牛排有許多種料理方式，其特有的香氣迷人，還能依照客製化做出不同熟度口感，總是令饕客齒頰留香；日前，以美食領域聞名的搜狐號《杜甫的少年時光》提到，吃牛排除了去西餐廳吃，還可以買回家自己煎，他卻強調「看大多數人煎牛排都是直接撕開包裝放到鍋裡，其實這是錯誤的」，透露煎牛排時，直接下鍋是大忌，做好「2步驟」才能讓肉質升級，牛排香嫩又多汁！
第一步：煎牛排之前一定要記得把冷凍的牛排拿出來解凍，一般是放在室溫下自然解凍，等到解凍後用紙巾擦乾牛排兩面的血水。若想要快速解凍，也可以將牛排不開封直接放到冷水或溫水中，但是記住不能反覆解凍。
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▲煎牛排時，直接下鍋是大忌，做好「2步驟」才能讓肉質升級。（示意圖／翻攝自Pixabay）
第二步：牛排要用高溫烹飪才更美味，所以煎牛排的時候建議用動物油或者用橄欖油，牛排的熟度則取決於個人喜好，一般煎45秒左右翻面，翻面4次左右比較符合大眾口味。
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最後將煎好的牛排收汁，煎好之後在鍋裡放置5至7分鐘，把牛肉的肉質鎖住，再煎雞蛋、加點配菜，一份香嫩多汁的牛排就完成了。以上就是煎牛排的正確步驟，一定要記得做好「牛排解凍」和用「牛油或橄欖油」的步驟，這樣煎出來的牛排肉質才會更好，更加香嫩多汁。（編輯：賴詠璿）
Mike 煎的方法尚可，但退冰方式根本亂教一通…牛排怎能放室溫退冰啊？這樣肉汁都流掉了好嗎！冷凍牛排退冰步驟是要烹調前一天先從冷凍櫃移至冷藏，待牛排完全恢復軟嫩的質地便是退冰完成。要烹調前再將牛排打開將多餘的血水用廚房紙巾吸乾後移至室溫靜置約5-8分鐘後灑上海鹽後再煎。不懂還亂教…..
2021年06月28日07:08
Michael Tsai 記者是覺得台灣醫院沒事做做要增加一些食物中毒案例嗎？冷凍的肉在室溫或溫水下都會產生細菌! 要泡在流動的冷水或冰箱解凍。
2021年06月28日09:37
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