者供應前開指定通路之洗選鮮蛋，若查有未依規定於蛋殼噴印洗選廠（場、室）與雞蛋來源畜牧場溯源碼、包裝日期及生產方式等內容，或噴印內容不實等情節，將依「農產品生產及驗證管理法」第 31 條規定，令限期改善，不改正者處新台幣 6 千元以上 3 萬元以下罰鍰。農委會期透過推動洗選噴印政策，強化蛋品生產管理，可避免蛋品混摻包裝後又重新流入市面的食安問題。
▲購買洗選蛋時，最好選購每顆蛋上有噴印標示出處與日期的。（圖片提供／勤億蛋品科技）
整理／林宜屏
諮詢／蛋品專家古昕平
資料來源／食品藥物管理署、農業部
圖片來源／photo-ac
