鱈魚雙寶炒蛋／吃蛋顧眼睛！炒蛋這樣做一次補足5大護眼營養素

要避免眼睛過勞乾澀，除了適度的休息之外，透過飲食、多補充雞蛋也可以幫忙。主廚雷議宗教大家製作「鱈魚雙寶炒蛋」，優質蛋白質的鱈魚，搭配上護眼的五大營養素食材，豐富口感，幫你一次補充缺乏的護眼維生素。食譜如下：

材料

深海鱈魚150克、鱈魚肝30克、雞蛋2顆、蛋黃1顆、玉米粒50克、紅甜椒30克、芥藍菜30克、番茄30克、紅蘿蔔碎10克、香菜少許、鹽巴少許、胡椒少許、橄欖油適量、七味粉少許。

作法

1.將鱈魚撒上些許鹽巴，放入鍋中煎至香味四溢後取出，去骨去刺，只留下魚肉備用。
2.鍋內倒入橄欖油，放入鱈魚、番茄、紅椒、玉米粒一同翻炒均勻，再加入雞蛋、蛋黃、鱈魚肝拌炒至熟成後調味起鍋。
3.將炒好的鱈魚蛋盛盤，撒上七味粉，放上紅蘿蔔碎及香菜即可。

Tip：

雷議宗表示，由於蛋本身很快熟，所以在將魚跟蔬菜炒熟後，應轉小火去炒蛋，並記得用筷子去把蛋打花，邊攪邊炒；在炒鱈魚肝時，建議將鱈魚肝先整塊放下去炒，之後再用筷子翻炒，也一樣用小火讓它慢慢熟成，若用大火很容易讓鱈魚肝變柴。整道菜炒的過程建議都用筷子炒，而不要用湯匙去壓，以免沒有蓬鬆感，鱈魚肝用湯匙炒也比較容易糊掉。多加一顆蛋黃會讓蛋香味比較濃。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，過度使用3C產品，可能會出現三種眼睛相關的問題，乾眼、黃斑部病變以及白內障。針對乾眼，維生素A、Omega-3及花青素，在很多的水果裡頭都會富含；常在護眼產品用到的玉米黃素或葉黃素，是跟黃斑部病變比較有關的，在雞蛋裡就富含；而維生素C對於白內障的預防有加分作用。在吃雞蛋時，加入護眼食材，如深綠色、黃色、紅色跟魚類，就能把護眼營養素通通吃進去。

◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚

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